成都市民胡女士昨（17）在金牛子云菜市遇到這種情況，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)多個菜市在賣這種咸芹菜金牛區(qū)食藥監(jiān)局介入調(diào)查，是否對身體有害專家稱還是未知數(shù)

　　芹菜變咸四種可能

　　1，菜販沖洗芹菜時用了鹽水？

　　對于這個假設，多位菜攤老板連連擺手，稱可能性極小。

　　2，運輸中使用了化學保鮮劑？

　　記者從批發(fā)市場那里了解到，芹菜在運輸過程中，根本不需要灑水，只需要通風就能保持新鮮。

　　3，與芹菜產(chǎn)地土質(zhì)有關？

　　菜販稱，這個外地芹菜是甘肅運過來的，那邊是鹽堿地，可能是由于土質(zhì)原因，有點咸味。

　　4，種植過程中施肥過量？

　　川農(nóng)專家猜測，芹菜種植過程中，氮肥和鉀肥使用過量，也會使芹菜變咸。

　　剛從菜市場買回的生芹菜，未經(jīng)任何處理，吃起來竟然一股咸味。昨日，市民胡女士就遇到了這樣的怪事。

　　成都商報記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在子云菜市，售賣這種帶咸味芹菜的商家不在少數(shù)。但大多商家表示，他們也不知道自己賣的芹菜是咸的。就連四川農(nóng)業(yè)大學的教授也表示：自己做了多年果蔬研究，還沒聽說有“帶咸味品種的芹菜”。

　　這到底是怎么一回事呢？金牛區(qū)食藥監(jiān)局稽查大隊已經(jīng)介入調(diào)查“咸芹菜”，在對所取樣本進行農(nóng)殘測試后，將公布調(diào)查結果。

　　市民生疑：

　　第一次遇到咸芹菜，怪哉

　　15日上午，胡女士在金牛區(qū)長蘭路子云菜市買了些蔬菜。中午切菜時，無意中嘗了一口剛買回來的一把芹菜，發(fā)現(xiàn)竟然是咸的。胡女士十分疑惑，“吃了幾十年的芹菜，這還是第一次遇到咸芹菜”。

　　根據(jù)胡女士反映的情況，昨日，成都商報記者來到子云菜市。在一個蔬菜攤位前，記者看到，該攤位有兩種芹菜在售賣。老板介紹，兩種芹菜分別是“本地芹菜”和“外地芹菜”。

　　乍看起來，兩種芹菜區(qū)別不大，但仔細觀察，還是能看出一些區(qū)別：本地芹菜顏色略淺，莖稈較細，捏起來手感比較軟；外地芹菜顏色略深，莖稈粗壯，捏起來比較“鐵實”。

　　在售價上，兩種芹菜區(qū)別比較明顯，本地芹菜一斤要6元左右，外地芹菜一斤只需要3元到4元。記者詢問老板，本地芹菜和外地芹菜分別產(chǎn)自何地，大多數(shù)老板表示，這兩種芹菜都是在批發(fā)市場買來的，并不清楚其原產(chǎn)地。

　　究竟是哪一種芹菜帶咸味呢？成都商報記者分別購買了兩種芹菜，本地芹菜嚼起來有一股蔬菜的清香，并無市民所說的咸味。記者隨后折下一段外地芹菜的莖稈，只是輕輕一嚼，其汁水中便立即感覺到了相當明顯的跟食鹽類似的咸味。

　　記者調(diào)查：

　　有咸味的，不止這一家

　　成都商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，售賣這種咸味芹菜的不止這一家。昨日下午4點左右，成都商報記者來到位于燃燈寺東街的百花綜合市場。該農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)有12個攤位出售芹菜，成都商報記者詢問攤主芹菜是否會有咸味時，所有攤主均笑話記者：“沒有放鹽的話，芹菜怎么會有咸味？”

　　不過，記者隨機品嘗了三個攤位的芹菜，其中一個女老板所賣的芹菜略有咸澀的味道。老板告訴記者，“這個是外地芹菜，甘肅運過來的，那邊是鹽堿地，可能是由于土質(zhì)原因，有點咸味。”該女老板指著另外一堆芹菜說，這個是本地芹菜，應該不會出現(xiàn)這樣的情況。隨后，記者品嘗了該攤位的“本地芹菜”，確實沒有“外地芹菜”的咸澀味。

　　來自哪里？

　　咸芹菜多來自甘肅、貴州

　　昨日下午5點過，在位于長蘭路的子云菜市。該菜市正是胡女士買到“咸芹菜”的地方。該菜市共有17個攤位在出售芹菜，17個攤位中有14個攤位售有外地芹菜，記者品嘗了10個攤位的外地芹菜，其中8個有不同程度的咸澀味。記者品嘗了6個攤位的本地芹菜，均無咸澀味。

　　在位于武成大街的安居天涯菜市場，記者走訪了12個攤位，這12個攤位出售的全部為外地芹菜。記者隨機品嘗了5個攤位的芹菜，其中有3個攤位的芹菜有咸澀味。記者問及芹菜的產(chǎn)地，有攤主稱，“聽說有貴州的，也有甘肅的”。

　　說說芹菜

　　有兩千多年歷史

　　常吃可防高血壓

　　我國芹菜栽培始于漢代，至今已有2000多年的歷史。芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素等。常吃芹菜，尤其是吃芹菜葉，對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。

　　兩把芹菜

　　你能分出

　　哪把帶咸味

　　哪把不帶

　　這兩把芹菜都是在金牛區(qū)長蘭路子云菜市買的，左邊一把芹菜是外地芹菜，顏色略深，莖稈粗壯，捏起來比較“鐵實”，帶有咸鹽味道；右邊一把芹菜顏色略淺，莖干較細，捏起來手感比較軟，不帶有咸味。

　　如何選購芹菜

　　看外表：梗不宜太長，20厘米～30厘米為宜，短而粗壯的為佳。

　　看菜葉：菜葉要翠綠、平直，不枯黃。葉色濃綠的芹菜不宜買，因為粗纖維多，口感老。

　　掐芹菜：挑選芹菜時，可以掐一下芹菜的莖部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

　　辨種類：市場上的芹菜主要有4種，一般青芹味濃；黃心芹味濃、較嫩；白芹味淡、不脆；美芹味淡，口感脆，可以根據(jù)需要來選擇。

　　嘗一嘗：如果這幾種方法你覺得還不保險，可以掐一截芹菜來嘗一嘗，如果沒有咸味，就可以放心地買！

　　為何是咸的？

　　用鹽水泡過？使用保鮮劑？

　　還是與土質(zhì)有關？

　　未經(jīng)處理的芹菜居然是咸的，這確實令人費解。那么，這芹菜上的咸味從何而來呢？

　　有市民提出第一種假設：會不會是因為菜販在沖洗芹菜時使用了鹽水？對于這個假設，多位菜攤老板連連擺手，稱可能性極小。“一把芹菜，從菜地到我們攤位上，無非就是農(nóng)民、批發(fā)商和我們零售老板幾個環(huán)節(jié)，農(nóng)民在賣菜時，可能會灑水保鮮，但都是用的清水，絕不可能用鹽水。”

　　那么，是不是運輸過程中使用了化學保鮮劑。記者從批發(fā)市場商販那里了解到，芹菜在運輸過程中，根本不需要灑水，只需要通風就能保持新鮮。隨后，記者將買回的帶咸味的外地芹菜進行了反復沖洗，發(fā)現(xiàn)咸味依舊，這也證明了第一種假設成立的可能性不大。

　　也有市民推測，這種帶咸味的芹菜，會不會是新品種呢？對此，成都商報記者咨詢了四川農(nóng)業(yè)大學園藝學院副教授嚴澤生。在聽完記者轉述的情況后，嚴澤生分析稱，自己做了多年果蔬研究，目前還沒聽說有“帶咸味品種的芹菜”。

　　那咸味究竟從何而來呢？嚴澤生分析，估計是芹菜中的氮素含量和氯離子含量過高造成芹菜自帶咸味。通俗一點說，就是芹菜種植過程中，氮肥和鉀肥使用過量。

　　嚴澤生告訴記者，芹菜屬于綠葉蔬菜，在施肥時，主要以碳銨（NH4HCO3）、尿素(H2NCONH2)等氮肥為主，同時也會使用到磷酸二氫鉀（KH2PO4）和氯化鉀(KCl)等化肥。如果施肥過量，氮肥中的氮素和氯化鉀中的氯離子含量就會較高，從而造成芹菜自帶咸味。

　　嚴澤生回憶，上世紀90年代，我國當時還不能生產(chǎn)硫酸鉀，瓜農(nóng)們在種植西瓜時都以氯化鉀為主要肥料。“有時候瓜農(nóng)們沒有控制好氯化鉀的量，就會讓本來應該是甜味的西瓜發(fā)咸發(fā)苦”。

　　如果是肥料殘留過量，那么為何沖洗之后，芹菜還是咸的呢？嚴澤生解釋，在芹菜生長過程中，這些氮素和氯離子已經(jīng)深入芹菜的細胞，因此，沖洗和浸泡并不能去掉這股咸味。

　　對身體有害？

　　是否有害，

　　還是一個未知數(shù)

　　那么，咸味芹菜是否對人體有害呢？嚴澤生表示，從目前了解的情況來看，這些氯離子和氮素對人體健康影響不大，只是會影響芹菜的口感。

　　這個說法也得到四川大學華西醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任胡雯的支持。胡雯告訴記者，是否對人體造成危害，還得看劑量，因為人體胃液、組織液中就有氯離子存在。“如果要對人體造成危害，第一要非常大的劑量，其次還要看是什么形態(tài)的氯，不能一概而論。一般人也不會天天頓頓吃這個芹菜”。

　　而人幾乎沒有單獨攝入氯元素的時候，食物、水、藥物都含有氯元素，關鍵看是以什么形態(tài)和途徑攝入。此外，是否對人體有害，關鍵看是什么形態(tài)，不過過量攝入氯化鉀會造成電解質(zhì)紊亂，比如過量攝入氯化納會引起高血壓等。所以，是否有害，還不能一概而論，這還是一個未知數(shù)。

　　胡雯認為，要搞清楚這種咸味芹菜究竟是怎么回事，首先得搞清楚這些芹菜源頭來自何處，進一步了解到究竟是添加了什么東西，然后再去了解所加的這些東西是否合法，“即使合法，也需要了解添加的劑量是否符合國家規(guī)定”。


來源：成都商報