蘋果在采收后，儲(chǔ)藏前，為保證儲(chǔ)藏質(zhì)量，對(duì)蘋果進(jìn)行預(yù)處理是十分重要和必要的，預(yù)處理的存在和好壞可直接影響儲(chǔ)藏期間的果品品質(zhì)變化。預(yù)處理包括：剔果、分級(jí)、浸果、預(yù)冷。
剔果：預(yù)處理的第一步，主要是嚴(yán)格地剔除病果、爛果，有日灼傷或機(jī)械傷的蘋果。防止個(gè)別壞果影響到全部蘋果的儲(chǔ)藏品質(zhì)。
分級(jí)：主要按果形、大小進(jìn)行分級(jí)，即根據(jù)果實(shí)橫徑的最大部分直徑分為若干等級(jí)。例如，我國(guó)出口的紅星蘋果，直徑從65～90毫米，每相差5毫米為一級(jí)，分為5級(jí)。
浸果：目前水果的防腐處理在國(guó)外已經(jīng)成為商品化不可缺少的一個(gè)步驟，我國(guó)許多地方也廣泛使用殺菌劑來減少采后損失，可達(dá)到輔助儲(chǔ)藏的作用。這里介紹兩種簡(jiǎn)易的自配保鮮劑配方：（1）10千克水和0.5千克清潔的鹽，充分?jǐn)嚢枞芑纯捎谩ＬO果放入10分鐘即可。（2）10千克水和1克乙酸水楊酸（安全無毒，化學(xué)藥品店有售），攪拌溶解后即可用，浸果時(shí)間也是10分鐘。
預(yù)冷：預(yù)處理中最主要的一步，采后及時(shí)降溫，也叫預(yù)冷。蘋果采收正值高溫季節(jié)（針對(duì)用于儲(chǔ)藏的中晚熟品種），日均溫度在25℃左右，果實(shí)不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫。采后應(yīng)散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營(yíng)養(yǎng)損失和水分損失，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命，改善儲(chǔ)后的品質(zhì)。
就蘋果而言，較經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷的方法是自然預(yù)冷，即將產(chǎn)品放在通風(fēng)的地方使其自然冷卻。常用的方法是在蔭晾通風(fēng)的地方做土畦，深15厘米左右，寬1.2米左左右，把果實(shí)放入畦內(nèi)，排放厚度從4至5層果為宜，白天遮蔭，夜間揭去覆蓋物通風(fēng)降溫，降雨時(shí)或有霧、露水時(shí)，應(yīng)覆蓋以防止雨水或霧水、露水接觸果實(shí)表面，經(jīng)1～2夜預(yù)冷后于清晨氣溫尚低時(shí)將果實(shí)封裝入儲(chǔ)或直接入儲(chǔ)。若清晨露水較重，應(yīng)于該天傍晚將覆蓋物撐起至離果20～30厘米處，這樣可達(dá)到預(yù)冷又防露的目的，次日清晨即可入儲(chǔ)。
剔果：預(yù)處理的第一步，主要是嚴(yán)格地剔除病果、爛果，有日灼傷或機(jī)械傷的蘋果。防止個(gè)別壞果影響到全部蘋果的儲(chǔ)藏品質(zhì)。
分級(jí)：主要按果形、大小進(jìn)行分級(jí)，即根據(jù)果實(shí)橫徑的最大部分直徑分為若干等級(jí)。例如，我國(guó)出口的紅星蘋果，直徑從65～90毫米，每相差5毫米為一級(jí)，分為5級(jí)。
浸果：目前水果的防腐處理在國(guó)外已經(jīng)成為商品化不可缺少的一個(gè)步驟，我國(guó)許多地方也廣泛使用殺菌劑來減少采后損失，可達(dá)到輔助儲(chǔ)藏的作用。這里介紹兩種簡(jiǎn)易的自配保鮮劑配方：（1）10千克水和0.5千克清潔的鹽，充分?jǐn)嚢枞芑纯捎谩ＬO果放入10分鐘即可。（2）10千克水和1克乙酸水楊酸（安全無毒，化學(xué)藥品店有售），攪拌溶解后即可用，浸果時(shí)間也是10分鐘。
預(yù)冷：預(yù)處理中最主要的一步，采后及時(shí)降溫，也叫預(yù)冷。蘋果采收正值高溫季節(jié)（針對(duì)用于儲(chǔ)藏的中晚熟品種），日均溫度在25℃左右，果實(shí)不僅有自身釋放的呼吸熱，還持有大量的田間熱，果溫高于氣溫。采后應(yīng)散熱降溫，這樣可以降低果品的生理活性，減少營(yíng)養(yǎng)損失和水分損失，延長(zhǎng)儲(chǔ)藏壽命，改善儲(chǔ)后的品質(zhì)。
就蘋果而言，較經(jīng)濟(jì)的預(yù)冷的方法是自然預(yù)冷，即將產(chǎn)品放在通風(fēng)的地方使其自然冷卻。常用的方法是在蔭晾通風(fēng)的地方做土畦，深15厘米左右，寬1.2米左左右，把果實(shí)放入畦內(nèi)，排放厚度從4至5層果為宜，白天遮蔭，夜間揭去覆蓋物通風(fēng)降溫，降雨時(shí)或有霧、露水時(shí)，應(yīng)覆蓋以防止雨水或霧水、露水接觸果實(shí)表面，經(jīng)1～2夜預(yù)冷后于清晨氣溫尚低時(shí)將果實(shí)封裝入儲(chǔ)或直接入儲(chǔ)。若清晨露水較重，應(yīng)于該天傍晚將覆蓋物撐起至離果20～30厘米處，這樣可達(dá)到預(yù)冷又防露的目的，次日清晨即可入儲(chǔ)。
