進(jìn)入5月，已經(jīng)飆漲到歷史最高位的豬肉價格仍持續(xù)緩慢上漲，不斷刷新紀(jì)錄。導(dǎo)致原本不太受關(guān)注的凍豬肉因為性價比高，銷量同比增加到3倍左右。為此，“五一”期間，寧波肉禽蛋批發(fā)市場凍品市場正式開張。專家提醒，凍豬肉如果冷凍和解凍得當(dāng)，營養(yǎng)成分和鮮肉差不多，但買回家后不宜反復(fù)凍，應(yīng)盡快吃掉。

　　凍豬肉銷量猛增肉禽市場專門開出凍品市場

　　進(jìn)入5月，高位徘徊的豬肉價格還在緩慢上漲，屢創(chuàng)歷史新高。

　　“有些地方的毛豬收購價格如今已經(jīng)突破每斤11元，最近一段時間，寧波的毛豬價格也是每天在漲，現(xiàn)在已經(jīng)達(dá)到每斤10.7元了。”寧波方興食品有限公司副總經(jīng)理傅鵬俊說，豬肉價格的持續(xù)上漲，使得寧波市區(qū)的豬肉銷量持續(xù)下滑，生豬日屠宰量從4月的日均900頭左右下降到如今的800頭左右。

　　肉價漲了，豬肉還要吃，這使得一直不太受關(guān)注的凍品豬肉銷量猛增。近日，北京、甘肅、陜西等地均已陸續(xù)投放儲備凍豬肉，以平抑肉價。“五一”期間，寧波肉禽蛋批發(fā)市場里新增了一個凍品市場，專門銷售各種冷凍的豬肉和牛肉制品，開張第一天吸引了不少市民前去購買。

　　“豬肉價格一直在漲，凍豬肉的銷量也就慢慢大了起來。剛開始是一些企事業(yè)單位的食堂改用凍豬肉，接著是一些飯店、餐館、大排檔也來買了?，F(xiàn)在，有些市民也來光顧。”寧波肉禽蛋批發(fā)市場總經(jīng)理范偉生說，一年前，市場里只有兩家肉禽凍品銷售商，每天凍品豬肉的銷量只有100噸左右。如今市場里有十幾家凍品肉禽銷售商，凍品豬肉的銷量猛增到每天300噸左右，凍品市場也就應(yīng)運而生。

　　凍肉價格比鮮肉低三成超市里賣起丹麥凍肉

　　據(jù)了解，如今寧波市場上的凍豬肉分國產(chǎn)和進(jìn)口兩種，國產(chǎn)凍肉主要來自雙匯、金鑼、雨潤等大企業(yè)，進(jìn)口凍肉則來自美國、丹麥、巴西等國。隨著豬肉價格的攀升，越來越多的進(jìn)口凍肉漂洋過海而來，本月，寧波梅山保稅港區(qū)就進(jìn)口了一批來自比利時的凍豬肉。

　　據(jù)范偉生介紹，由于美國等國外的生豬養(yǎng)殖成本低，有的進(jìn)口凍豬肉的價格比國產(chǎn)的還便宜，這使得今年以來市場里進(jìn)口凍豬肉銷量增長迅速，“市場里進(jìn)口和國產(chǎn)凍豬肉的銷售量，去年是1:9，現(xiàn)在已經(jīng)變成了3:7。”

　　凍豬肉受青睞主要是因為價格便宜。寧波鑫旺凍品商貿(mào)公司徐經(jīng)理告訴記者，凍豬肉的保質(zhì)期大多在18個月，最小的包裝是1公斤。凍豬肉最受歡迎的品種是肋排、五花肉和豬腳。像進(jìn)口的凍肋排，每斤售價只有17～18元，凍五花肉每斤只需11～12元，比目前市場上的鮮肉價格至少便宜三成。

　　不但一些單位食堂和飯店開始青睞凍豬肉，而且購買凍豬肉的普通市民也多了起來。記者昨天在樂購超市的豬肉柜臺前看到，掛著黃標(biāo)簽的進(jìn)口凍豬臀骨每斤只要7.88元，價格只有鮮豬臀骨的一半左右，不時有顧客購買。

　　買回家不要反復(fù)凍

　　應(yīng)盡快吃掉“市場上豬肉可分熱鮮肉、冷卻肉和冷凍肉三大類。”浙江萬里學(xué)院生物與環(huán)境學(xué)院教授楊震峰說，“我們用家里的冰箱里凍一塊豬肉，至少要幾個小時才能將其冷凍到預(yù)定溫度，而正規(guī)大企業(yè)生產(chǎn)的凍豬肉，都是屠宰后經(jīng)過兩三個小時的預(yù)冷，然后快速冷凍，短短十幾分鐘能達(dá)到預(yù)定溫度。”

　　據(jù)楊震峰介紹，如果凍豬肉冷凍過程耗時較長，豬肉細(xì)胞里的冰晶會越來越大，最終撐破細(xì)胞組織，解凍時細(xì)胞里的汁液會隨著解凍的水一起流出來，影響凍豬肉的口感和營養(yǎng)。而快速冷凍的凍豬肉，因為細(xì)胞里的冰晶顆粒細(xì)小，解凍后不會撐破細(xì)胞組織，也就是說，合理冷凍和解凍的肉，在短期內(nèi)食用，其營養(yǎng)及口味與鮮肉差別不大。

　　為此，楊震峰提醒說，市民買了凍豬肉回家后，應(yīng)盡快吃完，同時應(yīng)盡量買小包裝，最好是解凍后一次吃完，不要反復(fù)冷凍和解凍，否則凍豬肉的口感會更差。另外，為避免買到過期肉和走私肉，買凍肉最好從超市或正規(guī)市場購買。