隨著馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化開發(fā)的推進，加工技術水平進一步提升，馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)加速，巨大的市場潛力正在被發(fā)掘，對于轉變農(nóng)業(yè)增長方式、促進一二三產(chǎn)業(yè)融合、帶動農(nóng)民增收和改善國人食物結構將產(chǎn)生重大影響。

 

　　如今在不少大型超市，消費者能買到各式各樣馬鈴薯做成的主食產(chǎn)品。馬鈴薯主食產(chǎn)品在改變?nèi)藗冿嬍沉晳T的同時，也在影響著馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。日前，在中國農(nóng)業(yè)科學院舉辦的“農(nóng)科講壇”專題報告會上，長期從事馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)的中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所研究員張泓表示，我國馬鈴薯主食產(chǎn)品已達200多種，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊，預測到2025年，主食戰(zhàn)略有望拉動馬鈴薯產(chǎn)量達2.2億噸，帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增值超3000億元。

 

　　鮮食未能釋放馬鈴薯附加值

 

　　我國是馬鈴薯生產(chǎn)大國，產(chǎn)量可觀，但消費量不足。數(shù)據(jù)顯示，2013年，全世界馬鈴薯總產(chǎn)量達3.76億噸，其中我國馬鈴薯產(chǎn)量達9600萬噸，排名世界第一，但人均消費僅42公斤，消費量僅有馬鈴薯原產(chǎn)地秘魯?shù)囊话?。同時，歐美發(fā)達國家馬鈴薯主要以加工形式消費，加工產(chǎn)品占總產(chǎn)量近70%，而我國仍以鮮食形式消費，加工產(chǎn)品不足總產(chǎn)量的10%。2015年，我國提出馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)戰(zhàn)略，著力培養(yǎng)大眾消費營養(yǎng)健康馬鈴薯主食的習慣，積極培育和拓展市場。“鮮食方式?jīng)]釋放出馬鈴薯的附加值，我們?nèi)狈M足中國傳統(tǒng)飲食習慣的馬鈴薯主食產(chǎn)品，我們必須改變這種落后消費結構。”張泓告訴記者，馬鈴薯是蔬糧兼用的全營養(yǎng)食品原料，具備熱量低、營養(yǎng)豐富、蛋白優(yōu)質(zhì)等諸多優(yōu)點，全面推進馬鈴薯主食化進程是一項重大舉措，有利于優(yōu)化農(nóng)業(yè)種植結構，突破資源環(huán)境剛性約束，引領農(nóng)業(yè)升級換代，轉變農(nóng)業(yè)增長方式，加速推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展，促進一二三產(chǎn)融合。

 

　　與此同時，我國居民現(xiàn)階段的主食以大米和小麥為主，營養(yǎng)不全面、熱量較高，造成主食結構的不合理，因此，把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等具有中國特色的營養(yǎng)主食產(chǎn)品，符合我國居民改善營養(yǎng)狀況的需要。

 

　　主食中馬鈴薯粉并非含量越高越好

 

　　馬鈴薯變主食，技術突破是個大問題。張泓認為，當前我國馬鈴薯產(chǎn)業(yè)存在產(chǎn)品消費渠道單一、主食化品種缺乏、加工率低、人均消費量低、產(chǎn)業(yè)鏈整體效益低等突出問題，開展馬鈴薯主食化加工，一端連接消費，一端連接生產(chǎn)，是產(chǎn)業(yè)轉型升級的重要路徑。馬鈴薯主食加工技術與裝備的研究與創(chuàng)新，成為實現(xiàn)馬鈴薯主食化的難點和關鍵。

 

　　為早日將馬鈴薯主食端上老百姓的餐桌，中國農(nóng)科院加工所科研團隊不斷突破馬鈴薯加工的技術難題，成功開發(fā)出馬鈴薯面條、米粉、復配米、年糕、馕、月餅等系列新產(chǎn)品，創(chuàng)制一體化仿生搟面機、工業(yè)化馬鈴薯面條生產(chǎn)線等成套化裝備。目前，許多技術和工藝已經(jīng)在全國20多家企業(yè)試驗應用，馬鈴薯主食產(chǎn)品達200多種，還將唱響“一帶一路”沿線21個國家。

 

　　據(jù)介紹，目前我國馬鈴薯主食產(chǎn)品中馬鈴薯粉的含量已經(jīng)達到了50%。那么，主食里馬鈴薯粉是不是越多越好？“馬鈴薯主食營養(yǎng)雖豐富，但并非添加量越多越好。”張泓向記者解釋，科研團隊也考慮過這個問題，綜合加工成本和營養(yǎng)物質(zhì)等因素分析，對于主食產(chǎn)品來說，馬鈴薯粉的添加量以20%~50%最為合理。

 

　　未來還要降低低產(chǎn)產(chǎn)品加工成本

 

　　馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)具有重要的經(jīng)濟、社會意義，前景十分廣闊。根據(jù)農(nóng)業(yè)部規(guī)劃，2020年我國馬鈴薯總產(chǎn)量達1.3億噸，其中30%用作主食加工，可加工2000萬噸主食。2025年達2.2億噸，約1億噸用作主食加工，馬鈴薯營養(yǎng)主食消費需求達5000萬噸。按照3∶1折算，可實現(xiàn)7300萬噸糧食供應能力。

 

　　張泓分析，到2015年，馬鈴薯主糧戰(zhàn)略將促進一二三產(chǎn)融合發(fā)展，帶動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)增加值有望超過3000億元。按照馬鈴薯每畝效益增加300元測算，1.5億畝的播種面積，薯農(nóng)種植馬鈴薯純收入有望增加450億元。在主食戰(zhàn)略社會效益上，馬鈴薯主食適宜超重、肥胖、高血壓以及高鈉低鉀等慢性病人群食用，符合我國居民營養(yǎng)需求，且馬鈴薯耐寒、耐旱、耐貧瘠等，多種植馬鈴薯能夠提高土地資源的利用效率。

 

　　盡管前景廣闊，張泓也坦言，馬鈴薯主食加工成本高也是未來亟待解決的問題。“馬鈴薯主食產(chǎn)品，薯泥最好，一噸成本不超過3000元，甘肅的企業(yè)正在嘗試。如果把這項技術推廣，成本的問題還是能解決的。”張泓同時補充道，“加工裝備也非常重要，一旦研發(fā)出我們中式加工馬鈴薯主食產(chǎn)品的裝備，產(chǎn)業(yè)發(fā)展將會有一個更大的進步。”