芽苗菜具有保健治病、藥食兩用的功效。大多數(shù)芽 苗菜具有健脾和胃的作用，其富含的纖維素又能抑 制或消除消化系統(tǒng)的潰瘍和病變。多食芽苗菜不僅 能吸取大量維生素，如維生素A、B、C、D等，還容易 吸收有效常量元素鈣、微量元素鋅、鐵等。


    芽苗菜 有很多功能和療效，如豆苗具有補(bǔ)益氣血、健脾和 胃、清熱解毒、化濕利尿的功效，能治療消化不良 、高血壓、血管硬化、糖尿病及肥胖癥等；蘿卜苗 能健胃消食、順氣利肺、止咳化痰、清熱解毒、利 尿殺菌。由于蘿卜苗中含有淀粉酶，可以分解亞硝 酸鹽，因此有祛毒防癌的功效；香椿苗有收斂止血 、祛風(fēng)除濕、止痛開胃、脫敏爽神、消毒排膿的功 能。既能食用，又可外敷；蘆丁蕎麥苗能修復(fù)、強(qiáng) 化、擴(kuò)張血管，對抑制視網(wǎng)膜出血、毛細(xì)血管脆性 出血等出血癥狀有一定療效，因而蕎麥苗可以輔助 治療高血壓、中風(fēng)、腦出血、心臟病等癥。蕎麥苗 也是胃腸病和糖尿病人的良好食品，但脾胃虛寒者 要少用；小麥芽苗有健脾養(yǎng)心、益腎止渴、消腫止 痛、脫敏平喘、排石通便、斷乳消炎等作用。長期 食用對糖尿病、血壓不穩(wěn)、過敏癥、結(jié)石癥、肺結(jié) 核、癲癇、痔瘡、各種潰瘍，以及喉、氣管、腎、 結(jié)腸、肋膜、關(guān)節(jié)等炎癥有明顯療效。

　　此外，黑豆芽具有補(bǔ)中活血、明目補(bǔ)腎、利尿解毒 的功效；紅豆苗有清燥瀝水、健脾止瀉、解毒排膿 的作用；苜蓿芽能中和因過多食用牛羊肉而引起的 血液酸性偏高，從而能緩解身體不適等等。

　　芽苗菜大都可以涼拌，不須水焯，用鹽殺水即可調(diào) 出菜香。例如：家常蘿卜苗、沙司蘿卜苗，香椿苗 拌豆腐、黃瓜、青豆等。拌龍須豆苗、蕎麥苗時可用水焯 后沖涼拌制。芽苗菜還能熱炒、打鹵、涮鍋、包餃 子等。

　　還有一種食用芽苗菜的新方法，就是將芽苗菜榨汁 。榨出的汁既可以直接飲用，又可以作為涼拌汁使 用，或當(dāng)色素和面。有報道說，在臺灣興起的“生 機(jī)飲食店”中，用芽苗菜榨汁的“生力飲”已構(gòu)成 保健時尚。配加由芽苗菜制成的春卷等面點(diǎn)，大有 形成“新菜系”的趨勢。

　　家庭栽培芽苗菜，既能調(diào)劑家庭食譜，又能修身養(yǎng) 性，無疑是一種良好的休閑活動。

　　另外，芽苗菜具有植物光合作用后放出氧氣的特征 。把有些品種的芽苗菜放在電視機(jī)旁，還能吸收電 磁輻射。芽苗菜還具有美容養(yǎng)膚的作用。有些品種 的芽苗菜汁能兌水洗臉，或加到浴盆中泡浴洗澡， 以軟化皮膚。