豬肉是老百姓日常生活中常用的食材，年后豬肉價格一直處于上漲趨勢。記者在中心農(nóng)貿(mào)市場了解到，由于前幾年豬肉價格較低，養(yǎng)殖戶積極性不高，導(dǎo)致目前市場上生豬供應(yīng)量較少，所以價格一直在漲。近段時間豬肉的價格已比年前高出了2—3塊，最高時達(dá)20元/斤。
肉價上漲——存欄量增加——生豬供應(yīng)增加——肉價下跌——補(bǔ)欄量減少——生豬供應(yīng)減少——肉價上漲。號稱三年一個輪回的“豬周期”又重復(fù)上演，來自市畜牧局的數(shù)據(jù)顯示，3月24日，臨沂市場統(tǒng)貨豬肉價格已經(jīng)達(dá)到了30.74元/公斤，較去年同期上漲了64.8%，難怪有市民說“豬肉又吃不起了”。是什么原因讓豬肉價格在淡季“逆勢飛漲”？記者進(jìn)行了調(diào)查。
市場 豬肉價格高高在上 肉夾饃漲五毛錢
“老板，我要的是3塊錢的優(yōu)質(zhì)（肉夾饃），怎么肉好像少了??？”24日早，市區(qū)啟陽路一家陜西肉夾饃店前，一位排隊的市民在接過肉夾饃后，疑惑地問了一句。
“你老久沒來了吧，優(yōu)質(zhì)的早就3塊5了。”忙著剁肉的老板還沒來得及搭話，后面排隊的顧客搶先回答。
“沒辦法，誰讓五花肉現(xiàn)在都十五六塊錢一斤了。”面對顧客的抱怨，肉夾饃店老板也顯得很無奈。他解釋說，一份普通饃通常加一兩肉，一份優(yōu)質(zhì)饃要加將近一兩半肉，光肉的成本就得1.5-2元，漲價實屬無奈。
無獨有偶，24日中午，在北城新區(qū)濟(jì)南路一家杭州小籠蒸包店給孩子買包子的劉女士也發(fā)現(xiàn)，原本8元錢一籠的豬肉包從10個變成了9個。蒸包店老板的解釋同樣是豬肉價格實在太高，不漲價就只好稍微減量。
24日，記者在站前農(nóng)貿(mào)市場了解到，當(dāng)天豬五花肉32元/公斤，豬前腿和后腿肉34元/公斤，排骨32元/公斤。按照商販王女士的話說，豬肉零售價格“春節(jié)前漲起來后就沒再下來過”，而且還有繼續(xù)上漲的趨勢。“沒辦法，生豬都賣到11元一斤了，豬肉零售價格還能不漲嗎？”她說。
會不會價格太高影響銷量？面對記者的提問，有商販表示，“不會的，該吃的還是得吃，不能因為貴了就不買了，銷量基本沒有受到影響。”
在超市，豬肉的零售價格也是高高在上。肋排35.8元/公斤，精五花肉36元/公斤，精肉37元/公斤。負(fù)責(zé)銷售的工作人員說，這幾天白條豬的進(jìn)貨價還在上升。她查看了一下進(jìn)貨單發(fā)現(xiàn)，短短4天的時間，白條豬的價格一公斤上漲1.8元。
養(yǎng)殖戶 后悔賣早了，一頭豬少賺140元
“賣早了，沒想到年后出欄價格能漲這么多。”說起近期的豬價，費縣養(yǎng)殖戶劉軍很是后悔。原來春節(jié)前他以18.6元/公斤的價格把100頭生豬全部出欄了，而如今，當(dāng)?shù)厣i出欄價格已經(jīng)漲到了20元/公斤，折算下來，一頭豬就少賺了140元。
劉軍的養(yǎng)殖場一年生豬出欄量在400頭左右，他清楚地記得，2015年春節(jié)前夕，一頭生豬的出欄價只有11.6元/公斤，他出欄的100頭生豬不但沒賺到錢還賠了2萬元。而一年之后，生豬收購價就漲到了18.6元/公斤，同樣出欄100頭肥豬，足足賺了8萬多。“價格漲得太快了，真沒想到。”他說。
生豬賺錢了，養(yǎng)殖戶高興了，但也沒忘了總結(jié)經(jīng)驗。劉軍仔細(xì)對比發(fā)現(xiàn)，能賺錢和糧食的價格也有著很大的關(guān)系，一頭豬從出生到出欄大約需要300公斤飼料，主要是玉米，2015年上半年，玉米的價格是2.4元/公斤左右，而如今玉米的價格只有1.4元/公斤左右。
飼料價格的降低，讓生豬養(yǎng)殖成本一下子降低了很多，養(yǎng)殖成本從2015年上半年的13元/公斤降到了現(xiàn)在的10元/公斤。“按照現(xiàn)在的飼養(yǎng)成本，出欄一頭200斤的肥豬，賺六七百元很輕松，好幾年沒有這么好的行情了。”劉軍說。
而根據(jù)市畜牧局的測算，按目前價格，自繁自養(yǎng)的大中型規(guī)模豬場出欄一頭100公斤三元肥豬養(yǎng)殖成本為1200-1300元，即盈利640-740元/頭；小養(yǎng)豬場戶由于管理費用和固定資產(chǎn)折舊較低，出欄一頭成本在1050-1150元，盈利790-890元/頭。
目前，玉米收購均價1.72元/公斤，根據(jù)國家六部委《防止生豬價格過度下跌調(diào)控預(yù)案》公式計算，豬糧比價盈虧平衡點為6：1，目前三元肥豬均價19.4元/公斤，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于盈虧平衡點10.32元/公斤。
分析 生豬存欄量連續(xù)兩年下降 市場供應(yīng)量減少抬高肉價
來自臨沂市畜牧局的一份全市生豬市場價格形勢分析顯示，2015年3月13日臨沂市場三元仔豬（25公斤）、二元肥豬、三元肥豬、統(tǒng)貨豬肉平均價格分別為18.65元/公斤、10.48元/公斤、11.41元/公斤、18.65元/公斤，處于價格低谷；自3月下旬開始回升，從去年6月至今，價格雖有起伏，但總體呈上漲趨勢。
目前，三元仔豬（25公斤）、二元肥豬、三元肥豬、統(tǒng)貨豬肉均價分別為46元/公斤、18.45元/公斤、19.4元/公斤、30.74元/公斤，較去年同期上漲146.6%、85.1%、70%，64.8%。
2015年6月中旬以來，臨沂三元仔豬價格暴漲，尤其近期仔豬價格高位運行，從價格層面一方面反映了當(dāng)前養(yǎng)豬場戶受養(yǎng)豬高效益刺激，補(bǔ)欄積極性高；另一方面也反映了全國性能繁母豬存欄明顯減少、仔豬緊缺的狀態(tài)。
而價格變化歸根結(jié)底是受市場供需影響，其中最主要原因是市場供應(yīng)相對減少。受2013-2014年生豬行情不景氣的影響，大批生豬散養(yǎng)戶退出，規(guī)模豬場補(bǔ)欄謹(jǐn)慎。
數(shù)據(jù)顯示，臨沂能繁母豬同全國一樣，2014-2015年存欄量連續(xù)兩年較大幅度下降，制約了生豬存出欄量和市場供應(yīng)量，因此導(dǎo)致臨沂從去年5月以來生豬存出欄量一直呈下降趨勢，市場供應(yīng)量相對減少，促使豬肉價格上升。
此外，雖然從去年下半年開始生豬及豬肉價格走勢較好、效益較高，但因前兩年行情較差的陰影，規(guī)模豬場補(bǔ)欄謹(jǐn)慎樂觀，經(jīng)營比較穩(wěn)健，大批散養(yǎng)戶退出后一時不再進(jìn)入養(yǎng)豬業(yè)，導(dǎo)致生豬尤其能繁母豬存出欄量恢復(fù)較慢，價格持續(xù)維持在高位。
預(yù)測 仔豬養(yǎng)肥需要時間 預(yù)計高價肉還得吃半年
豬肉價格還會不會再漲？啥時候能便宜呢？面對消費者關(guān)心的問題，臨沂市畜牧局工作人員分析，雖然近期養(yǎng)豬場戶補(bǔ)欄積極性較高，但能繁母豬存出欄量下降較大、仔豬緊俏，且育肥需要較長時間，較大的供需缺口一時難以彌補(bǔ)。預(yù)計至中秋、國慶兩節(jié)，三元肥豬價格仍能在18元/公斤以上價位運轉(zhuǎn)，從而導(dǎo)致豬肉價格仍將在高位運行。
不過也有業(yè)內(nèi)人士分析，雖然目前豬價高位運行，不過養(yǎng)殖戶仍應(yīng)該警惕未來豬價可能會出現(xiàn)的“斷崖式”下跌。春節(jié)過后市場需求疲弱，再加上天氣轉(zhuǎn)暖豬肉進(jìn)入消費淡季，豬價上漲的后續(xù)動能不足，而受生豬價格好轉(zhuǎn)影響，養(yǎng)殖戶壓欄養(yǎng)大豬的現(xiàn)象普遍，因此下半年有可能會出現(xiàn)一波生豬集中出欄局面，對價格產(chǎn)生影響。
