玉米是夏季百吃不厭的一種美食，今天不妨來了解一下有關玉米的小知識吧。

　　紫玉米抗氧化，黃玉米能護眼。玉米有紫的、白的、黃的、紅的等。含有的色素不一樣，玉米保健功效也稍有差別：紫玉米和紅玉米中多了花青素，所以抗氧化、防衰老的功效稍好一些；黃色玉米含有胡蘿卜素和核黃素，對維持視力健康有好處；白色玉米保健功效相對差點，但它有不容易變質的優(yōu)點。需要說明是，市場上的彩色玉米是雜交選育出來的品種，并非轉基因食物。

　　甜玉米是菜，黏玉米是糧。黏玉米升糖速度較快，患有糖尿病的人應少吃。而發(fā)硬的老玉米直鏈淀粉比較高，粗纖維含量也高，是減肥人士的首選?？傮w來說，黏玉米和老玉米淀粉含量較高，屬于糧食，可以用來替代主食。甜玉米水分多，含維生素C，還含有可溶性糖，但是淀粉含量比較低，算是含淀粉的蔬菜。

　　加點鹽，口感更甜。煮玉米的方法如下：把玉米放入鍋中，加入清水，沒過玉米的表面，水開后煮8~10分鐘左右即可。可以在水開后，往里面加少許鹽再接著煮，這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。待玉米煮好后，最好馬上夾出瀝干水分，否則玉米的味道就不濃郁了。

　　放入冷凍室，能保鮮。剝去玉米外層的厚皮，留3層玉米的內皮，不必擇去玉米須，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口放入冰箱的冷凍室里保存，這樣至少在下一個玉米上市季節(jié)前，能保證你隨時可以吃到鮮嫩的玉米。想吃時，把玉米從冰箱里拿出，用清水沖洗干凈后，直接煮就行。

　　啃不干凈丟掉營養(yǎng)精華。不少人啃玉米的時候都是特別大口，往往在玉米棒上留下許多淡黃色的顆粒，這些顆粒名為玉米胚芽，是玉米的精華。與玉米籽粒相比，玉米胚芽的營養(yǎng)更為豐富，其中蛋白質含量在15%左右，脂肪在45%左右，另外還有8%左右的膳食纖維。玉米胚芽也是維生素E、植物甾醇的寶庫，其含量均遠高于玉米籽粒，而這兩種物質都是非常好的抗氧化劑，有延緩衰老、預防心腦血管疾病、降低膽固醇等功效。