隨著天氣轉(zhuǎn)涼，牛羊肉成為揚(yáng)城市民餐桌上的常見(jiàn)食材。昨天，記者走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不管是菜場(chǎng)的生鮮牛羊肉，還是飯館的全牛宴、全羊宴、烤全羊等均已上市迎客，與往年不同的是，今年揚(yáng)城出現(xiàn)了一些牛羊肉專(zhuān)賣(mài)店，將生鮮牛羊肉的銷(xiāo)售品牌化，價(jià)格比菜場(chǎng)貴3—5元/斤，甚至有些專(zhuān)賣(mài)店還會(huì)給顧客提供牛羊肉湯、燒牛羊肉等加工服務(wù)。
貴3—5元/斤
牛羊肉也有了品牌專(zhuān)賣(mài)店
昨天，記者走訪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、超市等發(fā)現(xiàn)，有農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)周邊新開(kāi)了一些牛羊肉專(zhuān)賣(mài)店，“我在東區(qū)上班，住在四季園，解放橋附近有一家牛羊肉專(zhuān)賣(mài)店是品牌的，四季園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)附近也有一家。”70后主婦趙女士告訴記者，隨著天氣轉(zhuǎn)涼，現(xiàn)在餐桌上的牛羊肉菜越來(lái)越多，“燉牛腩、燒牛肉都是我們家人愛(ài)吃的，再冷一些，我會(huì)燉牛肉湯、羊肉湯，還會(huì)燒羊肉。”
隨后，記者在四季園農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)向東的十字路口找到了一家羊肉專(zhuān)賣(mài)店，“我們是春節(jié)前開(kāi)業(yè)的，是這個(gè)品牌的揚(yáng)州總代理。”該專(zhuān)賣(mài)店相關(guān)負(fù)責(zé)人張晨告訴記者，他們的羊肉來(lái)自甘肅，牛肉來(lái)自河南，都有注冊(cè)品牌，揚(yáng)州人吃牛羊肉的季節(jié)從9月開(kāi)始到第二年的4月份結(jié)束，“我們還沒(méi)有經(jīng)歷真正的旺季，但是目前已經(jīng)開(kāi)始給揚(yáng)州不少中高檔的餐飲企業(yè)供貨，目前反饋還不錯(cuò)。因?yàn)槭瞧放频?，牛羊肉可溯源，我們也去掉了邊角肉，比一般市?chǎng)價(jià)格要貴3—5元。”
此外，以新疆、內(nèi)蒙古牛羊肉著稱(chēng)的一畝草原清真菜館的門(mén)店也放著冰柜，專(zhuān)賣(mài)牛羊肉，“我們品種比較全，比較受歡迎的是羊肉卷和羊腿。”該公司行政副總丁建紅告訴記者。
提供加工業(yè)務(wù)
每斤加20元加工費(fèi)
昨天，記者在西區(qū)大潤(rùn)發(fā)看到，有牛羊肉的專(zhuān)柜，牛肉還會(huì)細(xì)分國(guó)產(chǎn)和進(jìn)口的，國(guó)產(chǎn)牛肉的價(jià)格在每斤35.9元—40.6元不等，進(jìn)口牛肉每斤從45.9—59.9元不等，羊肉價(jià)格每斤為27.6—31.8元不等，有牛羊肉、牛羊排、牛羊肉卷等，但是品種不如農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)多，而牛羊肉品牌專(zhuān)賣(mài)店的品種則較全，不僅有牛羊肉各部位，還提供調(diào)好味道的牛排、羊排等，價(jià)格根據(jù)部位不同，羊肉每斤從20—58元不等，牛肉每斤從36元—50元不等，還提供加工服務(wù)，“部位不分，顧客買(mǎi)好了材料，每斤加20元加工費(fèi)，我們可以幫燉牛肉湯、做手抓羊排、紅燒等。”張晨表示。
在解放橋附近的一家牛羊肉專(zhuān)賣(mài)店，記者留意到，這里賣(mài)的是排酸肉，而市區(qū)大多品牌牛羊肉專(zhuān)賣(mài)店都將此作為賣(mài)點(diǎn)，老板介紹，經(jīng)過(guò)排酸后的牛羊肉口感得到了極大改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。
牛羊肉席已上市迎客
天氣轉(zhuǎn)涼將進(jìn)入旺季
隨后，記者走訪餐飲市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，往年流行的紅橋燒羊肉、蘇州藏書(shū)羊肉、烤全羊、大儀全牛宴等均已上市迎客，由于今年牛羊肉價(jià)格穩(wěn)定，消費(fèi)價(jià)格基本與去年持平。
“揚(yáng)州喜歡吃羊肉的人還不少，今年夏天我都沒(méi)有停業(yè)，很多顧客來(lái)這里吃伏羊。”新城河路藏書(shū)羊肉老板沈?yàn)槊窀嬖V記者。位于鴻大路的香木香羊烤全羊的王經(jīng)理則告訴記者，目前吃烤全羊的顧客已經(jīng)不少，每天可以賣(mài)掉6只羊左右，預(yù)計(jì)到旺季時(shí)每天可以賣(mài)掉8—10只，“平均一只羊10個(gè)人吃，每天的接待量最多會(huì)達(dá)到100人。”
紅橋以紅燒羊肉著稱(chēng)的味之源飯店的全羊宴也已經(jīng)迎客，“最近都是以家宴為主，消費(fèi)在100元/客，特色還是從羊湯開(kāi)始，燒羊肉、白切羊、烤羊排、魚(yú)羊鮮等。”該店楊老板告訴記者，根據(jù)以往的經(jīng)驗(yàn)，氣溫降到10℃以下之后，是揚(yáng)州人吃牛羊肉的高峰期，這也意味著旺季的到來(lái)。
對(duì)此，城北老鳳凰橋劍南牛肉湯的余老板表示，由于最近的天氣早晚涼，早上喝吃牛肉湯的市民不少，但與去年同期相比還是有所下降，“天氣一涼人就會(huì)多了，吃牛肉御寒是揚(yáng)州人的習(xí)慣。”大儀牛肉館的李老板表示。
