讓馬鈴薯成為主糧，不管是變成餐桌上的饅頭、面條，還是變成國家糧庫里的儲備糧、戰(zhàn)備糧，都需要馬鈴薯先“變身”成為全粉。那么，是不是所有馬鈴薯都可以加工成全粉？什么樣的馬鈴薯能夠為國家糧食安全“粉身碎骨”？為此，本報記者采訪了國家馬鈴薯產(chǎn)業(yè)技術體系首席專家、中國農(nóng)業(yè)科學院蔬菜所研究員金黎平。

 

　　馬鈴薯全粉

 

　　目前僅有少數(shù)品種能用于全粉加工

 

　　以新鮮馬鈴薯為原料，經(jīng)清洗、去皮、挑選、切片、漂洗、預煮、冷卻、蒸煮、搗泥等工藝過程，經(jīng)脫水干燥而得的細顆粒狀、片屑狀或粉末狀產(chǎn)品統(tǒng)稱之為馬鈴薯全粉。

 

　　國家推動馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，讓小土豆成為餐桌上的主食，既要用全粉制成饅頭、面條等以及綜合利用產(chǎn)品，更是著眼于馬鈴薯高產(chǎn)、全粉營養(yǎng)性、易貯藏等特點的選擇。然而，并不是所有的馬鈴薯都能用于全粉加工，目前只有少數(shù)幾個品種生產(chǎn)出的馬鈴薯能夠用于全粉加工。當前，油炸食品加工和全粉加工專用品種依然是國外引進品種一統(tǒng)天下，尤其是華北地區(qū)規(guī)?；N植的用于食品加工、全粉加工原料生產(chǎn)的品種基本上是國外引進的“夏波蒂”和“大西洋”，這兩個品種加工品質(zhì)優(yōu)，但由于需要大水大肥大藥，種植成本高，適宜區(qū)域小，抗病性差，一般農(nóng)戶難以種植成功。

 

　　專用化品種

 

　　生產(chǎn)上絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足主糧化需求

 

　　馬鈴薯品種在薯塊干物質(zhì)含量、薯肉顏色、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素含量、多酚氧化酶含量等差異明顯，都會影響全粉的加工質(zhì)量。干物質(zhì)含量高的出粉率高，薯肉白的全粉色澤淺，芽眼多又深的出品率低，還原糖含量和多酚氧化酶含量高的全粉色澤深，龍葵素含量高的，去毒素的難度大、工藝復雜。因此，生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。主糧化品種除了上述全粉加工品種要求外，還應富含蛋白質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素及其他有益物質(zhì)等營養(yǎng)品質(zhì)指標。

 

　　截至2013年，我國共育成了新品種430多個，其中2001年以來選育審定了新品種200多個，主要包括鮮薯食用型、淀粉加工型、油炸食品加工型和特色型等品種類型，在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗病和外觀性狀上有較大改良，但全粉加工品種僅有5~8個。在生產(chǎn)上大面積應用的絕大多數(shù)是鮮薯食用品種，難以滿足生產(chǎn)和主糧化加工需求。

 

　　品種選育

 

　　國內(nèi)育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成的品種中50%來自于7個親本

 

　　馬鈴薯是同源四倍體無性繁殖作物，種質(zhì)資源創(chuàng)新和品種選育周期漫長，育成1個新品種需要10-13年的時間。長期以來我國馬鈴薯加工業(yè)不發(fā)達，馬鈴薯育種以高產(chǎn)、抗病為主要目標，育成品種類型單一，嚴重缺乏各類專用品種。

 

　　優(yōu)良種質(zhì)資源缺乏一直是我國馬鈴薯品種選育的主要限制因素。由于缺乏長期穩(wěn)定的支持，資源研究和改良滯后，近緣資源中的有利基因挖掘和利用研究依舊處于起步階段，育種缺乏優(yōu)質(zhì)親本，現(xiàn)已育成品種的50%來自于7個親本，育成的突破性優(yōu)良品種極少。國際上保存有近230個野生種和原始栽培種、地方品種共7000多份，目前我國僅在少數(shù)研究單位保存了3000多份資源，其中有大量重復的資源。科技投入嚴重不足導致我國馬鈴薯育種技術落后，系統(tǒng)性差，效率低，更制約了種質(zhì)創(chuàng)新、育種技術創(chuàng)新等基礎性、公益性研究工作的開展。

 

　　脫毒種薯

 

　　目前優(yōu)質(zhì)種薯覆蓋率僅為35%左右，大部分農(nóng)戶使用自留種薯

 

　　專用品種和普通品種一樣，需要經(jīng)過病毒脫除恢復品種特性、生產(chǎn)出脫毒種薯后才能應用于生產(chǎn)，并與優(yōu)質(zhì)高效生產(chǎn)技術配套才能獲得較高產(chǎn)量。由于遺傳連鎖難以打破等原因，一般優(yōu)質(zhì)加工專用品種抗病性較差，因此在生產(chǎn)上必須采用優(yōu)質(zhì)脫毒種薯，高產(chǎn)才能有基礎。

 

　　目前，脫毒種薯生產(chǎn)已遍布全國20多個省市自治區(qū)。據(jù)不完全統(tǒng)計，2014年原原種（微型薯）產(chǎn)能已達到45億粒，實際生產(chǎn)20億粒左右，但目前優(yōu)質(zhì)種薯的覆蓋率卻僅為35%左右，大部分農(nóng)戶還在使用自留種薯。

 

　　究其原因，現(xiàn)有種薯生產(chǎn)體系缺乏規(guī)劃，投資大多集中在勞動力需求多、耗能大的組織培養(yǎng)和原原種生產(chǎn)環(huán)節(jié)，而對田間種薯生產(chǎn)環(huán)節(jié)的基地建設、標準化生產(chǎn)技術體系和質(zhì)量控制技術研發(fā)缺乏足夠的重視，結果導致微型薯產(chǎn)能大而真正用于商品薯生產(chǎn)的種薯生產(chǎn)能力不足，造成脫毒種薯質(zhì)次價高。

 

　　加快脫毒種薯推廣，亟需加快制定馬鈴薯種業(yè)規(guī)劃，建設分工明確、流通順暢、優(yōu)質(zhì)高效的馬鈴薯種業(yè)體系；加強企業(yè)化繁育和營銷體系建設，增強優(yōu)質(zhì)種薯供應能力；建立第三方質(zhì)量檢驗檢測服務機構，確保種薯質(zhì)量；加強技術培訓，擴大薯農(nóng)對優(yōu)質(zhì)種薯的認知程度。

 

　　抗晚疫病

 

　　抗病品種選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競賽

 

　　晚疫病是危害我國馬鈴薯生產(chǎn)的最重要病害，馬鈴薯主產(chǎn)區(qū)的東北和西南常年發(fā)生，西北和華北局部地區(qū)也經(jīng)常發(fā)生，嚴重影響馬鈴薯生產(chǎn)的產(chǎn)量和質(zhì)量。選育和種植抗病品種是防治馬鈴薯晚疫病最經(jīng)濟、最有效、最簡便的方法，但晚疫病抗性非常復雜，病原菌的生理小種多變，新出現(xiàn)的生理小種致使很多抗病品種甚至剛投入應用的新抗病品種喪失抗性而大幅度減產(chǎn)。因此，抗病品種的選育就好像是育種家和晚疫病菌生理小種變化的競賽，隨著對晚疫病抗性研究的深入、分子生物學技術在常規(guī)育種中的應用，更多抗性更好、更持久的馬鈴薯抗晚疫病新品種并應用于生產(chǎn)。

 

　　馬鈴薯主糧化，是要在馬鈴薯深加工上下功夫，鮮食是少部分，生產(chǎn)出能加工成馬鈴薯全粉的土豆才是主糧化的核心。日前，記者來到了研發(fā)基地位于北京延慶的希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團。

 

　　在希森的生產(chǎn)車間，記者看到工作人員在40倍的顯微鏡下，將莖尖剝離到試管瓶中的營養(yǎng)基里，這一過程叫做莖尖脫毒，是在擴繁前影響馬鈴薯產(chǎn)量的關鍵步驟，而在儲存車間，一顆顆如一元錢幣大小的小土豆堆放在木箱里，這些被稱為原種，將要進行大田種植試驗。希森馬鈴薯產(chǎn)業(yè)集團是國家馬鈴薯工程技術研究中心的依托企業(yè)，在北京延慶建有脫毒馬鈴薯微型薯快繁基地，年產(chǎn)脫毒微型薯4.2億粒，并建有30萬畝大田種薯繁育基地，是一家育種水平和生產(chǎn)能力居全國領先的馬鈴薯生產(chǎn)和加工企業(yè)。董事長梁希森告訴記者，目前希森有18個自主知識產(chǎn)權的品種，其中“希森3號”、“希森4號”已經(jīng)通過了品種審定，而“希森5號”、“希森6號”和“希森7號”正在進行區(qū)試，正在申請“出生證明”。

 

　　據(jù)了解，目前我國大部分地區(qū)使用的馬鈴薯品種是上世紀80年代從國外引進的“大西洋”、“夏波蒂”、“荷蘭薯”等品種，這些品種在國外已經(jīng)逐漸淘汰，在我國也呈現(xiàn)出品種退化的情況。希森集團技術人員孔海明說，“大西洋”品種個大，容易出現(xiàn)空心，“希森5號”很好地解決了這個問題，而主要用于鮮食的“希森3號”、“希森4號”在產(chǎn)量上比“荷蘭薯”更加突出。

 

　　從房地產(chǎn)轉為農(nóng)業(yè)，10年來梁希森一直在培育新品種上“燒錢”，在品種資源有一定規(guī)模的時候，他又幾次向國家呼吁換種，“如果我們國家的種薯能用上更好的品種，對整個產(chǎn)業(yè)將是革命性的改變。”梁希森說，對于農(nóng)業(yè)部剛剛宣布的馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，梁希森很激動，但他總怕公眾對馬鈴薯主糧化存在誤區(qū)，以為主糧化就是鮮食馬鈴薯。他告訴記者從國家糧食安全的戰(zhàn)略上來看，馬鈴薯的深加工才是推進主糧化的意義所在，而馬鈴薯全粉加工產(chǎn)業(yè)要求的，是使用適合加工成全粉的品種統(tǒng)一種植、統(tǒng)一管理和統(tǒng)一加工，這些在一家一戶的小農(nóng)生產(chǎn)是很難完成的。