蠶豆又稱胡豆，在我國(guó)南方，人們習(xí)慣采收嫩豆莢，剝?nèi)∧鄱沽Ｗ鞑擞?，其莖稈殘葉則用作綠肥。近年來，我們?cè)谫F州高海拔地區(qū)的威寧縣、大方縣、畢節(jié)市開展了蠶豆夏秋反季節(jié)無公害栽培技術(shù)研究，現(xiàn)將其栽培技術(shù)總結(jié)如下。
1 選擇種植區(qū)
蠶豆性喜溫涼濕潤(rùn)的氣候條件，不耐暑熱，而夏秋反季節(jié)蠶豆又恰逢春夏播種，夏秋收獲。因此，夏秋反季節(jié)蠶豆必須選擇在高海拔的溫涼氣候區(qū)，特別是夏季日平均溫度高于20℃的天數(shù)不能過多。貴州東部地區(qū)海拔1400m以上，中部地區(qū)海拔1600m以上，西部海拔1800m以上，是夏秋反季節(jié)蠶豆的適宜種植區(qū)。威寧縣（海拔2000～2500m）是最適宜的種植區(qū)，該縣草海周圍海拔2200m，7月平均氣溫17.6℃，最高氣溫28.5℃，其中高于20℃的天數(shù)只有2～4天，這樣的氣候條件，即使在夏季也很適于蠶豆的生長(zhǎng)和結(jié)莢。海拔2500m以上雖然氣溫更為冷涼，但由于霧罩多、濕度過大，豆莢外觀常呈黑銹色，影響商品價(jià)值。
2 品種介紹
①大青扁 又稱大綠蠶豆。株高60～70cm，分枝1～3個(gè)，主莖5～9節(jié)著生花穗，全株結(jié)莢10余個(gè)，平均莢長(zhǎng)7.5cm，寬2cm，每莢2～3粒，嫩豆粒肥大，肉質(zhì)軟糯，味鮮美，種皮淺綠色。
②慈溪大白蠶豆 株高一般1.1～1.3m，分枝4～5個(gè)，單株產(chǎn)量53.6g，百粒重120～135g，種皮薄，乳白色，單寧含量低，品質(zhì)好，食味佳。生育期較長(zhǎng)，屬晚熟種。
③大白胡豆 四川地方品種。株高80cm，第1花穗著生于2～5節(jié)，單莢重15g，每莢種子2～3粒。嫩豆粒白色，粒大，味香，品質(zhì)好。
④嘉定白皮蠶豆 上海嘉定地方品種。株高1.0～1.3m，分枝4～6個(gè)，主莖3～10節(jié)連續(xù)著生花穗，每花穗結(jié)莢1～3個(gè)，莢長(zhǎng)8.7cm，寬2cm，每莢種子2～3粒，每株有效莢25～40個(gè)。
⑤平陽(yáng)早豆子 浙江溫州地方品種。特早熟，粒小，百粒重70g，采青豆莢生育期僅有60多天。
⑥河內(nèi)一寸 日本引進(jìn)品種。植株粗壯，株高110cm，分枝5～8個(gè)，每花穗有2～6朵花。一般第一、第二花穗多數(shù)能結(jié)莢，上面花穗結(jié)莢率低。莢長(zhǎng)10cm以上，寬3cm，嫩種長(zhǎng)3cm，寬2.5cm，屬大粒型品種。
近年來，福建省農(nóng)科院從日本引進(jìn)1.5個(gè)菜用蠶豆品種，從中篩選出了各具特色的優(yōu)良品種，其一是甜莢長(zhǎng)莢，屬大粒品種，莢長(zhǎng)，每莢種子5～6粒；其二是大朋一寸，鮮粒重400g；其三是早熟615，屬早熟品種，適應(yīng)范圍廣。
此外，由浙江省慈溪市引進(jìn)的慈溪大粒一號(hào)和綠皮大粒兩個(gè)品種，經(jīng)過在威寧縣進(jìn)行春播試種，表現(xiàn)產(chǎn)量高，莢長(zhǎng)10cm以上，籽粒大，采青豆莢生育期120天左右。
一般海拔2000m以內(nèi)的地區(qū)應(yīng)選擇生育期較短的早、中熟品種。而在海拔2000m以上的地區(qū)，由于夏季氣候涼爽，適合蠶豆生長(zhǎng)，可選擇不同生育期的品種。
3 栽培技術(shù)
3.1 適時(shí)播種
我國(guó)南方各省的菜用蠶豆正季生產(chǎn)，一般是在秋季播種，第二年4～5月收獲嫩莢作菜用。而在貴州省高海拔地區(qū)進(jìn)行的夏秋反季節(jié)栽培的蠶豆要求春夏播種，夏秋分期收獲。其中一般高海拔（2000m以下）地區(qū)只適合早春（3月）播種，6～7月收獲嫩莢。只有在威寧縣海拔2000m以上的溫涼地區(qū)才適于3～6月分期播種，6～10月分期采收。
3.2 種子處理
播種前可進(jìn)行種子低溫處理：將種子吸水膨脹后置20℃左右下催芽1天，待露白后移到2～5℃處放置10～15天，這樣可降低著花節(jié)位，提早開花并增加產(chǎn)量。此法對(duì)4～6月播種的蠶豆尤為重要。
3.3 定植
種植密度依品種特性略有不同，一般行距30～40cm，穴距20cm，每穴播種2～3粒。實(shí)行寬行單株密植時(shí)，行距40～50cm，株距12～15cm。
3.4 適當(dāng)施用底肥
蠶豆幼苗期，未形成根瘤前，所需氮素需從土壤中吸收。形成根瘤后，2/3的氮肥由根瘤供給，仍有1/3需要從土壤中攝取，加上蠶豆對(duì)磷、鉀需求也很高。因此，播種前適當(dāng)施用底肥是必須的。一般每667平方米施農(nóng)家肥1500kg加20kg過磷酸鈣和10kg氯化鉀。另外在缺鉬的地區(qū)每1kg種子加2g鉬酸鈣播種，結(jié)莢期噴施0.05%硼砂溶液，均可達(dá)到增產(chǎn)的目的。
3.5 實(shí)施輪作
重茬蠶豆消耗單一的土壤養(yǎng)分，使一些養(yǎng)分得不到恢復(fù)和調(diào)節(jié)，特別是磷、鉀顯著減少。另外，土壤酸度增大，噬菌體增多。根瘤減少，病蟲害增加。因此，蠶豆忌連作，一般1～2年輪作1次。
3.6 田間管理
一是及時(shí)查苗補(bǔ)苗；二是多次中耕除草。結(jié)合中耕除草可于結(jié)莢初期追施一次復(fù)合肥，每667平方米施10kg。春播蠶豆主要靠主莖結(jié)莢，一般不去除主莖。除基部分枝外，要控制：二次、三次無效分枝，當(dāng)植株長(zhǎng)到適當(dāng)高度時(shí)，可以打頂控制植株高，提高結(jié)莢率，促進(jìn)早熟，增加粒重。
3.7 及時(shí)采收
蠶豆植株是由下而上逐漸開花結(jié)莢，主莖與分枝之間開花結(jié)莢時(shí)間也有差異，這就決定了蠶豆豆莢達(dá)到菜用食用標(biāo)準(zhǔn)的熟期不一致，一般前后相差20天左右。因此可以分2～3次分期采收嫩莢。嫩莢的采收標(biāo)準(zhǔn)是：莢綠色，表面白色短茸毛新鮮直立，剝開豆莢，嫩豆粒肥大，種皮淺綠色，種臍白色，嫩豆質(zhì)軟糯，品質(zhì)佳。
3.8 留種技術(shù)
種植蠶豆需種量較大，為了降低成本，需要自行留種。蠶豆屬常異交作物，異交率達(dá)20%～30%。為防止自然雜交，留種時(shí)，在有天然屏障的地方，不同品種應(yīng)相隔1000m以上；沒有屏障時(shí)，要相隔2000m以上。種子收獲后要貯藏在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方。
蠶豆品種的提純復(fù)壯，應(yīng)選擇具有品種典型性狀，無病蟲害，結(jié)莢率高，成熟較一致的植株做種株。選各分枝基部1～2個(gè)花穗上的莢作原種，進(jìn)行單獨(dú)繁種。
4 病蟲害綜合防治
盡量運(yùn)用綜合的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施控制病蟲害的發(fā)生，要嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的施用。
農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)措施包括：選用抗病抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種；實(shí)行倒茬輪作；改良培肥土壤以有機(jī)肥為主，合理施用肥料；采用高廂條播或?qū)嵭袑捫忻苤暝耘?，改善通風(fēng)透光條件；挖排水溝，做好排水工作；采用合理的種植密度；播種前進(jìn)行浸種消毒等。
對(duì)于蠶豆病蟲害防治，一是嚴(yán)禁使用國(guó)家禁用的高毒高殘留農(nóng)藥；二是盡可能使用生物農(nóng)藥；三是嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的施用。如蠶豆銹病可用0.5波美度的石硫合劑或用15%的粉銹寧50g對(duì)水150kg噴灑。蠶豆赤斑病和輪斑病可用100倍等量式波爾多液或65%的代森鋅500倍液或25%多菌靈750～1000倍液或50%退菌特1000～1500倍液噴灑。蠶豆根腐病可在發(fā)病初期向病株根部噴淋50%多菌靈600倍液和1.0%甲基硫菌靈500倍液。蠶豆蚜蟲可用5kg煙葉稈和2.5kg桉樹葉，加水25kg熬煮2～3h，冷卻過濾后加50%敵百蟲75g，然后對(duì)水3倍左右噴霧；嚴(yán)重時(shí)亦可使用辟蚜霧、蚜虱凈等農(nóng)藥防治。
蠶豆象主要為害貯藏的蠶豆種子，對(duì)種用蠶豆可在蠶豆開花前用速滅殺丁10～14ml（5～7支）對(duì)水25kg噴霧，在蠶豆開花盛期用80%敵敵畏乳油500倍液噴霧防治?；蛟谛Q豆收獲后的30天以內(nèi)，抓住有利時(shí)機(jī)用開水浸燙30s（秒）。隨后取出放在冷水中浸一下，再攤開曬干貯藏，防治效果可達(dá)到100%。
1 選擇種植區(qū)
蠶豆性喜溫涼濕潤(rùn)的氣候條件，不耐暑熱，而夏秋反季節(jié)蠶豆又恰逢春夏播種，夏秋收獲。因此，夏秋反季節(jié)蠶豆必須選擇在高海拔的溫涼氣候區(qū)，特別是夏季日平均溫度高于20℃的天數(shù)不能過多。貴州東部地區(qū)海拔1400m以上，中部地區(qū)海拔1600m以上，西部海拔1800m以上，是夏秋反季節(jié)蠶豆的適宜種植區(qū)。威寧縣（海拔2000～2500m）是最適宜的種植區(qū)，該縣草海周圍海拔2200m，7月平均氣溫17.6℃，最高氣溫28.5℃，其中高于20℃的天數(shù)只有2～4天，這樣的氣候條件，即使在夏季也很適于蠶豆的生長(zhǎng)和結(jié)莢。海拔2500m以上雖然氣溫更為冷涼，但由于霧罩多、濕度過大，豆莢外觀常呈黑銹色，影響商品價(jià)值。
2 品種介紹
①大青扁 又稱大綠蠶豆。株高60～70cm，分枝1～3個(gè)，主莖5～9節(jié)著生花穗，全株結(jié)莢10余個(gè)，平均莢長(zhǎng)7.5cm，寬2cm，每莢2～3粒，嫩豆粒肥大，肉質(zhì)軟糯，味鮮美，種皮淺綠色。
②慈溪大白蠶豆 株高一般1.1～1.3m，分枝4～5個(gè)，單株產(chǎn)量53.6g，百粒重120～135g，種皮薄，乳白色，單寧含量低，品質(zhì)好，食味佳。生育期較長(zhǎng)，屬晚熟種。
③大白胡豆 四川地方品種。株高80cm，第1花穗著生于2～5節(jié)，單莢重15g，每莢種子2～3粒。嫩豆粒白色，粒大，味香，品質(zhì)好。
④嘉定白皮蠶豆 上海嘉定地方品種。株高1.0～1.3m，分枝4～6個(gè)，主莖3～10節(jié)連續(xù)著生花穗，每花穗結(jié)莢1～3個(gè)，莢長(zhǎng)8.7cm，寬2cm，每莢種子2～3粒，每株有效莢25～40個(gè)。
⑤平陽(yáng)早豆子 浙江溫州地方品種。特早熟，粒小，百粒重70g，采青豆莢生育期僅有60多天。
⑥河內(nèi)一寸 日本引進(jìn)品種。植株粗壯，株高110cm，分枝5～8個(gè)，每花穗有2～6朵花。一般第一、第二花穗多數(shù)能結(jié)莢，上面花穗結(jié)莢率低。莢長(zhǎng)10cm以上，寬3cm，嫩種長(zhǎng)3cm，寬2.5cm，屬大粒型品種。
近年來，福建省農(nóng)科院從日本引進(jìn)1.5個(gè)菜用蠶豆品種，從中篩選出了各具特色的優(yōu)良品種，其一是甜莢長(zhǎng)莢，屬大粒品種，莢長(zhǎng)，每莢種子5～6粒；其二是大朋一寸，鮮粒重400g；其三是早熟615，屬早熟品種，適應(yīng)范圍廣。
此外，由浙江省慈溪市引進(jìn)的慈溪大粒一號(hào)和綠皮大粒兩個(gè)品種，經(jīng)過在威寧縣進(jìn)行春播試種，表現(xiàn)產(chǎn)量高，莢長(zhǎng)10cm以上，籽粒大，采青豆莢生育期120天左右。
一般海拔2000m以內(nèi)的地區(qū)應(yīng)選擇生育期較短的早、中熟品種。而在海拔2000m以上的地區(qū)，由于夏季氣候涼爽，適合蠶豆生長(zhǎng)，可選擇不同生育期的品種。
3 栽培技術(shù)
3.1 適時(shí)播種
我國(guó)南方各省的菜用蠶豆正季生產(chǎn)，一般是在秋季播種，第二年4～5月收獲嫩莢作菜用。而在貴州省高海拔地區(qū)進(jìn)行的夏秋反季節(jié)栽培的蠶豆要求春夏播種，夏秋分期收獲。其中一般高海拔（2000m以下）地區(qū)只適合早春（3月）播種，6～7月收獲嫩莢。只有在威寧縣海拔2000m以上的溫涼地區(qū)才適于3～6月分期播種，6～10月分期采收。
3.2 種子處理
播種前可進(jìn)行種子低溫處理：將種子吸水膨脹后置20℃左右下催芽1天，待露白后移到2～5℃處放置10～15天，這樣可降低著花節(jié)位，提早開花并增加產(chǎn)量。此法對(duì)4～6月播種的蠶豆尤為重要。
3.3 定植
種植密度依品種特性略有不同，一般行距30～40cm，穴距20cm，每穴播種2～3粒。實(shí)行寬行單株密植時(shí)，行距40～50cm，株距12～15cm。
3.4 適當(dāng)施用底肥
蠶豆幼苗期，未形成根瘤前，所需氮素需從土壤中吸收。形成根瘤后，2/3的氮肥由根瘤供給，仍有1/3需要從土壤中攝取，加上蠶豆對(duì)磷、鉀需求也很高。因此，播種前適當(dāng)施用底肥是必須的。一般每667平方米施農(nóng)家肥1500kg加20kg過磷酸鈣和10kg氯化鉀。另外在缺鉬的地區(qū)每1kg種子加2g鉬酸鈣播種，結(jié)莢期噴施0.05%硼砂溶液，均可達(dá)到增產(chǎn)的目的。
3.5 實(shí)施輪作
重茬蠶豆消耗單一的土壤養(yǎng)分，使一些養(yǎng)分得不到恢復(fù)和調(diào)節(jié)，特別是磷、鉀顯著減少。另外，土壤酸度增大，噬菌體增多。根瘤減少，病蟲害增加。因此，蠶豆忌連作，一般1～2年輪作1次。
3.6 田間管理
一是及時(shí)查苗補(bǔ)苗；二是多次中耕除草。結(jié)合中耕除草可于結(jié)莢初期追施一次復(fù)合肥，每667平方米施10kg。春播蠶豆主要靠主莖結(jié)莢，一般不去除主莖。除基部分枝外，要控制：二次、三次無效分枝，當(dāng)植株長(zhǎng)到適當(dāng)高度時(shí)，可以打頂控制植株高，提高結(jié)莢率，促進(jìn)早熟，增加粒重。
3.7 及時(shí)采收
蠶豆植株是由下而上逐漸開花結(jié)莢，主莖與分枝之間開花結(jié)莢時(shí)間也有差異，這就決定了蠶豆豆莢達(dá)到菜用食用標(biāo)準(zhǔn)的熟期不一致，一般前后相差20天左右。因此可以分2～3次分期采收嫩莢。嫩莢的采收標(biāo)準(zhǔn)是：莢綠色，表面白色短茸毛新鮮直立，剝開豆莢，嫩豆粒肥大，種皮淺綠色，種臍白色，嫩豆質(zhì)軟糯，品質(zhì)佳。
3.8 留種技術(shù)
種植蠶豆需種量較大，為了降低成本，需要自行留種。蠶豆屬常異交作物，異交率達(dá)20%～30%。為防止自然雜交，留種時(shí)，在有天然屏障的地方，不同品種應(yīng)相隔1000m以上；沒有屏障時(shí)，要相隔2000m以上。種子收獲后要貯藏在通風(fēng)、干燥、陰涼的地方。
蠶豆品種的提純復(fù)壯，應(yīng)選擇具有品種典型性狀，無病蟲害，結(jié)莢率高，成熟較一致的植株做種株。選各分枝基部1～2個(gè)花穗上的莢作原種，進(jìn)行單獨(dú)繁種。
4 病蟲害綜合防治
盡量運(yùn)用綜合的農(nóng)業(yè)技術(shù)措施控制病蟲害的發(fā)生，要嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的施用。
農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)措施包括：選用抗病抗逆性強(qiáng)的優(yōu)良品種；實(shí)行倒茬輪作；改良培肥土壤以有機(jī)肥為主，合理施用肥料；采用高廂條播或?qū)嵭袑捫忻苤暝耘?，改善通風(fēng)透光條件；挖排水溝，做好排水工作；采用合理的種植密度；播種前進(jìn)行浸種消毒等。
對(duì)于蠶豆病蟲害防治，一是嚴(yán)禁使用國(guó)家禁用的高毒高殘留農(nóng)藥；二是盡可能使用生物農(nóng)藥；三是嚴(yán)格控制化學(xué)農(nóng)藥的施用。如蠶豆銹病可用0.5波美度的石硫合劑或用15%的粉銹寧50g對(duì)水150kg噴灑。蠶豆赤斑病和輪斑病可用100倍等量式波爾多液或65%的代森鋅500倍液或25%多菌靈750～1000倍液或50%退菌特1000～1500倍液噴灑。蠶豆根腐病可在發(fā)病初期向病株根部噴淋50%多菌靈600倍液和1.0%甲基硫菌靈500倍液。蠶豆蚜蟲可用5kg煙葉稈和2.5kg桉樹葉，加水25kg熬煮2～3h，冷卻過濾后加50%敵百蟲75g，然后對(duì)水3倍左右噴霧；嚴(yán)重時(shí)亦可使用辟蚜霧、蚜虱凈等農(nóng)藥防治。
蠶豆象主要為害貯藏的蠶豆種子，對(duì)種用蠶豆可在蠶豆開花前用速滅殺丁10～14ml（5～7支）對(duì)水25kg噴霧，在蠶豆開花盛期用80%敵敵畏乳油500倍液噴霧防治?；蛟谛Q豆收獲后的30天以內(nèi)，抓住有利時(shí)機(jī)用開水浸燙30s（秒）。隨后取出放在冷水中浸一下，再攤開曬干貯藏，防治效果可達(dá)到100%。
