目前，我國(guó)不少地方在推進(jìn)“放心菜”工程，“安不安”““好不好吃”成了消費(fèi)者最關(guān)心的話題。有人認(rèn)為，只有賣相差的“蟲眼菜”，才不會(huì)打藥施肥；也有人認(rèn)為，只有自家種的“糞肥菜”，才安全又好吃……這些說(shuō)法有道理嗎？

　　當(dāng)然有道理，但是，卻沒(méi)有把道理講透。正如大米是不是安全，很多人也是只把眼睛盯在有沒(méi)有使用農(nóng)藥，何時(shí)使用的農(nóng)藥上，認(rèn)為沒(méi)有使用農(nóng)藥的大米就是安全的，使用農(nóng)藥的大米就是不安全的。于是，用鴨來(lái)捕蟲的大米誕生了，其他類型的大米也誕生了，且價(jià)格一個(gè)高過(guò)一個(gè)。

　　客觀地講，以這樣的方式種植的蔬菜和大米，確實(shí)要比一般的種植方式好，安全性也強(qiáng)一點(diǎn)。但是，走進(jìn)餐桌的蔬菜是否安全，不僅要看蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程，還要看土壤質(zhì)量，在種植過(guò)程中是如何保持土壤的安全的，又是如何種植的。

　　而從目前菜農(nóng)種植蔬菜的實(shí)際情況來(lái)看，除了少數(shù)菜農(nóng)還會(huì)在蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中頻繁使用農(nóng)藥，特別是蟲害比較多的蔬菜，甚至?xí)谏鲜械那皟商煊盟?，以確保蔬菜的“賣相”的話。多數(shù)菜農(nóng)已經(jīng)在蔬菜的生長(zhǎng)過(guò)程中減少使用農(nóng)藥，即便少量使用，也是以毒性較小的農(nóng)藥為主。問(wèn)題主要出在種植環(huán)節(jié)和土壤保護(hù)方面，更形象地說(shuō)，就是土地以下部分。

　　就土地保護(hù)來(lái)說(shuō)，為了保證土壤的“肥沃”，也為了節(jié)省開支，很多菜農(nóng)都會(huì)大量使用化肥，以促進(jìn)蔬菜的快速增長(zhǎng)，而不大愿意使用有機(jī)肥，更不會(huì)使用生物菌肥等有利于土壤保植的肥料。不僅增加了蔬菜的不安全性，也讓土質(zhì)越來(lái)越差，產(chǎn)量越來(lái)越低。

　　有的蔬菜經(jīng)營(yíng)戶，一般兩三年就換個(gè)地方承包土地，就是這個(gè)原因。慢慢地，也就使得土地的質(zhì)量越來(lái)越差，有的甚至產(chǎn)生了許多危害物質(zhì)。如此一來(lái)，種植出來(lái)的蔬菜，哪怕生長(zhǎng)過(guò)程再安全，質(zhì)量也沒(méi)有保證，也無(wú)法成為“放心菜”。所謂“蟲眼菜”就是“放心菜”，也只是居民的心理安慰。

　　就種植環(huán)節(jié)來(lái)看，一些菜農(nóng)公開表示，他們使用的是自家的肥料，而不是化肥、農(nóng)藥。所謂自家的肥料，就是各種糞肥。聽起來(lái)，可能要比化肥等放心，實(shí)質(zhì)也是風(fēng)險(xiǎn)很大。因?yàn)?，這些糞肥，搞不清來(lái)源，分不清有沒(méi)有寄生蟲、病菌等。如果糞肥中含有大量寄生蟲和病菌，同樣會(huì)通過(guò)蔬菜進(jìn)入餐桌，給廣大居民的身體健康帶來(lái)傷害，成為不安全因素。

　　這也意味著，對(duì)“放心菜”的監(jiān)管，不僅要把蔬菜生長(zhǎng)過(guò)程中是否使用農(nóng)藥等作為重點(diǎn)，督促菜農(nóng)減少使用農(nóng)藥，推廣使用無(wú)毒無(wú)害農(nóng)藥，不斷擴(kuò)大大棚種植面積，而且要高度關(guān)注種植環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題，注重土壤的質(zhì)量。如果不能把“放心菜”的目標(biāo)從地面以上滲透到地面以下，從蔬菜生長(zhǎng)滲透到蔬菜種植，所謂“放心菜”仍然是難以令人放心的。

　　近年來(lái)，有關(guān)蔬菜種植和管理方面的經(jīng)驗(yàn)越來(lái)越多，蔬菜的產(chǎn)量也越來(lái)越高，一年四季都能吃到可口、新鮮的蔬菜。同時(shí)，在推廣大棚種植、減少農(nóng)藥作用等方面，也加大了力度，加強(qiáng)了監(jiān)管。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，蔬菜中的農(nóng)藥含量已經(jīng)明顯減少，絕大多數(shù)對(duì)人體已經(jīng)沒(méi)有傷害。

　　但是，種植和土壤環(huán)節(jié)的安全問(wèn)題，則沒(méi)有引起各方的高度關(guān)注。特別是市民，更多的以為只要不使用農(nóng)藥就是“放心菜”了。殊不知，種植和土地環(huán)節(jié)的問(wèn)題，可能比使用農(nóng)藥的危害還要大。因?yàn)?，?duì)廣大居民來(lái)說(shuō)，對(duì)使用過(guò)農(nóng)藥的蔬菜，還能通過(guò)用水浸泡等減少危害，而種植和土壤環(huán)節(jié)的問(wèn)題，則是“天生”的問(wèn)題，依靠其他手段是無(wú)法解決的。只有在種植環(huán)節(jié)把好關(guān)，并有效改善土地的質(zhì)量，才能將危害消除掉。顯然，這是消費(fèi)者無(wú)法解決的問(wèn)題。

　　所以，在“放心菜”問(wèn)題上，如何從地上延伸到地下，從生長(zhǎng)環(huán)節(jié)的監(jiān)管延伸到種植環(huán)節(jié)的監(jiān)管，是必須做出的回答。因?yàn)椋?ldquo;放心菜”決不只是某個(gè)環(huán)節(jié)的問(wèn)題，而是一條“安全鏈”，包括從土質(zhì)保護(hù)、土壤改良、種籽培育、種植科學(xué)、生長(zhǎng)管理、運(yùn)輸銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)。

　　而其中一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問(wèn)題，就不再是“放心菜”。毫無(wú)疑問(wèn)，現(xiàn)在對(duì)“放心菜”的關(guān)注，過(guò)多的還是放在生長(zhǎng)環(huán)節(jié)，而忽視了源頭管理。從“根”抓起，從“土”管起，才是“放心菜”的基礎(chǔ)，也是能不能真正種出“放心菜”的關(guān)鍵。包括大米等，同樣需要有這些環(huán)節(jié)的保護(hù)。“餐桌安全”是一個(gè)系統(tǒng)工程，需要系統(tǒng)內(nèi)部各個(gè)環(huán)節(jié)的共同支撐。