針形茶的種類較多，目前這一類產(chǎn)品在市場(chǎng)上有較好的發(fā)展趨勢(shì)，深受消費(fèi)者的喜愛。針形茶的加工工藝流程，可歸納為鮮葉攤放—殺青—(揉捻)—初 烘一攤晾一整形一足干。

　　殺青：針形茶的殺青多采用微型滾筒殺青機(jī)。開機(jī)后開始加溫，待簡(jiǎn)體進(jìn)口約20厘米處溫度上升至120～130℃、手 感到灼熱，出口溫度約80～90℃時(shí)，方可投葉，此時(shí)放入的 鮮葉會(huì)產(chǎn)生“噼吧”聲響。剛投葉時(shí)，應(yīng)先投入2～3大把， 約300～400克，接著以小把(約50克)勻速投入。同時(shí)，打開筒體出口下的吹氣風(fēng)扇，使出筒體的葉子迅速冷卻。出葉后 觀看殺青葉是否殺透殺勻，以調(diào)整進(jìn)葉速度。投入鮮葉速度的 快慢，以觀察筒口有少量水蒸汽直沖上升為依據(jù)。投少則易產(chǎn) 生焦邊，投多則殺青葉含水量太高，偏嫩，筒體出口處水蒸氣太多，易使殺青葉粘附在出口處，產(chǎn)生焦葉。微型滾筒殺青機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量：30型小葉種早春茶控制在25～28千克，晚春茶和秋茶30～35千克，夏茶35～40千克：40型小葉種早春茶控制在30～40千克，晚春茶和秋茶控制在50～70千克，夏茶70～100千克。如是大葉種，因鮮葉含水量較高，殺青機(jī)的臺(tái)時(shí)產(chǎn)量應(yīng)降低，一般是小葉種的80％左右。如是全芽，因芽的含水量比葉高，因此，其殺青速度也應(yīng)放慢。且大葉種的芽比中、小葉種的芽含水量高，其殺青速度只有正常速度的50％，即用30型的微型滾筒殺青機(jī)，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量控制在12～14千克。采用微型滾筒殺青機(jī)，殺青時(shí)間約為1分30秒左右，殺青葉的失重率在30％～40％之間。殺青適度的殺青葉其色澤由青綠轉(zhuǎn)變?yōu)榇渚G，青草氣轉(zhuǎn)變?yōu)榱己玫牟柘悖Ｗ诱壑粩?，手握成團(tuán)，拋之即散。

　　冷卻：加工名優(yōu)茶，非常講究色澤，殺青出來的鮮葉雖有風(fēng)機(jī)吹風(fēng)降溫，但還應(yīng)及時(shí)攤開，切忌堆積，否則悶黃變味，失去了名優(yōu)茶的價(jià)值。

　　揉捻：針形名優(yōu)茶的加工大多不經(jīng)過揉捻，也有部分采用揉捻的，但一般不加壓，且采用小型揉捻機(jī)，揉的時(shí)間也很短，一般在3～7分鐘之間，一次完成。

　　初烘：利用小型自動(dòng)烘干機(jī)，采用薄攤快烘的方法。進(jìn)風(fēng)氣溫掌握在130～140℃之間，烘干時(shí)間中小葉種為3～4分鐘，大葉種為5～6分鐘，失重率掌握在30％～40％之間，此時(shí)在制葉的含水量約為30％左右。從烘干機(jī)出來的葉子應(yīng)立即攤晾散熱，冷卻后回潮15～20分鐘。

　　整形：呈芽形的針形茶，整形采用往復(fù)式理?xiàng)l機(jī)，溫度控制在100℃左右，每槽的投葉量60～80克，必要時(shí)可加重量較輕的加壓棒，在不壓扁茶葉的前提下，保證芽頭更挺直，時(shí)間約5～8分鐘，待芽頭變直即可出鍋。呈松針形的針形茶，整形多采用6CRJ-24型和6CRJ—14型等精揉整形機(jī)。搓板溫度掌握在70～90℃，投葉量14型的每鍋3～4千克，24型的每鍋6～8千克；時(shí)間為40～50分鐘。在制葉在精揉整形機(jī)揉手的不斷作用下逐漸被理直炒緊，呈松針狀，待含水量降至10％～12％時(shí)出鍋。

　　足干：已成形的茶葉需進(jìn)一步干燥，以利品質(zhì)的保持與貯藏，足干也采用小型炒干機(jī)，進(jìn)口溫度控制在90～100℃之間，此時(shí)溫度不宜太高，否則會(huì)影響干茶翠綠鮮活色澤的形成，時(shí)間視上烘茶葉含水量的高低加以調(diào)整，一般烘至含水量在5％～7％，下機(jī)冷卻后收藏。