花茶屬再加工茶，是國家主要特種茶之一?；ú柙陂}東的生產(chǎn)歷史不上百年?；ú桉恐剖歉鶕?jù)茶葉吸香、鮮花吐香的特點(diǎn)，將兩者結(jié)合，相互拌和，在適宜的吸香、吐香環(huán)境技術(shù)條件下，使茶坯充分吸收花香而制成花茶。
清光緒年間（187～1908年），寧德茶商開始在金涵種植玉蘭、茉莉試驗(yàn)窨制花茶。宣統(tǒng)二年（191年），寧德一團(tuán)春”茶行試制玉蘭片花茶獲得成功。民國4年（191年），玉蘭片花茶參加巴拿馬國際萬國商品博覽會(huì)展出，獲得好評(píng)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，海口封鎖，花茶隨之停產(chǎn)。中華人民共和國成立后，閩東花茶生產(chǎn)恢復(fù)。60年代，寧德茶場(chǎng)率先恢復(fù)傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)工藝，開始生產(chǎn)少量茉莉花茶。爾后，閩東各縣添置窨花制茶設(shè)備，產(chǎn)量逐年上升。
閩東花茶基本上是茉莉烘青。一般選取首春優(yōu)質(zhì)精制烘青綠茶或茶坯，采用初伏至中伏晴的茉莉花為原料，再配以相應(yīng)的工藝窨制而成的既有茶香、又有花香的優(yōu)質(zhì)香型茶。
閩東花茶加工的傳統(tǒng)工藝是：原料處理包括茶坯復(fù)火冷卻，茉莉花的采收與護(hù)養(yǎng)一茶與花的拌和、窨制→通風(fēng)散熱→起花和復(fù)火干燥→轉(zhuǎn)窨或提花。閩東茶區(qū)窨花均用手工窨制．有地窨,囤窨箱窨等幾種方法，工序繁雜，每次一層花、一層茶，堆積6～7層，需經(jīng)4一5個(gè)小時(shí)方倒出通風(fēng)，混和后又堆積數(shù)小時(shí)，然后篩出花渣再行烘焙，而沒再轉(zhuǎn)窨或提花。70年代以后，引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，花茶制作逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。至80年代，區(qū)內(nèi)花茶產(chǎn)量占全省花茶總產(chǎn)量的一半，外貿(mào)花茶出口量占全省花茶出口總量的6O％。1982年，寧德茶廠生產(chǎn)的天山銀毫茉莉花茶特級(jí)茉莉花茶在全國花茶優(yōu)質(zhì)品評(píng)選中均名列榜首。
1985年，福鼎茶廠生產(chǎn)的大姥銀毫茉莉花茶，福安茶廠生產(chǎn)的超級(jí)、特級(jí)及一級(jí)茉莉花茶 、寧德茶廠生產(chǎn)的天山明毫、天山銀毫茉莉花茶以及福鼎太姥香云茉莉花茶均獲得省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。1986年，壽寧茶廠生產(chǎn)的福壽銀毫茉莉花茶榮獲國家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。至1992年，福鼎、寧德等地茶廠均采用窨制機(jī)械如流動(dòng)式窨花機(jī)、箱式窨花機(jī)及全程自動(dòng)化的窨制聯(lián)合機(jī)等，大大減輕制茶工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
清光緒年間（187～1908年），寧德茶商開始在金涵種植玉蘭、茉莉試驗(yàn)窨制花茶。宣統(tǒng)二年（191年），寧德一團(tuán)春”茶行試制玉蘭片花茶獲得成功。民國4年（191年），玉蘭片花茶參加巴拿馬國際萬國商品博覽會(huì)展出，獲得好評(píng)?？谷諔?zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，海口封鎖，花茶隨之停產(chǎn)。中華人民共和國成立后，閩東花茶生產(chǎn)恢復(fù)。60年代，寧德茶場(chǎng)率先恢復(fù)傳統(tǒng)花茶生產(chǎn)工藝，開始生產(chǎn)少量茉莉花茶。爾后，閩東各縣添置窨花制茶設(shè)備，產(chǎn)量逐年上升。
閩東花茶基本上是茉莉烘青。一般選取首春優(yōu)質(zhì)精制烘青綠茶或茶坯，采用初伏至中伏晴的茉莉花為原料，再配以相應(yīng)的工藝窨制而成的既有茶香、又有花香的優(yōu)質(zhì)香型茶。
閩東花茶加工的傳統(tǒng)工藝是：原料處理包括茶坯復(fù)火冷卻，茉莉花的采收與護(hù)養(yǎng)一茶與花的拌和、窨制→通風(fēng)散熱→起花和復(fù)火干燥→轉(zhuǎn)窨或提花。閩東茶區(qū)窨花均用手工窨制．有地窨,囤窨箱窨等幾種方法，工序繁雜，每次一層花、一層茶，堆積6～7層，需經(jīng)4一5個(gè)小時(shí)方倒出通風(fēng)，混和后又堆積數(shù)小時(shí)，然后篩出花渣再行烘焙，而沒再轉(zhuǎn)窨或提花。70年代以后，引進(jìn)新技術(shù)、新設(shè)備，花茶制作逐步實(shí)現(xiàn)機(jī)械化。至80年代，區(qū)內(nèi)花茶產(chǎn)量占全省花茶總產(chǎn)量的一半，外貿(mào)花茶出口量占全省花茶出口總量的6O％。1982年，寧德茶廠生產(chǎn)的天山銀毫茉莉花茶特級(jí)茉莉花茶在全國花茶優(yōu)質(zhì)品評(píng)選中均名列榜首。
1985年，福鼎茶廠生產(chǎn)的大姥銀毫茉莉花茶，福安茶廠生產(chǎn)的超級(jí)、特級(jí)及一級(jí)茉莉花茶 、寧德茶廠生產(chǎn)的天山明毫、天山銀毫茉莉花茶以及福鼎太姥香云茉莉花茶均獲得省優(yōu)產(chǎn)品稱號(hào)。1986年，壽寧茶廠生產(chǎn)的福壽銀毫茉莉花茶榮獲國家輕工部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)。至1992年，福鼎、寧德等地茶廠均采用窨制機(jī)械如流動(dòng)式窨花機(jī)、箱式窨花機(jī)及全程自動(dòng)化的窨制聯(lián)合機(jī)等，大大減輕制茶工人的勞動(dòng)強(qiáng)度，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率。
