繼“二師兄”豬肉價(jià)格開啟飛行模式后，全國(guó)菜價(jià)水平也開始不甘落后追趕飛漲。新京報(bào)記者昨日走訪發(fā)現(xiàn)，進(jìn)入4月份以來(lái)北京地區(qū)部分蔬菜價(jià)格依然維持高位，不過(guò)隨著蔬菜主產(chǎn)區(qū)供應(yīng)的恢復(fù)，大部分蔬菜價(jià)格會(huì)出現(xiàn)比較明顯的回落。
“進(jìn)貨晚了就搶光了”
朝陽(yáng)區(qū)朝陽(yáng)北路一處便民菜場(chǎng)里，攤販王女士告訴新京報(bào)記者， “盡管目前大蔥、冬瓜、西紅柿等品類漲幅較快，持續(xù)在6～7元/斤左右的高位，但銷售量卻下降了一半不止。”目前只能少批發(fā)一點(diǎn)來(lái)賣，特別是現(xiàn)在批發(fā)市場(chǎng)蔬菜貨源也不多，還得盡早過(guò)去批發(fā)，去晚了就沒了。”
4月11日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布3月份CPI指數(shù)，其中鮮菜價(jià)格上漲35.8%，影響CPI上漲約0.92個(gè)百分點(diǎn)。
北京新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)室負(fù)責(zé)人劉通表示，從對(duì)北京市場(chǎng)90多個(gè)品類的蔬菜統(tǒng)計(jì)來(lái)看，今年3月加權(quán)平均價(jià)在3.68元/斤，去年同期維持在2.51元，上漲46%左右。
新京報(bào)記者注意到，此次菜價(jià)集體上漲中，部分冬瓜、大蔥等品類也開啟“飛行模式”，零售價(jià)較去年同期上漲3-4倍。
以北京新發(fā)地批發(fā)市場(chǎng)網(wǎng)站公布的交易數(shù)據(jù)，4月12日大蔥批發(fā)平均價(jià)在3.1元/斤。但去年同期大蔥平均價(jià)格為0.57元/斤，漲幅高達(dá)443%。同時(shí)，4月12日冬瓜平均價(jià)為4元/斤，去年同期平均價(jià)維持在0.9元/斤，漲幅達(dá)到344%。
4月中旬價(jià)格開始回落
“現(xiàn)在去上游是搶著收，到了市場(chǎng)上也是搶著要，來(lái)多少都能很快賣光。”新發(fā)地的蔬菜批發(fā)大戶、北京全聯(lián)勝商貿(mào)總經(jīng)理周明哲告訴新京報(bào)記者，目前北方蔬菜產(chǎn)區(qū)受光照不足、病蟲害等影響，開春后產(chǎn)量普遍偏低，導(dǎo)致市場(chǎng)上開始出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面。
不過(guò)隨著天氣轉(zhuǎn)暖，供應(yīng)量緊張開始緩解。劉通表示：“預(yù)計(jì)4月中旬后，隨著蔬菜主產(chǎn)區(qū)供應(yīng)的恢復(fù)，大部分蔬菜價(jià)格會(huì)出現(xiàn)比較明顯的回落。冬瓜、新土豆、新洋蔥等部分生長(zhǎng)周期較長(zhǎng)的品類，要到5月下旬才能出現(xiàn)比較明顯的回落。
一位蔬菜攤販則告訴新京報(bào)記者，在經(jīng)歷3月份的暴漲之后，近幾日菜價(jià)已經(jīng)普遍有所回落，“前段時(shí)間緊張的時(shí)候，大白菜都漲到了3元/斤，這在以前才賣9毛多一斤。不過(guò)現(xiàn)在價(jià)格都普遍下降，像白菜降到了2元/斤，黃瓜也從6元/斤降到了現(xiàn)在的3元/斤。”
新發(fā)地統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，從4月中旬開始，已經(jīng)開始出現(xiàn)明顯回落，其中4月12日的加權(quán)平均價(jià)在3.36元/斤，較3月份下降7.47%。
■ 原因
南菜短缺、北菜減產(chǎn)
對(duì)于這波蔬菜集體上演“躥天猴”，山東壽光今明果蔬專業(yè)合作社總經(jīng)理秦永軍認(rèn)為，主要是在全國(guó)蔬菜由南方產(chǎn)區(qū)向北方產(chǎn)區(qū)轉(zhuǎn)換過(guò)程中，產(chǎn)區(qū)受極端天氣、病蟲害影響均出現(xiàn)產(chǎn)量下滑，導(dǎo)致供應(yīng)量收緊引發(fā)。
“歷年4月是蔬菜供應(yīng)鏈轉(zhuǎn)換的節(jié)點(diǎn)。由節(jié)前的南菜北供，也就是廣東、廣西、云南、海南等地蔬菜主供北方市場(chǎng)，逐漸轉(zhuǎn)向山東、河南等產(chǎn)區(qū)供應(yīng)。但春節(jié)前后南方產(chǎn)區(qū)遭遇寒流極端天氣減產(chǎn)嚴(yán)重，北方產(chǎn)區(qū)又受光照不足、霧霾等影響生產(chǎn)周期慢，中間這個(gè)產(chǎn)區(qū)更迭出現(xiàn)了缺口。”秦永軍表示。
北京新發(fā)地市場(chǎng)統(tǒng)計(jì)室負(fù)責(zé)人劉通認(rèn)為，除了北菜減產(chǎn)、南菜短缺外，節(jié)前南方客商回流北方搶購(gòu)冬儲(chǔ)菜也與價(jià)格上漲有很大關(guān)系，“南方產(chǎn)區(qū)受天氣影響供應(yīng)短缺時(shí)，客商北上幾乎將北方市場(chǎng)的大白菜、土豆、蘿卜等冬儲(chǔ)菜收購(gòu)一空，也使得本地出現(xiàn)一定缺口。”
■ 影響
采購(gòu)成本居高不下 餐飲企業(yè)不敢漲價(jià)
肉菜價(jià)格的持續(xù)上漲，也讓許多餐飲企業(yè)開始頭疼采購(gòu)成本增大帶來(lái)的利潤(rùn)壓力。
“餐飲采購(gòu)成本從年初至今上浮5%-8%左右。”一家北京著名連鎖餐飲企業(yè)負(fù)責(zé)人告訴新京報(bào)記者，菜價(jià)上漲對(duì)營(yíng)業(yè)利潤(rùn)產(chǎn)生了明顯的影響，但這部分成本只能由商家自己來(lái)承擔(dān)，“有些蔬菜價(jià)格比去年同期漲了好幾倍，餐廳菜單上還必須得按定價(jià)正常供應(yīng)，像冬瓜這種火鍋必備菜品，即使?jié)q到十幾塊一斤也得照常采購(gòu)。”
該人士舉例說(shuō)，餐廳常用調(diào)味菜大蔥目前價(jià)格漲至5元/斤左右，而以往這個(gè)時(shí)候大蔥價(jià)格在2元左右，僅此一項(xiàng)每個(gè)餐廳要額外承擔(dān)150多元的成本。“這個(gè)節(jié)點(diǎn)也沒辦法上調(diào)成品菜價(jià)格，否則消費(fèi)者更不買賬了?，F(xiàn)在只能通過(guò)推一些新菜品來(lái)緩解壓力，撐到5月份供應(yīng)恢復(fù)菜價(jià)回落后，應(yīng)該能有所緩解。”
浙江連鎖品牌綠茶餐廳董秘于麗影則告訴新京報(bào)記者，目前還在觀望菜價(jià)走勢(shì)，暫時(shí)沒有進(jìn)一步調(diào)價(jià)措施。但從運(yùn)營(yíng)成本而言，食材采購(gòu)占據(jù)餐飲企業(yè)成本的大頭，這波異常上漲也帶來(lái)了巨大的利潤(rùn)壓力。
“歷年1-2月份是菜價(jià)高峰，到3月份會(huì)有所回落，但今年有些反常，上漲多持續(xù)一個(gè)多月，導(dǎo)致業(yè)內(nèi)許多餐廳都是微利甚至無(wú)利潤(rùn)的情況。”于麗影說(shuō)。
■ 措施
新發(fā)地：每天增供上百噸蔬菜
針對(duì)北京市場(chǎng)的菜價(jià)上漲，新京報(bào)記者從被稱為首都“菜籃子”的新發(fā)地方面了解到，針對(duì)3月初以來(lái)菜價(jià)的持續(xù)走高局面，市場(chǎng)內(nèi)采取了擴(kuò)大產(chǎn)區(qū)貨源、調(diào)配庫(kù)存等多項(xiàng)措施來(lái)平穩(wěn)菜價(jià)。
北京新發(fā)地副董事長(zhǎng)楊洪凱告訴新京報(bào)記者：“目前投放了一支10輛車的車隊(duì)，每天從南方蔬菜主產(chǎn)區(qū)調(diào)撥上百噸菜品，平價(jià)投放市場(chǎng)。調(diào)撥的蔬菜主要為菜花、四季豆、圓椒等十多種常用品類。”
同時(shí)，新發(fā)地還加強(qiáng)了在北京300多個(gè)小區(qū)中的菜籃子直通車的供應(yīng)，對(duì)西紅柿、黃瓜、青菜等10個(gè)主要品類蔬菜進(jìn)行限價(jià)，保證其最終零售價(jià)與批發(fā)價(jià)相差不超過(guò)20%。
楊洪凱介紹說(shuō)，從今年2月份起，新發(fā)地市場(chǎng)已經(jīng)充分調(diào)配冬季儲(chǔ)存菜庫(kù)存，大量投放大白菜、洋蔥來(lái)平抑物價(jià)。
