9月，又到一年采筍季。桐梓縣獅溪鎮(zhèn)柏芷山、箐壩山，是中國連片原生態(tài)方竹林面積最大的地方，方竹面積達(dá)9.45萬畝，年產(chǎn)鮮筍約9000噸、產(chǎn)值近7000萬元。獅溪方竹筍有著“中國獨(dú)有，世界一絕”的美譽(yù)。

　　如今，獅溪方竹筍，不單單是供當(dāng)?shù)厝说拿牢叮S著交通條件的改善，已遠(yuǎn)銷上海等沿江、沿海市場。

　　又是一年采筍季 兩山竹海筍農(nóng)忙

　　初秋清晨，獅溪鎮(zhèn)酷暑漸退，金黃色的片片稻田，煞是喜人，幢幢白樓房，在藍(lán)天白云襯托下，顯得靜謐可人，一幅興旺景象。

　　拂曉，乘車從盤山公路盤旋而上。到了山巔，遠(yuǎn)望竹海，墨綠蒼蒼。微風(fēng)拂過，綠浪翻滾。

　　進(jìn)山之后，只見采筍、馱筍一片繁忙景象。

　　當(dāng)?shù)厝瞬晒S，習(xí)慣說成“打筍子”。團(tuán)山堡是箐壩山頂眾多小山之一，海拔最高，筍子最早出土。

　　婁必云今年55歲，采筍已有30多年。他承包了這山頂100多畝竹山。“筍子長得很快，每天要長10多公分，這么大片竹林，隔天不打，遍地都冒出來，長高了，就不鮮嫩了！”婁必云邊忙手中的活邊說，“遇上菜筍季節(jié)，我們在山上要待上40多天。”

　　跟著筍農(nóng)采筍的步伐，帶著好奇的心情，爬上婁必云的竹山。只見筍農(nóng)熟練地抓住竹筍中部，稍稍用勁來回?fù)u動，筍子就斷了，然后一手拿住根部，一手抓緊筍尖逆勢脫掉筍衣，然后用筍刀削去殘留筍衣，露出白嫩如玉的鮮筍，反手向背上的背篼輕放。筍農(nóng)們一邊忙采筍，一邊給我們介紹采筍經(jīng)，“經(jīng)過世世代代的打筍經(jīng)驗(yàn)積累，我們總結(jié)出“五不打”：一不打周邊筍，竹林每年根須要長兩三米長，圍繞竹林一周和邊緣的筍子不打，為了擴(kuò)展竹林面積，要持續(xù)發(fā)展；二不打空堂筍，竹林空出兩三米地，稱為空堂地，長出來筍子不打，保證竹林密度；三不打頭番筍，初出土筍子，經(jīng)一年?duì)I養(yǎng)補(bǔ)充，長勢好，比較粗壯，要留蓄母竹，讓竹林更新?lián)Q代，一代比一代茂盛；四不打搖巔筍，筍已長高快成竹子，筍不鮮嫩，筍質(zhì)太硬，可留成母竹；五不打飛娃筍，林有界，長在別人地中筍子不打。這套技術(shù)沒有三五年的功夫做不下來。方竹筍有很多特殊之處，不嬌氣，生長在1200米以上高山上，喜濕，耐寒；秋天生筍，從高到低順次生長，很有規(guī)律。

　　“秋天兩個(gè)月是采筍時(shí)間，一般采筍就是45天左右，我們都是根據(jù)山的高度來安排上山打筍子的。”大興村筍農(nóng)婁恒良說。

　　“出土筍子根部決定了長成竹子的大小，筍子長成竹子后，粗度變化不大。一般采下來的筍子，去掉筍衣，筍子有約35公分長。”筍農(nóng)婁恒良向我們詳細(xì)地介紹道，“為了有好的銷路，筍子要分類，我們是根據(jù)粗度和長度分三類銷售，越是鮮嫩肉厚價(jià)格越高。”

　　大約一個(gè)鐘頭，筍農(nóng)們的背篼就裝滿了，氣喘吁吁，滿頭汗珠，大家在竹山上空地中坐下來休息片刻。

　　婁必云看著記者疑惑的眼神，他說，“小小筍子，學(xué)問多多呢！打筍打早筍，清晨的筍子，經(jīng)過夜晚的低溫，清早時(shí)刻還露珠布滿，這個(gè)時(shí)候打筍，品質(zhì)最好。”

　　獅溪鎮(zhèn)箐壩山和柏芷山，采筍季節(jié)共有鮮筍加工點(diǎn)150多處，兩座大山上有將近5000多人，每天有馬匹在山間上下馱運(yùn)。

　　生態(tài)綠色是方竹的底色

　　“我的筍山有20畝，是團(tuán)山堡一帶方竹畝產(chǎn)量最高的，畝產(chǎn)達(dá)1200斤。”筍農(nóng)婁義文深情地說，“一根根竹子，我像孩子一樣照顧他們，每年都要墊林，”婁義文所說的墊林，就是要對方竹進(jìn)行間伐，把枯枝病老死竹砍伐掉，留下粗壯長勢好的竹子，整片竹林留下壯年竹，冬天能夠抵抗風(fēng)霜雨雪，來年產(chǎn)筍量高。

　　“你照顧好竹林，它也會給你豐厚的回報(bào)，我的筍子，肉質(zhì)多，質(zhì)感鮮嫩，有的重達(dá)2公斤！”婁義文自豪地說。

　　“干筍每年2000多斤，出廠價(jià)格每斤在80元左右，在家里很快就賣光了，根本不愁銷！”婁義文高興地說。

　　婁義文說道：“這片山萬畝竹海，每座山都有生靈，養(yǎng)育了人，也養(yǎng)育了各種動物，人與自然要和諧相處，進(jìn)山打筍子，每間筍廠筍農(nóng)聚齊后，我們都要舉行莊嚴(yán)的開山祭祀儀式，在竹林中擺上各種祭祀用品，以及打筍子用的工具，祈告山靈和各方生靈，打筍子時(shí)間到，早早躲避，切勿傷人，祈求打筍豐收，平安收山！”

　　婁義文說，開山祭祀儀式是祖祖輩輩傳下來的，家家戶戶進(jìn)山打筍子都要舉行。

　　團(tuán)山堡一帶有四間鮮筍加工點(diǎn)，有30多筍農(nóng)在采筍、煮筍和加工制作干筍。每天采筍，要及時(shí)加工制作干筍。剛剝開筍衣的鮮筍要用猛火煮8個(gè)小時(shí)才可以煮熟，熟筍還保持著鮮筍的脆嫩、色澤淡綠白色。

　　采筍的筍農(nóng)佘思銀和黃國雄介紹道：“鮮銷采筍的關(guān)鍵在于一個(gè)“鮮”字，要保持鮮，就要在鮮上做文章，我們用的工具是筍鍬鏟筍，鏟筍時(shí)要用筍鍬插入地表10公分左右，鏟斷筍根部，筍子帶有10公分左右的孫根，同時(shí)不脫筍衣，可以為筍子繼續(xù)提供水分和營養(yǎng)，可以保持筍子鮮度達(dá)兩三天，為鮮銷留出寶貴的兩三天時(shí)間！”

　　“今早打下來的筍子，我們用馬匹及時(shí)運(yùn)輸?shù)焦愤吷宪?，快速運(yùn)輸?shù)街貞c銷售，有的則空運(yùn)到上海銷售，基本第三天就到上海的市場上，在上海市場鮮筍價(jià)格到每公斤在28元左右！”黃國雄滿臉笑容的告訴記者。

　　干筍制作從采筍、剝筍、煮筍、烘烤、包裝全是靠人工完成，一點(diǎn)兒不能馬虎，整個(gè)制作過程需要72-96小時(shí)。干筍保存時(shí)間可達(dá)1年，食用時(shí)用溫水浸泡4-5天，每天換水2-3次，再用臘豬腳燉煮后一道純天然、無公害有機(jī)方竹菜品端上餐桌，有清幽的竹香味撲鼻而來，食用口感又嫩、又脆十分美味。方竹是西南高寒山區(qū)特有的森林食品，具有源于天然、營養(yǎng)豐富、綠色無污染、中秋出筍等特點(diǎn)，富含氨基酸、鐵、鈣、硒、鋅和錳等多種人體所需的微量元素和維生素B1、B2和C等。

　　桐梓方竹因其資源的豐富性、原生性和古老性，被稱為“世界一絕，中國獨(dú)有”，“筍中之王、竹類之冠”。2004年被國家林業(yè)局命名為“中國方竹筍之鄉(xiāng)”，2007年列為全國金佛山方竹標(biāo)準(zhǔn)示范區(qū)，2012年方竹筍通過有機(jī)食品認(rèn)證，2014年評為“國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”，2015年評為“全國林下經(jīng)濟(jì)示范基地縣”。全縣25個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)中有19個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)有方竹，總面積達(dá)55.8萬畝。其中原生天然林20余萬畝，連片千畝以上方竹林有8處，面積達(dá)16.8萬畝；連片萬畝以上的有3處，面積達(dá)8.6萬畝。近幾年來桐梓人工造竹35.8萬多畝，年產(chǎn)鮮筍3萬噸以上。

　　走在桐梓的鄉(xiāng)鎮(zhèn)、縣城街道，到處可見標(biāo)有方竹火鍋、方竹全筵、方竹酒店、方竹專賣店，方竹已成為地方的名優(yōu)特色美食和地理標(biāo)志，方竹產(chǎn)業(yè)成為了該縣助農(nóng)增收的重要途徑。

　　目前，該縣明確方竹為桐梓的“一縣一業(yè)”，以“方竹引領(lǐng)、竹旅一體、多竹同臺、助推脫貧”為總攬，農(nóng)村“三變”為動力，不斷改造方竹低效林，新造各類適宜竹種，從2017年起至2019年，建成以方竹為主的100萬畝筍用竹基地，引進(jìn)竹筍加工企業(yè)2家，年加工量3萬噸以上；改擴(kuò)建1家，年加工量5000噸以上。