南方人和北方人的區(qū)別，隱藏在火鍋店的蘸料里。重慶人要麻油加蒜泥，廣東人只一盤清爽醬油，潮汕人偏愛沙茶小料，吃海鮮少不了糖醋海鮮汁，吃羊肉不能缺一點(diǎn)韭菜花……但到了北方火鍋店，在那碗濃稠醇厚的麻醬面前，一切配料都化作浮云。

  要說北方人對麻醬的執(zhí)念，北京人當(dāng)屬?；疱佌毫?，只是麻醬美食的冰山一角。對北京人而言，一盤麻醬，可以從早吃到晚，從春吃到冬。甭管是涼菜小炒還是面皮豆腐，配盤芝麻醬，蘸就得了。

  到了冬天，麻醬就是銅鍋涮肉的伴侶。一口麻醬，既能清爽解暑，又能讓圍爐夜話的你暖到心底。

  麻醬到這個(gè)顏色就可以調(diào)麻醬涼面了，加了麻醬的麻辣燙也是一絕。土豆、白菜、杏鮑菇、豆芽、丸子、方便面……下鍋煮熟，加一份麻醬。麻醬的醇香中和了辣椒的刺激，提鮮又增味。

  沒有麻醬的麻辣拌就是失去了靈魂，不僅如此，樂于發(fā)明創(chuàng)造的北京人，還把麻醬從簡單的配菜蘸料升華為甜品的原材料。麻醬獨(dú)有的濃郁香氣和口感，給北京甜品裹上了一層“潤”。

  威化這種最普通最常見的童年小吃，加了麻醬之后都從“小孩子口味”搖身一變成“創(chuàng)意甜品”。原本單薄的甜，在麻醬的烘托之下，也多了一絲厚重 ，簡簡單單一張“北京芝麻醬糖餅”，被網(wǎng)友戲稱為“中華邪惡食物名”：料足味正的麻醬卷在餅里，配上紅糖，外表焦脆，內(nèi)里軟糯，一口咬下去，滿口酥脆甜香……

  也許是因?yàn)槁獒u在北京人的生活里無處不在，連北京話都給麻醬預(yù)留了一席之地。叫啥都要加上“兒化音”的北京人，唯獨(dú)在麻醬面前不敢造次。不僅沒有兒化音，還要稱呼全名“芝麻醬”以示鄭重。比如“芝麻醬拌涼皮”、“芝麻醬糖餅”、“芝麻醬面條”等等。

  其實(shí)，芝麻醬并不止是北京人的記憶。被這種獨(dú)特的調(diào)味品牽動(dòng)味蕾時(shí)，幾乎所有人都能瞬間想到一道或幾道自己的“心頭好”。麻醬好不好吃，要先看正不正宗。而要看麻醬正不正宗，就要多方位進(jìn)行考察，講究、細(xì)致程度完全不亞于喝紅酒要從如何選杯子開始。

  看似粗獷的一缸麻醬，需要先經(jīng)歷過篩、洗凈、炒制、風(fēng)凈和研磨等層層工序。過篩是為了挑選成熟飽滿的芝麻；洗凈浸泡才能去除身上的浮塵，順便把空皮和秕粒踢出隊(duì)伍；不斷地翻攪烘焙可以使內(nèi)里水分揮發(fā)，保證芝麻香醇又沒有糊味；風(fēng)凈揚(yáng)煙能夠避免芝麻團(tuán)成團(tuán)，使得芝麻在久經(jīng)研磨后口感更好。

   如果您對我們的北京火鍋麻醬，北京芝麻醬，北京花生醬，北京麻醬伴侶感興趣，可隨時(shí)撥打合肥市銘文餐飲食品有限公司聯(lián)系調(diào)料熱線詳細(xì)了解。