馬鈴薯本是餐桌上的家常菜，常常以醋熘土豆絲、地三鮮、土豆燉牛肉的形象出現(xiàn)，但在國家馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略的推動下，小土豆變身為馬鈴薯饅頭、蛋糕、麻花、面條、涼皮，成為餐桌上的主食。1月11日，在西安市馬鈴薯主食產(chǎn)品開發(fā)推進會上，糧油企業(yè)開發(fā)出的各種馬鈴薯主食產(chǎn)品達到46種，令人目不暇接。

　　主食馬鈴薯走進市民生活

　　馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略從2015年開始推進，兩年時間，不僅種植面積不斷擴大，而且將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)也是風生水起，眾多糧油企業(yè)紛紛投入研發(fā)，盯準這一市場。

　　“放心早餐中有不少面食都加了一定比例的馬鈴薯全粉，吃起來味道不變，聞起來有淡淡清香，營養(yǎng)則更為豐富。”放心早餐、愛菊以及萬眾食品都是西安市面粉消耗的大企業(yè)，在這次展示的馬鈴薯主食制品中，46種都來自他們的研發(fā)。去年這三家企業(yè)在銷售的主食中大量使用了馬鈴薯全粉，今年還將繼續(xù)增加使用量。作為主食的馬鈴薯已經(jīng)走進市民生活。

　　馬鈴薯主糧化我市以推廣研發(fā)為主

　　根據(jù)農(nóng)業(yè)部公布的《關于推進馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導意見》，到2020年，我國馬鈴薯種植面積將擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。同時，西安也是全國馬鈴薯主糧化第二批試點城市。“別拿土豆不當糧食”，如今，已成為越來越多人的共識。

　　然而，在陜西450萬畝馬鈴薯種植面積中，陜北的秋馬鈴薯、陜南的夏馬鈴薯占比重很大，西安市的種植面積僅有4.5萬畝。為何試點城市在西安？市農(nóng)林委副主任張貴生表示，作為西北地區(qū)試點城市的代表，西安市主要在發(fā)展馬鈴薯深加工領域上發(fā)力，進行主食產(chǎn)品工藝研發(fā)與市場推廣試點。一年來，馬鈴薯主食產(chǎn)品研發(fā)工作取得了階段性的成效。

　　馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)，又該怎么推進？今后，我市將進一步研發(fā)新產(chǎn)品，將馬鈴薯粉配比再提高幾個百分點，進一步提高營養(yǎng)水平；加快研發(fā)新工藝，力爭在風味、色澤、營養(yǎng)、保鮮等方面取得新突破；加快研發(fā)新設備，研發(fā)出主食加工的核心裝備。同時，通過開展多種形式的產(chǎn)品宣傳推介、消費體驗、進學校、社區(qū)、機關等場所，提高市場占有份額，打造有地域特色和影響力的名優(yōu)特新品牌。新聞鏈接：為啥要提倡馬鈴薯主食開發(fā)，是糧食不夠吃了嗎？

　　我國糧食已連續(xù)十多年豐收，推行馬鈴薯主食開發(fā)，并不意味三大口糧出現(xiàn)短缺。但從供給側(cè)結(jié)構(gòu)來看，口糧出現(xiàn)“三量齊增”現(xiàn)象，特別是玉米去庫存壓力大，因此要調(diào)減玉米種植面積。從需求側(cè)結(jié)構(gòu)來看，隨著生活水平和消費水平的提升，追求營養(yǎng)健康成為消費趨勢，而農(nóng)產(chǎn)品市場結(jié)構(gòu)又比較單一。因此，把馬鈴薯納入主食大家庭，有助于推進農(nóng)業(yè)供給側(cè)和需求側(cè)的有效對接。馬鈴薯作主食有哪些優(yōu)勢？

　　馬鈴薯的蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值很高，含有18種氨基酸，包括人體不能合成的各種必需氨基酸，其品質(zhì)相當于雞蛋的蛋白質(zhì)，易消化吸收，優(yōu)于其他作物的蛋白質(zhì)，平均蛋白含量64.15％，高于小麥粉的60.96％。

　　馬鈴薯塊莖含有多種維生素、無機鹽和豐富的膳食纖維，是所有糧食作物中維生素含量最全的，其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是馬鈴薯中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍。從營養(yǎng)角度來看，馬鈴薯比大米、面粉具有更多的優(yōu)點，能供給人體大量的熱能，具有降血壓、抗衰老和減肥的功效?？煞Q為“十全十美的食物”。