在我國(guó)，隨著種植結(jié)構(gòu)以及人們飲食文化的多樣化，玉米市場(chǎng)已由過(guò)去的糧食需求轉(zhuǎn)向鮮食、飼料、青貯及加工等多樣化拉動(dòng)，這就促使傳統(tǒng)的玉米生產(chǎn)必將由普通產(chǎn)量型向高層次專用質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。

　　近年來(lái)，我國(guó)鮮食玉米種植面積飛速擴(kuò)大，特別是隨著都市農(nóng)業(yè)的發(fā)展，鮮食玉米也進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期，其發(fā)展空間廣闊，市場(chǎng)前景良好。十年前我國(guó)鮮食玉米種植面積大約500萬(wàn)畝左右，但遠(yuǎn)不及市場(chǎng)需求，國(guó)內(nèi)高中檔飯店所需的甜玉米籽粒還需要從國(guó)外進(jìn)口。如今，城鎮(zhèn)化步伐加快，人民生活水平提高，鮮食玉米的需求量越來(lái)越大。到2015年我國(guó)鮮食玉米面積保守估算超過(guò)1600萬(wàn)畝。再加上鮮粒速凍加工和籽粒罐頭加工以及速凍果穗出口的拉動(dòng)，現(xiàn)階段我國(guó)種植鮮食玉米的面積應(yīng)超過(guò)2000萬(wàn)畝，其發(fā)展空間仍不可估量。

　　鮮食優(yōu)質(zhì)玉米有其獨(dú)特的內(nèi)在遺傳組成，表現(xiàn)出各具特色的子粒結(jié)構(gòu)、營(yíng)養(yǎng)成分、加工品質(zhì)和食用風(fēng)味特征，并有著種類繁多的專門(mén)用途和加工特色，是普通玉米所不可替代的。專家預(yù)測(cè)，未來(lái)種植面積可占普通玉米總面積的1/4，是玉米未來(lái)發(fā)展的重要組成部分。鮮食玉米按植物學(xué)分類可分為甜玉米(如中農(nóng)大413、京科甜183和金冠218等)、糯玉米(天紫23和京科糯2000等)和甜糯型玉米(彩甜糯6號(hào)、京科糯928和密甜糯8號(hào)等)。按其食用方式又可分為即摘即食型、采摘型和加工型三種類型。即摘即食型是采收后隨時(shí)蒸煮食用的。這部分主要到各大批發(fā)市場(chǎng)，市民零購(gòu)回家食用。采摘型:即供旅游者即興采摘而進(jìn)行的種植，是豐富旅游經(jīng)濟(jì)的良好補(bǔ)充。加工型:即采收后進(jìn)行加工，分籽粒加工、果穗加工兩種形式。

　　鮮食玉米可以說(shuō)一身都是寶，除了即摘即食的應(yīng)季消費(fèi)外，還有大量通過(guò)速凍或高溫高壓滅菌保存，一年四季供應(yīng)，蒸玉米穗、玉米羹、松仁玉米是餐桌上的常規(guī)菜，青嫩多汁、柔軟香甜、營(yíng)養(yǎng)豐富的莖葉，可以作為青飼料或青貯飼料，是牛羊的理想飼料。從經(jīng)濟(jì)效益上看，以每畝收獲鮮穗2000穗，每穗0.8元計(jì)算，則每畝可收入2000元，比種植大田玉米多收入600元/畝，同時(shí)節(jié)省了農(nóng)時(shí)，有利于多種經(jīng)營(yíng)的茬口安排。北京常駐人口超過(guò)2000萬(wàn)人，如按每人每年食用20支鮮食玉米計(jì)算，需要4億支，約20萬(wàn)畝的甜糯玉米種植，種植者將多收入1.2億元。由此可見(jiàn)，發(fā)展鮮食玉米生產(chǎn)是北京乃至京津冀發(fā)展都市農(nóng)業(yè)調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu)的良好選擇。

　　首先京津冀農(nóng)業(yè)科研單位育種實(shí)力超群，有眾多大種子企業(yè)的總部?jī)?yōu)勢(shì)，在甜糯玉米品種審定品種數(shù)量、專業(yè)種子企業(yè)規(guī)模、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)占有率等方面，在全國(guó)具有明顯優(yōu)勢(shì)。

　　其次都市農(nóng)業(yè)是與城市經(jīng)濟(jì)，文化，科學(xué)，技術(shù)密切相關(guān)、農(nóng)村與城市進(jìn)一步融合的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)。鮮食玉米產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展是現(xiàn)階段充分利用大城市提供的科技成果和現(xiàn)代化設(shè)備，并緊密服務(wù)于城市現(xiàn)代化農(nóng)業(yè)的最好體現(xiàn)。

　　再次甜、糯玉米正以一種新型食品進(jìn)入消費(fèi)市場(chǎng)，因其含糖量高、適口性好、風(fēng)味獨(dú)特、富含人體所必需的多種營(yíng)養(yǎng)成分而倍受消費(fèi)者的青睞。另外，種植甜、糯玉米經(jīng)濟(jì)效益顯著，如果進(jìn)行精深加工，則效益更高。目前，在世界上所有蔬菜作物中，甜玉米排在銷售市場(chǎng)首位，是最重要的蔬菜作物之一。