土豆饅頭，是農(nóng)業(yè)部的一個(gè)科研項(xiàng)目，被視作實(shí)施“土豆主糧化”戰(zhàn)略的破題之作。所謂“土豆主糧化”，即將土豆加工成饅頭、面條、米粉等主食產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)由目前的副食消費(fèi)向主食消費(fèi)轉(zhuǎn)變。可見(jiàn)，這不僅是一個(gè)食品新產(chǎn)品的出現(xiàn)，而是一場(chǎng)糧食革命。特別是，土豆饅頭在北京超市熱賣(mài)，表明其已開(kāi)始向主食市場(chǎng)進(jìn)軍。

　　長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)雖然土豆產(chǎn)量大，但一直被視為經(jīng)濟(jì)作物，在百姓生活中，也是一種副食，要么用于充饑，要么用于換口味。而土豆饅頭的問(wèn)世，不僅使土豆成為第四大主糧品種，而且將會(huì)有效化解未來(lái)糧食需求的剛性增長(zhǎng)和口糧品種增產(chǎn)難之間的矛盾，開(kāi)辟保障國(guó)家糧食安全的新路徑。

　　然而，土豆能否成為主食，農(nóng)業(yè)部說(shuō)了不算，研制土豆饅頭的專(zhuān)家也說(shuō)了不算，決定權(quán)在百姓手中。土豆要真正走進(jìn)百姓生活，完全轉(zhuǎn)變?yōu)橹骷Z，還有很長(zhǎng)一段路要走。首先，要有讓千家萬(wàn)戶(hù)有家庭制作方便的技術(shù)和材料。同時(shí)，價(jià)格要能為普通民眾承受。從北京市場(chǎng)情況來(lái)看，土豆饅頭比小麥饅頭價(jià)格貴了一倍多，普通消費(fèi)者顯然難以承受。

　　可見(jiàn)，土豆成主食，關(guān)鍵是需要得到消費(fèi)者的接受和認(rèn)可。我國(guó)地域廣闊，各地區(qū)飲食習(xí)慣風(fēng)格迥異。土豆要主糧化，必須要有風(fēng)格多樣口味不同、滿(mǎn)足不同群體和不同區(qū)域多元化需求的產(chǎn)品，才能得到消費(fèi)者認(rèn)可而被接受。有關(guān)專(zhuān)家指出：“這一方面需要宣傳和引導(dǎo)，另一方面也取決于市場(chǎng)。要達(dá)到小麥饅頭受歡迎的程度，估計(jì)要到2020年才行。”