據國家糧油信息中心最新統計，2015年全國玉米播種面積為3820萬公頃，玉米在我國糧食生產上的重要性不言而喻。然而三大主糧收儲價格齊降，玉米尤甚，猶如一道晴天霹靂打在農民心坎。大田玉米的細分品種銷售，成為提高農民議價能力的突破口。

　　眾所周知，玉米分為甜玉米、糯玉米、爆裂玉米、青貯玉米和大田玉米幾類。但目前占種植面積絕大部分的大田玉米究竟又有哪些細分品種呢？

　　“玉米被定位為高淀粉含量的營養(yǎng)型作物。”北京市農林科學院玉米研究中心主任趙久然解釋說，“顧名思義玉米最重要的營養(yǎng)成分就是淀粉。”大田玉米由于胚乳結構和營養(yǎng)物質含量的不同被分為角質型和粉質型。

　　玉米的淀粉含量在70%左右，角質玉米的淀粉粒被蛋白質緊緊包裹粘連著，在內部結構上更加致密，硬度也更高。角質玉米的蛋白質含量更高，而粉質玉米的淀粉含量更高。我國近70%的玉米被用于加工禽畜飼料，25%的玉米用于工業(yè)加工生產淀粉、酒精等，其中最主要利用的就是玉米胚乳內的淀粉。“如果是加工生產玉米淀粉，粉質型玉米絕對要比角質型玉米好。”趙久然說。

　　在大田玉米品種推廣時，品種說明上一般會標明籽粒類型，馬齒型、半馬齒型和硬粒型等，粉質型玉米在成熟后形狀更像馬齒，在玉米粒頂端會有一個凹陷，而角質型玉米由于米質堅硬被稱為硬粒型。“目前大田玉米以綜合利用為主，主流品種大部分都屬于半馬齒型，兩者取其優(yōu)，籽粒不容易破碎產量還高。”趙久然說，“極端粉質型或極端角質型的都很少。”

　　“粉質和角質是一個相對概念。”中國種子協會副會長鄧光聯解釋說，“有的品種傾向于粉質型，淀粉含量就高一些蛋白質低一些；有的玉米傾向于硬粒型，蛋白質含量就更高，而淀粉就會少一些。”記者在采訪時了解到，東北地區(qū)大熱品種“德美亞1號”和正在參加品種審定的“華美1號”就是兩種籽粒類型不同的玉米品種。“德美亞1號”屬于偏角質型，做玉米碴和玉米粉成品率很高；“華美1號”更偏粉質型，淀粉含量更高，更適合用于加工淀粉、酒精和豬飼料，尤其是乳豬飼料。

　　玉米加工而成的禽畜飼料都是生食，也就是未經烹飪直接喂給禽畜，這與人們日常生活中吃的玉米餅、棒碴粥大不相同。“飼料存在一個消化率問題。”趙久然說，“角質型玉米由于淀粉被蛋白質包裹，牲畜吃下去后消化率更低，所以偏粉質型的玉米適合于加工豬飼料。”

　　對于禽類而言，由于其消化系統不同于家畜，再加上角質型玉米內蛋白質等營養(yǎng)物質更適合于蛋禽，所以很多禽飼料加工傾向于角質型玉米。經過烹飪后的玉米，原有營養(yǎng)物質結構被打破，更利于營養(yǎng)吸收，所以當人們食用角質型玉米時不存在營養(yǎng)吸收問題。“角質型玉米內的蛋白質含量高，經過加熱后香味更濃，人們更愛吃。”趙久然說，“人們吃東北大碴子時，吃的大部分就是角質玉米。”

　　“玉米的品質概括為營養(yǎng)品質、加工品質、商品品質和衛(wèi)生品質。”國家玉米產業(yè)技術體系首席科學家張世煌說，“商品品質通常以容重來衡量，這就有了粉質胚乳和角質胚乳的說法。”

　　在實際收糧過程中，糧庫及用糧企業(yè)參考的指標主要包括含水率、籽粒容重、霉變籽粒比率、雜質含量和色澤等。14%的含水量為國家標準，單位體積的重量越高，其籽粒容重也就越高，同時也更容易賣出好價錢。

　　“容重是衡量玉米成熟度的重要標準。”趙久然告訴記者，“玉米籽粒成熟度高、灌漿好，在收獲后籽粒容重就高。但對于相同成熟度的玉米而言，角質型玉米的容重偏高一些，這就是為什么有些地區(qū)的糧庫傾向于收儲角質型玉米。”

　　角質型玉米也好，粉質型玉米也好，有人收的玉米才是好玉米。針對不同加工目的種植不同類型的玉米，專用專種，專用專收，將替代混種混收。