夏天大量蔬菜上市，扁豆、四季豆、蛇豆等各種豆角也上了餐桌。但豆角制作不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致食物中毒。如何避免食用豆角中毒呢？

　　豆角中毒的主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐等，嚴(yán)重者可出現(xiàn)頭暈、胸悶以及四肢麻木等癥狀。中毒輕者嘔吐后可自愈，但中毒重者，只能送醫(yī)院搶救。

　　專家表示，生豆角之所以會(huì)引起中毒，主要是因?yàn)楹性碥斩舅睾椭参镅舅?，但兩種毒素溶于水且不耐高溫，所以，預(yù)防方法很簡(jiǎn)單，只要熟透之后即可無(wú)毒。判斷豆角有沒(méi)有煮熟的標(biāo)志主要是顏色和軟硬程度，由鮮綠轉(zhuǎn)成暗綠，由硬變軟，吃起來(lái)也沒(méi)有生豆味兒才會(huì)比較安全。

　　專家提醒

　　皂苷、植物血凝毒素均可使人中毒

　　北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍解釋，夏天蔬果大量上市，也包括各種豆角，常見(jiàn)的豆角有四季豆、荷蘭豆、豇豆、油豆角等，其中四季豆、油豆角如果未煮熟，容易引起中毒，而四季豆是非常普遍的一種豆角，在各地叫法不一，又稱蕓豆、刀豆、菜豆等。

　　張玉萍說(shuō)，豆角富含蛋白質(zhì)及少量胡蘿卜素、維生素B和維生素C，是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的蔬菜。豆角干物質(zhì)中蛋白質(zhì)含量約為2.7%，是很好的植物蛋白質(zhì)來(lái)源。豆角所含的碳水化合物能起到類似糧食的作用，人們常將豆角作為主菜食用。

　　生豆角之所以會(huì)引起中毒，主要是因?yàn)楹性碥斩舅睾椭参镅舅?，皂苷毒素?duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性，對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用，而植物血凝毒素對(duì)血細(xì)胞有凝集作用，兩者均可使人中毒，并且發(fā)病快，發(fā)病時(shí)間從數(shù)分鐘到幾小時(shí)不等，中毒表現(xiàn)有惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等。也可能發(fā)生神經(jīng)系統(tǒng)疾病，比如頭暈、四肢麻木、胸悶、腰背疼痛等，嚴(yán)重的可能會(huì)發(fā)生溶血性貧血。

　　兩毒素不耐高溫 看顏色和軟硬辨生熟

　　張玉萍說(shuō)，因?yàn)檫@兩種毒素溶于水且不耐高溫，所以，預(yù)防方法很簡(jiǎn)單，只要熟透之后即可無(wú)毒，常見(jiàn)中毒情況多存在于做餡兒、急火快炒或者涼拌等不同吃法和烹飪方式中，判斷豆角有沒(méi)有煮熟的標(biāo)志主要是顏色和軟硬程度，由鮮綠轉(zhuǎn)成暗綠，由硬變軟，吃起來(lái)也沒(méi)有生豆味兒才會(huì)比較安全。

　　生豆角中毒多發(fā)生在集體食堂，因?yàn)椴肆看笥锌赡芘腼儨囟燃皶r(shí)間難以達(dá)到要求，但是在家里烹飪也要小心謹(jǐn)慎，不可掉以輕心。如果不慎發(fā)生中毒反應(yīng)，要及時(shí)催吐并送醫(yī)院治療。