近年來(lái)價(jià)格多次大起大落的大蒜，又一次出現(xiàn)價(jià)格迅速上漲。這兩天，杭州市區(qū)的部分農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，大蒜零售價(jià)達(dá)到6元/斤，比十來(lái)天前上漲了近50%。全國(guó)大蒜平均價(jià)格也出現(xiàn)了環(huán)比同比均普遍上漲的態(tài)勢(shì)。

 

　　每年的7月下旬到8月中旬，都是國(guó)內(nèi)大蒜新貨大量上市的時(shí)間，一般此時(shí)大蒜價(jià)格會(huì)下跌。今年大蒜價(jià)格反常地在旺季大漲，業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為主要是供給量減少導(dǎo)致，消費(fèi)量并沒(méi)有大幅增加，隨著8月份供給量繼續(xù)增加，大蒜價(jià)格上漲幅度將減緩甚至出現(xiàn)下跌，預(yù)計(jì)“蒜你狠”今年不會(huì)重現(xiàn)。

 

 

　　因?yàn)檫@兩天天氣太熱，杭州市民范大伯懶得炒菜，打算包點(diǎn)餃子做主食。不過(guò)，他在上城區(qū)的茅廊巷農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)買大蒜作為餃子的配料時(shí)，驚訝地發(fā)現(xiàn)，大蒜已經(jīng)賣到6塊錢一斤了，而他10天前來(lái)買大蒜時(shí)，還只有4塊多一斤，“雞蛋價(jià)格也只要5塊錢一斤，大蒜怎么這么貴？”

 

　　不僅僅是杭州，5月初以來(lái)，國(guó)內(nèi)部分地區(qū)的大蒜批發(fā)和零售價(jià)格一路上漲。根據(jù)部分農(nóng)產(chǎn)品專業(yè)網(wǎng)站監(jiān)測(cè)，北京、上海、南京、蘭州等地的大蒜批發(fā)和零售價(jià)格普遍有上漲的趨勢(shì)，其中蘭州近兩月以來(lái)的紅皮蒜批發(fā)均價(jià)每月上漲10%左右，上海市場(chǎng)的大蒜半個(gè)月內(nèi)漲了15%。

 

　　商務(wù)部“城鄉(xiāng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)信息服務(wù)體系”發(fā)布平臺(tái)顯示，去年6月、7月，全國(guó)大蒜的平均價(jià)格分別為5元/公斤、5.1元/公斤，而今年6月、7月大蒜的平均價(jià)格分別為6.2元/公斤、6.4元/公斤，同比分別上漲24%、25%。

 

　　供應(yīng)量減少大蒜旺季漲價(jià)

 

　　每年的7月下旬到8月中旬，是國(guó)內(nèi)大蒜新貨大量上市的時(shí)間。每年這個(gè)時(shí)間，一般是大蒜價(jià)格的年度低位。2009年國(guó)內(nèi)大蒜價(jià)格瘋漲，首次出現(xiàn)“蒜你狠”說(shuō)法的時(shí)候，是當(dāng)年的年底左右。為什么今年大蒜在新貨上市旺季價(jià)格反而大漲？

 

　　國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)分析師邱鳳儀說(shuō)，目前批發(fā)市場(chǎng)大蒜主要來(lái)源于山東金鄉(xiāng)、萊蕪、蒼山，江蘇邳州，河南中牟、杞縣等主產(chǎn)區(qū)及其周邊產(chǎn)地。據(jù)國(guó)際大蒜貿(mào)易網(wǎng)對(duì)大蒜產(chǎn)區(qū)面積及產(chǎn)量數(shù)據(jù)調(diào)查顯示，2015年大蒜主要產(chǎn)區(qū)總面積減少6.19%左右，總產(chǎn)量約減少3.56%。另?yè)?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至2015年6月29日，2014年產(chǎn)大蒜庫(kù)存余量約為11.4萬(wàn)噸，而去年同期老蒜剩余量約為35萬(wàn)噸。

 

　　邱鳳儀認(rèn)為，今年蒜價(jià)較高，主要是因?yàn)樾滤饪晒┛偭繙p少，并且老蒜庫(kù)存量較去年同期大幅減少。“農(nóng)戶捂貨待漲行為較為明顯，而搶先把握行情的儲(chǔ)存商和批發(fā)商也提前介入收儲(chǔ)，新蒜只有九成干左右即開(kāi)始收儲(chǔ)、備貨。因此，大蒜產(chǎn)區(qū)價(jià)格在6月份從1.98元/斤漲至2.60元/斤，一個(gè)月就漲了31.31%。”

 

　　“蒜你狠”今年或難現(xiàn)

 

　　大蒜價(jià)格上漲，餐飲商家會(huì)不會(huì)因此減少用量？城西杭州青果餐廳的負(fù)責(zé)人認(rèn)為，大蒜主要消費(fèi)地區(qū)在北方，屬于當(dāng)?shù)氐膭傂?。在浙江，大蒜用量并不大。主要用在一些涼拌菜和佐餐的配料上，比如蒜泥白肉、蒜泥茄子、黃瓜和海蜇等，用量有限，不會(huì)因?yàn)槟壳暗膬r(jià)格變化而改變使用的量。

 

　　整顆大蒜主要用在小龍蝦、鐵板燒等菜肴，如果價(jià)格一路上漲，或許會(huì)減少一些用量，多放一些姜蔥等其他配料。

 

　　那么今年大蒜價(jià)格會(huì)不會(huì)重現(xiàn)2011年的“蒜你狠”行情，沖擊歷史新高？中國(guó)社會(huì)科學(xué)院農(nóng)村發(fā)展研究所研究員李國(guó)祥認(rèn)為不會(huì)出現(xiàn)，目前我國(guó)通脹率較低，跟當(dāng)年出現(xiàn)“蒜你狠”現(xiàn)象時(shí)完全不一樣，大蒜屬于小件農(nóng)產(chǎn)品，其價(jià)格波動(dòng)對(duì)農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)整體和居民消費(fèi)生活的影響不大，一旦價(jià)格上漲過(guò)大，消費(fèi)者也會(huì)主動(dòng)減少需求。李國(guó)祥預(yù)計(jì)，隨著新蒜收獲，8月份大蒜的供給量將進(jìn)一步增加，價(jià)格上漲幅度將放緩甚至出現(xiàn)下跌。