為深入了解城市居民家庭主要農(nóng)產(chǎn)品消費模式問題，北京市農(nóng)業(yè)局信息中心同中國農(nóng)業(yè)大學(xué)經(jīng)濟管理學(xué)院馬驥教授團隊合作，自2015年10月起，在北京市城六區(qū)招募志愿者家庭并以固定觀察的方式，對居民家庭蔬菜、肉類、禽蛋和水產(chǎn)品的購買、儲存與消費情況進行連續(xù)觀察。在志愿者家庭一年多的大力支持下，我們共獲得了通過對148個有效核心家庭戶有關(guān)主要農(nóng)產(chǎn)品消費模式數(shù)據(jù)資料的分析，初步構(gòu)建了一套較為及時、準確、連續(xù)和穩(wěn)定的城市居民家庭農(nóng)產(chǎn)品消費模式數(shù)據(jù)庫（以下簡稱HFCP）。

　　通過對HFCP觀察數(shù)據(jù)庫中核心家庭2015年10月21日至2016年10月31日蔬菜購買情況的分析，可發(fā)現(xiàn)北京市城鎮(zhèn)居民家庭在戶內(nèi)蔬菜消費方面存在著一些基本特征、一般規(guī)律，并呈現(xiàn)出一些新的消費模式趨勢。

　　市民買菜渠道以超市為主

　　北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的基本特征可以簡要概括為以下五點，即：①消費呈現(xiàn)“1-7-2-10”模式。即北京市城鎮(zhèn)居民平均每周購買一次蔬菜，每日戶內(nèi)蔬菜購買量（消費量）為7兩（0.37kg/日），每日蔬菜消費支出額為2元左右，蔬菜占到戶內(nèi)的食品支出額比例約為10%；②消費品種多元化。北京市城鎮(zhèn)居民全年戶內(nèi)的蔬菜購買或消費品種至少達到十大類126個品種，且主要以茄果類、葉菜類和白菜類為主；③購買渠道以超市為主。北京市城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜購買的渠道仍以超市為主，其他購買渠道僅為輔助性渠道；④消費偏好以“本地-鮮菜-無公害”為主。北京市城鎮(zhèn)居民對本地蔬菜更為偏好，主要以購買鮮菜為主，更加偏好于無公害蔬菜；⑤戶內(nèi)損耗比例較高。北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的儲藏時間平均為10余天，蔬菜儲藏時間長、消費間隔時間長，可能意味著戶內(nèi)的蔬菜損耗比例較高。

　　蔬菜消費呈季節(jié)性變化

　　北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的購買量與消費量呈現(xiàn)季節(jié)性變化規(guī)律，一般是冬春季蔬菜消費量低、夏秋季蔬菜消費量高。具體來說：①主要受蔬菜價格變動影響，消費量呈現(xiàn)季節(jié)性變化。北京城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜消費量變動與蔬菜零售價格之間呈現(xiàn)顯著的反向關(guān)系，居民家庭月度蔬菜購買量變動呈現(xiàn)隨季節(jié)變化的規(guī)律；②受多重因素影響，蔬菜購買頻率呈現(xiàn)季節(jié)性變化。受蔬菜供應(yīng)結(jié)構(gòu)、居民消費方式、儲存習(xí)慣、在外飲食、節(jié)日生活方式和相關(guān)商品價格變動的多重因素影響，北京市城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜購買頻率呈現(xiàn)季節(jié)性變化的規(guī)律；③主要受市場供應(yīng)結(jié)構(gòu)影響，蔬菜消費結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)季節(jié)性變化。受本地供給總量和結(jié)構(gòu)約束，北京市城鎮(zhèn)居民年內(nèi)在蔬菜的結(jié)構(gòu)方面呈現(xiàn)規(guī)律性的變化規(guī)律。

　　新型蔬菜購買模式漸現(xiàn)

　　北京市城鎮(zhèn)居民戶內(nèi)蔬菜的消費模式也呈現(xiàn)出一些新的變化趨勢，主要為：①超市和電子商務(wù)平臺渠道購買的比例增加。與團隊2012年對北京市城鎮(zhèn)居民家庭蔬菜購買渠道比例的調(diào)查資料比較，在過去的5年中，北京市城鎮(zhèn)居民通過超市和電子商務(wù)平臺購買蔬菜的比例分別增加了約13和0.35個百分點，而農(nóng)貿(mào)市場的比例下降了約11個百分點；②居民新型蔬菜購買模式漸現(xiàn)。北京市城鎮(zhèn)居民在蔬菜購買模式上逐步呈現(xiàn)出一些的趨勢，即家庭團購、觀光采摘和農(nóng)場配送方式逐步增加；③居民日益關(guān)注蔬菜產(chǎn)地。與2012年相比，北京市城鎮(zhèn)居民關(guān)注蔬菜產(chǎn)地的戶數(shù)比例提高了約19個百分點；④居民對凈菜的偏好度增加。與2102年凈菜比例的8%相比，北京市城鎮(zhèn)居民所購蔬菜中凈菜的比例提高了約13個百分點，達到了20.65%。

　　在通過HFCP觀察庫加深了解北京市居民家庭農(nóng)產(chǎn)品消費行為和模式的基礎(chǔ)上，加快推動北京市蔬菜產(chǎn)業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，應(yīng)高度重視由居民家庭蔬菜消費特征所決定的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化問題；在推進京津冀蔬菜產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展中，應(yīng)高度重視市場需求與產(chǎn)品供給之間的信息不對稱問題，著力解決需求側(cè)與供給側(cè)之間的匹配難題，重點依據(jù)消費市場的需求規(guī)律與消費者的新訴求，系統(tǒng)開展提升京津冀地區(qū)蔬菜市場響應(yīng)能力、速度、效率以及蔬菜供給的反應(yīng)協(xié)同機制，并形成農(nóng)產(chǎn)品市場響應(yīng)與供給反應(yīng)協(xié)同的戰(zhàn)略思路。