夏日炎炎，火辣辣的太陽(yáng)讓不少人對(duì)大魚大肉失去了胃口，這時(shí)候就可以多吃些蔬菜，不但清淡開胃，還有益健康。近日，記者走訪我市多個(gè)區(qū)縣，找尋眾多隱藏在民間的蔬菜美食。

　　氣候造就優(yōu)質(zhì)蔬菜

　　蔬菜產(chǎn)業(yè)是重慶農(nóng)業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一。記者從市農(nóng)委了解到，我市蔬菜種類豐富、品種多樣，主要大宗蔬菜有根菜類、茄果類、瓜類、豆類、甘藍(lán)類、白菜類、芥菜類、綠葉菜類、芽苗菜類、蔥蒜類、水生菜類、薯芋類、食用菌類、野生蔬菜等15類約81個(gè)蔬菜品種。其中，蘿卜、黃瓜、番茄、茄子、辣椒、苦瓜、四季豆、洋芋、豇豆等都是比較常見的重慶蔬菜。

　　和其他地方不同的是，重慶是山區(qū)，獨(dú)特的立體氣候?yàn)槭卟说腻e(cuò)季生產(chǎn)和品種的多元化栽培提供了得天獨(dú)厚的條件。在我市，海拔1200米以上的高山區(qū)蔬菜基地面積11萬(wàn)畝，約占全市的5.83%，800~1200米的中山區(qū)16萬(wàn)畝，占8.67%。

　　獨(dú)特的山區(qū)氣候也讓我市培育了不少獨(dú)具地方特色的品種，比如涪陵青菜頭、巫溪洋芋、石柱莼菜、石柱紅辣椒、潼南蘿卜、榮昌盤龍生姜等，這些優(yōu)質(zhì)蔬菜用來(lái)做菜，口感格外地道。以巫溪的高山洋芋為例，表皮光滑、色澤淺黃，蒸煮后口感酥軟細(xì)膩、微糯有淡香，而用來(lái)炒菜則爽脆可口，很受廣大食客喜歡。

　　多是江湖菜的主料

　　重慶以麻辣聞名，重慶特色蔬菜自然也少不了花椒、海椒和生姜、火蔥等調(diào)味品的身影。

　　比如產(chǎn)自石柱的石柱紅辣椒系列，其中“石椒一號(hào)”是重慶市自主選育的，目前國(guó)內(nèi)有文獻(xiàn)記載的最辣辣椒品種，由它加工出的辣椒油香氣濃郁、色澤紅艷。而石柱紅圓椒、川椒條子等品種則是辣椒醬的主要原料，鮮香辛辣。

　　主產(chǎn)區(qū)在江津的九葉青花椒果實(shí)清香、麻味純正，無(wú)論是做辣子雞、水煮魚還是小炒肉，只要撒上一把，立馬椒香四溢。

　　產(chǎn)自大渡口區(qū)跳蹬鎮(zhèn)的跳蹬火蔥也是重慶特色蔬菜之一。這里海拔高、氣溫低，產(chǎn)出的火蔥蔥頭顏色鮮紅、辛香可口、個(gè)頭圓大均勻，煎炒烹炸皆可，是重慶人廚房里必不可少的調(diào)料。

　　仔姜是重慶人餐桌上的?？?，搭配雞鴨魚肉皆宜。重慶榮昌、南川、潼南、江津一帶盛產(chǎn)仔姜，產(chǎn)出的仔姜個(gè)大肥美、鮮嫩無(wú)絲、爽脆可口，由此也衍生出了仔姜燒鴨、仔姜肉絲等菜品。

　　本地蔬菜遠(yuǎn)銷海外

　　除了調(diào)味品外，我市也有不少特色鮮銷蔬菜，其中名氣最大的當(dāng)屬涪陵青菜頭。據(jù)了解，涪陵青菜頭肉質(zhì)肥厚、嫩脆少筋、品質(zhì)優(yōu)良、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，不僅是榨菜的原料，也是特色時(shí)鮮蔬菜。重慶人幾乎家家戶戶的泡菜壇子里都會(huì)丟上幾個(gè)青菜頭，泡上一天撈出來(lái)，色澤紅白相間、脆嫩爽口。此外，青菜頭用來(lái)熗炒也很不錯(cuò)，微苦的菜頭入口潤(rùn)滑、是很好的下飯菜。

　　產(chǎn)自石柱縣黃水、冷水等鎮(zhèn)的莼菜過去是皇帝才能吃到的貢品，現(xiàn)在已通過大規(guī)模種植走進(jìn)普通人家庭。據(jù)了解，莼菜不但營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)水質(zhì)的要求也特別高，因此莼菜營(yíng)養(yǎng)豐富、非常適合鮮食。涼拌莼菜、莼菜肉片湯是莼菜的兩種常規(guī)做法，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。如今，石柱已經(jīng)是全球最大的莼菜基地，除了在國(guó)內(nèi)供不應(yīng)求外，還遠(yuǎn)銷日本等國(guó)。

　　蘿卜也是重慶特色蔬菜之一。北碚的槽上蘿卜、潼南的長(zhǎng)白蘿卜、綦江趕水的草蔸蘿卜、武隆高山蘿卜、豐都轎子山蘿卜等都是當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)蔬菜。其中，草蔸蘿卜是圓白蘿卜，用來(lái)燉湯清甜可口，加工則脆嫩爽口。潼南蘿卜則是長(zhǎng)白蘿卜，口味清甜脆嫩、汁多化渣，燉湯炒菜腌制都很適合。