按常理，春節(jié)臨近，魚(yú)肉等生活物資價(jià)格應(yīng)該呈上漲趨勢(shì)，可近來(lái)羊肉價(jià)格不漲反跌；往年天氣越冷吃羊肉的人越多，羊肉價(jià)格與氣溫高低呈反向走勢(shì)，可近日雨雪交加天氣變冷，羊肉更便宜了。讓一些市民納悶的是，羊肉價(jià)格從每斤15-45元，整整相差3倍，是物有所值還是暗藏貓膩？為此，記者展開(kāi)調(diào)查，揭秘羊肉市場(chǎng)的怪象和原因。
一怪：豬肉價(jià)漲羊肉價(jià)跌
“現(xiàn)在開(kāi)價(jià)都是15元/斤，買(mǎi)得多14元都可以。”1月21日上午9點(diǎn)多，在八字門(mén)菜市場(chǎng)入口處，家住長(zhǎng)煉小區(qū)的劉女士以每斤14元的價(jià)格買(mǎi)了4只羊腿共27斤。她說(shuō)，她們一家五口人，公公婆婆愛(ài)吃羊肉蘿卜湯，10歲的兒子愛(ài)吃紅燒羊肉，每年冬天全家人要吃上百斤羊肉，對(duì)于近年來(lái)的羊肉價(jià)格她了如指掌，沒(méi)想到今年的羊肉價(jià)格這么便宜。她記得去年同期的價(jià)格是22元/斤，而且越臨近春節(jié)，羊肉價(jià)格越貴?？山衲瓴恢趺磪s相反，半個(gè)月前開(kāi)價(jià)是19元/斤還價(jià)到18元/斤，現(xiàn)在同樣的地段同樣品質(zhì)的羊肉，價(jià)格跌了3至4元/斤。“漲是肯定的，蠻多漲的也沒(méi)有。”花板橋市場(chǎng)旁一家豬肉專賣店的女老板介紹說(shuō)，豬肉價(jià)格最近略有上漲，和往年沒(méi)有什么區(qū)別，只是近來(lái)豬肉銷量一天比一天少，前段時(shí)間每天能賣出七八百斤，現(xiàn)在每天大約四五百斤。原因是現(xiàn)在腌制臘肉的黃金時(shí)間已過(guò)導(dǎo)致豬肉銷量減少，另一個(gè)重要原因是羊肉價(jià)格太便宜，使不少人覺(jué)得吃羊肉更劃算。“搞不懂是什么原因，今年的羊肉價(jià)格這么便宜，而且一天比一天低。”
1月22日下午，在梅溪橋市場(chǎng)，記者看到2臺(tái)滿載冰凍整羊的三輪車停在門(mén)前掛著“冷鮮羊肉”的店鋪前。據(jù)店主介紹，現(xiàn)在每天的銷量都在20只左右，基本上每天都要進(jìn)一車貨。隨著人們生活水平的不斷提升和交通、信息的發(fā)達(dá)，羊肉走進(jìn)普通市民的餐桌。今年是羊年，羊肉更受到大眾喜愛(ài)。去年同期羊肉價(jià)格不錯(cuò)，所以今年本地養(yǎng)羊的人增加，北方進(jìn)來(lái)的羊肉量也增大。隨著春節(jié)臨近，氣溫下降，吃羊肉的人更多，羊肉市場(chǎng)供銷兩旺?，F(xiàn)在是羊肉的銷售旺季。不過(guò)，旺季正當(dāng)時(shí)，也意味著淡季將至。外來(lái)羊肉要走量，本地羊肉要趕在春節(jié)前脫手，養(yǎng)殖戶要讓資金盡快回籠，好準(zhǔn)備來(lái)年養(yǎng)殖，羊肉價(jià)格下降并不奇怪。
二怪：羊肉價(jià)格隨氣溫下降而下跌
1月21日，岳陽(yáng)下了今冬第一場(chǎng)雪，中午12點(diǎn)多，一位村姑挑著一擔(dān)羊肉在云夢(mèng)路上艱難地行走，不停地四處張望尋找買(mǎi)主。
家住云夢(mèng)路寓園小區(qū)的李女士下班回家，已是饑腸轆轆的她想著村姑一定急切地盼望有人快點(diǎn)把羊肉買(mǎi)走好趕回家吃飯。“羊肉怎么賣？”“本來(lái)15塊/斤，就這么多了，全要就14塊/斤，這天太冷了，你做點(diǎn)好事吧。”
李女士二話沒(méi)說(shuō)，把19斤羊肉全買(mǎi)下了。本來(lái)覺(jué)得做了一件好事又撿了一個(gè)便宜的她，接下來(lái)發(fā)生的事卻讓她大倒胃口。“沒(méi)想到現(xiàn)在真有這么黑心的人，這個(gè)當(dāng)上得真是讓我長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)！”李女士抱怨道。
據(jù)她說(shuō)，中午到家，因?yàn)闀r(shí)間緊，她打算用羊腿肉做一個(gè)容易制作的小炒羊肉。當(dāng)她用刀割羊腿上的肉時(shí)，開(kāi)始根本割不動(dòng)，不久，羊腿上開(kāi)始冒水，再割時(shí)便聽(tīng)到刀與冰渣摩擦發(fā)出“沙沙”的響聲。接著，她在羊腿里掏出幾坨冰塊，還發(fā)現(xiàn)在羊皮和羊肉之間，也充滿了冰渣，她將一大坨羊肉放在熱水里一泡，上面的冰融化后，剩下的就只是一小坨羊肉了。“一條5斤多的羊腿理出一小坨肉后，剩下的就是皮和骨頭。晚上，放在溫暖的室內(nèi)的另兩只羊腿在流出半盆血水后，變得骨瘦如柴。”
李女士說(shuō)，后來(lái)同事告訴她，最近也買(mǎi)到類似羊肉。黑心商家將羊肉浸泡在水中，然后將羊肉速凍，一斤羊肉可以“吃水”二到三兩，這樣的羊肉，如果在比較暖和的天氣拿到市面銷售，冰一化，很快就會(huì)現(xiàn)原形，顧客看到正流水的羊肉肯定不會(huì)買(mǎi)。所以只有等氣溫在零度左右時(shí)，冰凍幾個(gè)小時(shí)難以融化，含水的羊肉能較長(zhǎng)時(shí)間保持好的品相。天氣越冷買(mǎi)羊肉的人越多，看到羊肉價(jià)格便宜，即使是冷凍的，顧客也可以理解，也難以看清羊肉的真面目。
據(jù)業(yè)內(nèi)人士透露，其實(shí)，如果是新鮮優(yōu)質(zhì)的羊肉，經(jīng)過(guò)冷凍，味道和營(yíng)養(yǎng)并不會(huì)有太大改變。正常情況下，越是臨近春節(jié)，或天氣越冷，吃羊肉的人越多，貨真價(jià)實(shí)的羊肉，其價(jià)格只會(huì)穩(wěn)中有升。正因?yàn)橛羞@些含冰渣的羊肉適合在大冷天銷售，所以越是氣溫低，羊肉價(jià)格越低。“那是僵尸肉，我在電視里看到過(guò)！”花板橋菜市場(chǎng)一位羊肉店的老板說(shuō)，前不久看到電視里曝光，有一家冷庫(kù)在清理庫(kù)存時(shí)，發(fā)現(xiàn)埋在最底層的羊肉，包裝日期上寫(xiě)的是上世紀(jì)七十年代，居然還拿到市場(chǎng)上銷售。
有市民反映，近來(lái)在城區(qū)不少菜市場(chǎng)附近或背街小巷，常見(jiàn)到一些挑著擔(dān)子賣羊肉的人，謊稱是自家養(yǎng)殖的黑山羊，其實(shí)有不少賣的是和那位“村姑”賣的一樣的羊肉。
三怪：數(shù)學(xué)老師用“黃金分割法”買(mǎi)羊肉
李女士的遭遇并非個(gè)例。不少市民反映，地段不同，賣家不同，羊肉的價(jià)格相差很大，不知如何選擇。對(duì)于如何買(mǎi)到價(jià)廉物美的放心羊肉，一些業(yè)內(nèi)人士說(shuō)法值得借鑒。“山羊的出肉率是每斤5兩5，如果賣價(jià)每斤超過(guò)30元或低于20元，就可能不正常，要么是暴利要么有貓膩。”岳陽(yáng)某牧業(yè)公司負(fù)責(zé)人陸總說(shuō)，按現(xiàn)在的行情，活羊13-14元/斤，去頭和內(nèi)臟，加上人工運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)等成本，正常新鮮羊肉價(jià)格在26-27元/斤。對(duì)于40多元/斤的羊肉，陸總解釋說(shuō)，也可能是因?yàn)楫a(chǎn)地或品種不同，進(jìn)價(jià)和運(yùn)輸?shù)瘸杀静顒e，加上民族習(xí)俗和經(jīng)營(yíng)理念不同，這種差別是可以理解的。顧客的消費(fèi)水平和觀念差異也促成了價(jià)格的多樣化。“綿羊五六七，山羊六七八。這是正常成年羊出欄的體重。”多年從事牛羊驢養(yǎng)殖的陸總還說(shuō)，養(yǎng)殖戶不可能把體重只有二三十斤的小羊上市。那種超低價(jià)格的羊，一般都特別小，很可能是非正常情況下被屠宰后，冷凍起來(lái)，以非正常方式銷售。“我這里的羊肉，每斤大約賺8毛錢(qián)。”娃娃塘菜市場(chǎng)羊肉專賣攤的沈老板說(shuō)，賣羊肉賺的是辛苦錢(qián)，每斤羊肉賺1元左右。真正是經(jīng)常買(mǎi)羊肉的人大都識(shí)貨，如果價(jià)格賣得太高，銷量會(huì)越來(lái)越??；價(jià)格太低，也玩不下去，不會(huì)有人做虧本的生意。“前面的都是20多，這幾塊只賣19。”1月23日下午4時(shí)許，沈老板已經(jīng)賣完了20多只羊，他說(shuō)剩下的幾十斤，便宜賣了好收工回家。他以前上半年賣龍蝦，下半年沒(méi)有適合的事做，今年進(jìn)入賣龍蝦的行當(dāng)，剛?cè)胄袝r(shí)也交了“學(xué)費(fèi)”，對(duì)于初次買(mǎi)羊肉的顧客，他毫不保留地把自己對(duì)羊肉的見(jiàn)識(shí)告知。“真正新鮮的羊肉是不可能有明水的，摸上去粘粘的，不是滑滑的。”“不買(mǎi)賤的，不買(mǎi)貴的，只買(mǎi)對(duì)的。”經(jīng)常買(mǎi)羊肉吃的陳老師，對(duì)于如何買(mǎi)價(jià)廉物美的羊肉，有自己獨(dú)特的辦法。他說(shuō)15元的怕上當(dāng)，45的怕貴，最好的辦法是運(yùn)用“0.618黃金分割法”，45乘0.618等于27.8，價(jià)格在這個(gè)數(shù)字上下，八九不離十。這一招正好應(yīng)驗(yàn)了一些業(yè)內(nèi)人士的推算。
