有幾種蔬菜是長期霸榜的“釘子戶”，比如香菜、韭菜、苦瓜等。但是，錯過這些“難吃”的蔬菜，你知道錯過了多少營養(yǎng)嗎?下面就告訴你。

　　1、香菜

　　香菜的氣味是由于其中所含的烯醛類化合物，有些人吃什么都要加香菜，有些人卻難以接受。

　　科學(xué)研究表明，烯醛類化合物能夠有效刺激食欲、促進(jìn)消化。值得一提的是，香菜中的維生素C含量可遠(yuǎn)遠(yuǎn)比普通蔬菜高。

　　而中醫(yī)觀點(diǎn)認(rèn)為，香菜有溫中健胃之功，寒性體質(zhì)的人吃點(diǎn)香菜可緩解胃寒疼痛、消化不良。而生活中，香菜也常常被用作菜肴的“點(diǎn)睛之筆”，比如可以在湯即將出鍋時(shí)放入，或者燉肉的時(shí)候最后撒上，都能增添風(fēng)味。

　　2、苦瓜

　　苦瓜的苦味主要來源于喹寧和葫蘆素，研究發(fā)現(xiàn)，苦瓜中的苦味物質(zhì)可以提高免疫力、控制人體血糖，因此，苦味越重的苦瓜，營養(yǎng)價(jià)值會越高。

　　另外，苦瓜還富含礦物質(zhì)、維生素、膳食纖維等，其中膳食纖維及維生素C的含量比番茄多出3倍。

　　在中醫(yī)看來，生食苦瓜能夠清暑下火、解熱除煩;熟食則能潤脾補(bǔ)腎、養(yǎng)血滋肝。在即將到來的夏天，多食苦瓜是非常順應(yīng)時(shí)節(jié)的，可炒食、涼拌、煮湯，但是苦瓜也不能吃太多，因?yàn)槠湫院菀滓鹌⑽柑摵?，建議和辣椒、蔥、蒜同食，更加有益健康。

　　3、韭菜

　　韭菜中含有揮發(fā)性精油和硫化物，這些物質(zhì)使它具有特別的香氣，還含有黃酮類、皂甙等物質(zhì)，有助消炎殺菌、降低血脂、增強(qiáng)免疫力。

　　另外，韭菜中含豐富的膳食纖維，也被稱作“洗腸菜”，可以幫助胃腸蠕動、預(yù)防便秘和大腸癌。

　　中醫(yī)認(rèn)為，韭菜性溫，有溫腎補(bǔ)陽的功效。

　　吃韭菜的最好時(shí)節(jié)要數(shù)春天，初春的時(shí)候最為鮮嫩，烹調(diào)方法也有許多，韭菜肉餡餃子、韭菜炒雞蛋、韭菜盒子都是經(jīng)典的菜品。

　　4、芹菜

　　芹菜的味道也是獨(dú)樹一幟，它的葉和莖都含有半萜類化合物，有的人難以接受，但是對喜歡這個(gè)味兒的人來說，聞著就能增進(jìn)食欲。

　　另外，很多人不喜歡芹菜梗的“細(xì)絲”，有時(shí)在嘴里嚼了半天都咽不下去，不得不吐出來。其實(shí)，這些絲就是膳食纖維，對促進(jìn)腸道蠕動大有好處。

　　提醒大家一點(diǎn)，芹菜葉的營養(yǎng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過莖。芹菜葉可以炒雞蛋、包餃子、煎餅、做湯。

　　5、魚腥草

　　魚腥草又叫做折耳根，它的特殊氣味讓人“過鼻不忘”，有些人吃一口就受不了。

　　魚腥草的腥味來源是癸酰乙醛，這種物質(zhì)具有消炎抗菌作用，可有效抑制金黃色葡萄球菌、肺炎鏈球菌等病菌的生長，可防治感冒引起的咳嗽、發(fā)燒、嗓子疼痛。

　　中醫(yī)認(rèn)為，魚腥草可以清熱解毒、消腫利尿。魚腥草的葉和根都可以吃，涼拌、炒食或者做湯都可以，作為蘸料也很好吃。