2015年我國果蔬茶加工業(yè)總體保持平穩(wěn)發(fā)展，主營業(yè)務(wù)收入和利潤平穩(wěn)增長，出口總體呈現(xiàn)穩(wěn)中向好態(tài)勢；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整，冷鏈設(shè)施建設(shè)水平大幅提升，電子商務(wù)持續(xù)發(fā)力，“一帶一路”戰(zhàn)略助力行業(yè)發(fā)展。但行業(yè)仍存在企業(yè)生產(chǎn)成本增加，產(chǎn)品技術(shù)與裝備創(chuàng)新能力薄弱，質(zhì)量安全和冷鏈物流體系不完善等諸多問題。

 

　　一、行業(yè)發(fā)展基本情況

 

　?。ㄒ唬┬袠I(yè)總體保持穩(wěn)定發(fā)展。2015年，我國規(guī)模以上果蔬茶加工企業(yè)7240家，實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入12115.4億元，增長7.4%；實現(xiàn)利潤總額937.8億元，增長8.5%。其中，果酒加工和蜜餞加工行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入增長較快，分別實現(xiàn)主營業(yè)務(wù)收入791.4億元和575.9億元，分別增長28.5%和14.5%。

 

　?。ǘ┏隹诳傮w呈現(xiàn)穩(wěn)中向好態(tài)勢。2015年大部分果蔬茶產(chǎn)品出口呈現(xiàn)穩(wěn)中向好的態(tài)勢，但子行業(yè)出口表現(xiàn)各異。其中，干果及堅果和茶葉出口增長，出口額為15.7億美元和13.8億美元，分別增長10.9%和8.6%；冷凍及暫時保藏的水果堅果和蔬菜罐頭量增額減，冷凍及暫時保藏的水果堅果出口量17.6萬噸，增長1.7%，出口額2.8億美元，減少8.2%，蔬菜罐頭出口量165.9萬噸，增加7.0%，出口額19.8萬噸，下降4.0%；冷凍及暫時保藏蔬菜和水果罐頭出口量和出口額均有所下降。

 

　?。ㄈ┊a(chǎn)品結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整。隨著消費者消費需求的變化，產(chǎn)品逐步向營養(yǎng)、新鮮、方便和優(yōu)質(zhì)化方向發(fā)展，加工方式也由初加工向精深加工逐漸轉(zhuǎn)變。果蔬加工品類多樣，鮮切果蔬、果蔬料理、果蔬沙拉、果蔬脆片和果蔬粉等新型產(chǎn)品比重不斷增大。果汁產(chǎn)品中，非濃縮還原汁已逐漸成為果汁市場異軍突起的新力量，其新鮮、營養(yǎng)、方便的特點，吸引了眾多高端消費者，具有極大的市場發(fā)展?jié)摿?；茶葉產(chǎn)品中黑茶、紅茶產(chǎn)量增幅均在10%以上，其中白茶產(chǎn)量持續(xù)大幅增長，2015年產(chǎn)量突破2萬噸，增長50%以上；食用菌產(chǎn)品從鹽漬品、干制品、罐頭產(chǎn)品逐漸向生鮮食品、即食休閑食品和中央廚房家庭化產(chǎn)品過渡。

 

　?。ㄋ模├滏溤O(shè)施建設(shè)水平大幅提升。果蔬冷鏈基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)已成為我國涉農(nóng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)的重點之一，加工大省尤其重視冷鏈設(shè)施建設(shè)。2015年，山東著重加強田間地頭的蔬菜預(yù)冷庫建設(shè)，廣東將冷鏈建設(shè)作為農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)重點并制定相應(yīng)建設(shè)規(guī)劃。2015年全國用于果蔬保藏保鮮的冷庫庫容新增390萬噸，冷庫保有量達(dá)到3710萬噸，折合9275萬立方米，增長11.8%。冷藏車估計增加1.4萬輛，冷藏車保有量突破9萬輛，增長18.4%。2015年我國果蔬冷鏈流通率[1]和冷藏運輸率[2]提升快速，分別達(dá)到22%和35%。

 

　?。ㄎ澹╇娮由虅?wù)持續(xù)發(fā)力。電商已成為果蔬茶產(chǎn)業(yè)增長最為強勁的動力。2015年，果蔬茶加工企業(yè)普遍加強電商投入，電商銷售份額占比持續(xù)增長。精制茶通過電商平臺銷售的產(chǎn)品份額快速增長，有望突破100億元，占市場總份額的5.2%；福建古田縣、江西黎川縣、吉林蛟河市和云南等地通過建立食用菌電商平臺，有效解決了食用菌銷路問題。2015年，云南網(wǎng)銷野生菌的銷售額達(dá)2000萬元，增長100%。電商平臺還做大了新產(chǎn)品、催生了新品牌。非濃縮還原汁銷售在1號店、淘寶等電商平臺發(fā)展快速；以質(zhì)優(yōu)價廉的大宗茶為基礎(chǔ)的網(wǎng)絡(luò)新品牌銷量上升，2015年茶葉類網(wǎng)絡(luò)賣家數(shù)量約為34萬家，比2014年增長94.4%。

 

　?。?ldquo;一帶一路”戰(zhàn)略助力行業(yè)發(fā)展。“一帶一路”戰(zhàn)略的實施擴大了果蔬茶加工產(chǎn)品的出口范圍，食用菌行業(yè)尤為明顯。2015年，中國食用菌之都——福建省古田縣的干制食用菌產(chǎn)品在“一帶一路”沿線國家的出口量達(dá)到3909.0噸，出口額達(dá)到7102.9萬美元，分別增長27.0%和34.3%；河南省三門峽市的食用菌出口到馬來西亞、越南、泰國、新加坡、印度、吉爾吉斯斯坦、俄羅斯等“一帶一路”沿線國家的出口額已占當(dāng)?shù)厥秤镁N售總額的1/10。其中，干黑木耳、干香菇、干白木耳三大種類出口增長最為迅速。

 

　　二、面臨的主要問題

 

　　一是國際市場競爭力下降。近年來，國內(nèi)主要原料和勞動力成本不斷上升，果蔬茶加工企業(yè)的生產(chǎn)成本大幅提高，推高產(chǎn)品價格，導(dǎo)致我國果蔬茶產(chǎn)品在國際市場上的競爭優(yōu)勢下降。2015年，規(guī)模以上果蔬茶加工企業(yè)主營業(yè)務(wù)成本為12115.4億元，增長7.4%，高于主營業(yè)務(wù)收入增長率0.4個百分點。規(guī)模以上企業(yè)精制茶加工平均成本為60.0元/公斤，增長8.7%。另外，由于國際市場低迷，企業(yè)對市場份額爭奪加強，導(dǎo)致市場競爭日趨激烈。其中國際濃縮蘋果汁市場波動較大，由于波蘭生產(chǎn)成本下降劇烈，擠占了我國北美市場，導(dǎo)致競爭加劇。

 

　　二是產(chǎn)品供給與需求出現(xiàn)錯位。據(jù)國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟研究室對142個茶葉主產(chǎn)縣調(diào)研結(jié)果，15%左右的茶企存在庫存積壓，其中，精制茶庫存增長12.2%；綜合考慮2015年國內(nèi)宏觀經(jīng)濟形勢和茶葉出口狀況，如果不控制生產(chǎn)規(guī)模，供大于求的問題將逐步顯現(xiàn)。我國蘋果加工行業(yè)現(xiàn)已形成了4750噸/小時的壓榨鮮果能力，受全球經(jīng)濟下行影響，行業(yè)整體出現(xiàn)供大于求形勢。同時，由于供給產(chǎn)品的質(zhì)量和服務(wù)無法滿足市場需求，導(dǎo)致“需求外溢”。據(jù)統(tǒng)計，2015中國海淘食品飲料占購買商品的42%，增長18%。

 

　　三是產(chǎn)品與技術(shù)裝備創(chuàng)新能力薄弱。我國果蔬茶很多產(chǎn)品出口為OEM代加工形式，缺乏自主品牌，產(chǎn)品附加值低，企業(yè)利潤率不高。而國內(nèi)市場的產(chǎn)品基本以老產(chǎn)品、老包裝為主，缺乏新品種，對國內(nèi)新生消費群體的吸引力度不夠。另外，雖然國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)硬件條件有所提高，但大量核心技術(shù)和關(guān)鍵裝備仍然依賴進(jìn)口，特別是裝備的研發(fā)滯后于生產(chǎn)發(fā)展，技術(shù)創(chuàng)新積極性不足，相互模仿現(xiàn)象突出，知識產(chǎn)權(quán)得不到尊重和保護。

 

　　四是產(chǎn)品質(zhì)量與安全水平仍需不斷提升。近年來，果蔬產(chǎn)品質(zhì)量整體有所提升，但各地區(qū)質(zhì)量安全問題仍時有發(fā)生。干制蔬菜產(chǎn)品方面，衛(wèi)生條件和食品添加劑超標(biāo)是產(chǎn)品不合格的主要原因。貴州省食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布了2015年全省食品流通環(huán)節(jié)抽驗報告，干制蔬菜不合格率高達(dá)30.7%，不合格指標(biāo)主要是二氧化硫殘留超標(biāo)。果脯蜜餞產(chǎn)品方面，二氧化硫、防腐劑和細(xì)菌總數(shù)超標(biāo)問題相對嚴(yán)重，2015年甘肅省食品藥品監(jiān)督管理局對全省范圍內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營的77批次水果及其制品進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，不合格率為13.2%。

 

　　五是冷鏈物流體系建立不完善。目前我國果蔬冷鏈物流發(fā)展在硬件和軟件方面均存在不足。硬件方面主要是果蔬冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施落后，原有冷藏設(shè)施陳舊老化，新的冷鏈物流設(shè)施投入不到位且區(qū)域分布不平衡，大型果蔬批發(fā)市場、果蔬配送中心等關(guān)鍵節(jié)點缺少冷藏設(shè)施。軟件方面主要體現(xiàn)在技術(shù)推廣滯后，預(yù)冷技術(shù)和低溫環(huán)境下的分級、包裝加工等商品化處理手段等尚未普及，冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)不完善、不規(guī)范、缺乏監(jiān)管。

 

　　三、對策建議

 

　　第一，穩(wěn)定完善市場機制并積極開拓市場。面對日趨激烈的國際競爭，為維護行業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，企業(yè)需合理制定生產(chǎn)計劃和銷售策略，行業(yè)協(xié)會需充分發(fā)揮引導(dǎo)、協(xié)調(diào)作用，幫助企業(yè)建立合理的原料收購機制，避免原料價格劇烈波動。其次，為穩(wěn)定市場價格，需引導(dǎo)企業(yè)細(xì)分客戶群體、找準(zhǔn)產(chǎn)品定位并選擇適宜的營銷渠道，鼓勵企業(yè)通過微信、眾籌、俱樂部等各種新的營銷手段，更好地滿足人們對產(chǎn)品多元化、個性化、精品化的消費需求，充分利用“互聯(lián)網(wǎng)+”移動營銷模式，開發(fā)線上市場，拓展?fàn)I銷渠道。同時繼續(xù)積極拓展國際市場，特別是有發(fā)展?jié)摿Φ男屡d市場，實現(xiàn)市場多元化。

 

　　第二，發(fā)力供給側(cè)改革破解供需錯位。建議果蔬茶各行業(yè)根據(jù)產(chǎn)業(yè)特點和地理優(yōu)勢，引導(dǎo)企業(yè)提高供給體系質(zhì)量和效率，推動果蔬茶加工業(yè)生產(chǎn)從數(shù)量增長向數(shù)量、質(zhì)量和效益并重過渡，扭轉(zhuǎn)供需形勢，更好地滿足現(xiàn)有的加工市場需求。以區(qū)域公共品牌為引領(lǐng)，強化品牌建設(shè)。加強地理標(biāo)識的認(rèn)證和管理，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會在區(qū)域公用品牌創(chuàng)建、維護和推廣方面的主體力量，并鼓勵有實力的企業(yè)打造自身產(chǎn)品品牌，實現(xiàn)區(qū)域公共品牌和產(chǎn)品品牌雙輪驅(qū)動。

 

　　第三，鼓勵科技創(chuàng)新并推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級換代。鼓勵開發(fā)新裝備、新技術(shù)、新工藝和新產(chǎn)品，培育提高科技創(chuàng)新能力，鼓勵企業(yè)科技創(chuàng)新，加強各行業(yè)成果轉(zhuǎn)化與應(yīng)用。同時，加強引導(dǎo)和統(tǒng)籌安排，從政策、資金和項目等方面對加工用原料種植、生產(chǎn)加工科技創(chuàng)新和加工企業(yè)基地建設(shè)方面給予大力支持。

 

　　第四，建立行之有效的質(zhì)量安全控制體系。為進(jìn)一步保證原料質(zhì)量安全，可通過建立產(chǎn)前、產(chǎn)中和產(chǎn)后質(zhì)量安全全程動態(tài)監(jiān)測體系，確定關(guān)鍵控制點；建立行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯信息網(wǎng)絡(luò)，實現(xiàn)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄可存儲、產(chǎn)品流向可追蹤、儲運信息可查詢的三大追溯體系；同時加強三品認(rèn)證管理規(guī)范，進(jìn)一步保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，逐步實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量安全規(guī)范化，保證產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

 

　　第五，進(jìn)一步完善冷鏈物流體系建設(shè)。加強冷鏈物流便捷商品化處理技術(shù)及包裝內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測技術(shù)研究，完善技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等；加強研發(fā)產(chǎn)地設(shè)施裝備及包裝內(nèi)產(chǎn)品品質(zhì)監(jiān)測設(shè)備的研發(fā)，滿足生產(chǎn)者、流通業(yè)者和消費者需求；加快物流配送體系的基礎(chǔ)條件建設(shè)，引導(dǎo)資金投入重大物流設(shè)施、重要物流信息服務(wù)系統(tǒng)的建設(shè)，逐步建立起從農(nóng)村到城市的集倉儲、冷藏、加工、配送以及長短途運輸功能為一體的農(nóng)產(chǎn)品配送體系。