蔬菜預(yù)冷保鮮）設(shè)備擺脫了常規(guī)蔬菜處理方法，迅速制冷的蔬菜能夠達(dá)到快速制冷真空保鮮，半小時(shí)內(nèi)的真空狀況就能夠殺死細(xì)菌和蔬菜中的蟲(chóng)類，在真空臨界點(diǎn)和雨季潮濕的情況下，可以調(diào)節(jié)新鮮蔬菜的保水率，這種保鮮機(jī)每次可處理1000-6000公斤蔬菜，每天可處理20-120噸，通過(guò)真空保鮮機(jī)處理后的蔬菜可以進(jìn)入蔬菜保鮮庫(kù)，并可延長(zhǎng)蔬菜保鮮期1個(gè)月以上。

　2．通過(guò)這種設(shè)備處理加工后的蔬菜的保鮮期延長(zhǎng)，使蔬菜物流方法多樣化，蔬菜基地也可以更大規(guī)模地組織生產(chǎn)，大量的蔬菜出產(chǎn)后，通過(guò)真空預(yù)冷，可以根據(jù)市場(chǎng)供需量慢慢地出售蔬菜，最大限度延長(zhǎng)蔬菜貨架期，這在蔬菜保鮮方面是一種革命性的突破。

3．真空預(yù)冷設(shè)備僅是一種冷卻加工設(shè)備，不是貯藏設(shè)備。它的用途只是讓物品迅速冷卻到設(shè)定的溫度（同時(shí)抽出果蔬內(nèi)部部分乙烯、乙醛、乙醇等有害氣體），然后就從設(shè)備中將物品取出。真空預(yù)冷后的新鮮果蔬處于休眠狀態(tài)。其生命力的恢復(fù)需要時(shí)間過(guò)程，這一過(guò)程就是保鮮期。

4．新鮮蔬菜、水果、鮮花、食用菌等園藝產(chǎn)品采后很容易變質(zhì)腐爛而失去商品價(jià)值，真空預(yù)冷保鮮技術(shù)與設(shè)備是專為防止鮮菜、鮮果、食用菌等鮮活農(nóng)作物在采后冷藏運(yùn)輸過(guò)程中鮮度和品質(zhì)的下降而設(shè)計(jì)的。其基本原理是將采后的蔬果、食用菌等放置在真空處理槽內(nèi)，在低壓下水份從其表面蒸發(fā)出來(lái)，利用水分蒸發(fā)獲取蒸發(fā)潛熱，從而達(dá)到使被處理物迅速均勻冷卻的效果。一般經(jīng)真空處理，可在30分鐘左右快速均勻地降至0度左右的最適貯運(yùn)低溫，降低腐爛、延長(zhǎng)保鮮期和貨架壽命。同時(shí)，配合我公司生產(chǎn)的恒溫恒濕減壓倉(cāng)，可有效地保持（葉類蔬菜70天鮮度）

5．冷卻速度快，一般只需20-30分鐘即可達(dá)到所需的冷藏低溫，而普通冷庫(kù)冷卻則需要10-12小時(shí),甚至更長(zhǎng)時(shí)間。因而能夠在采后第一時(shí)間消除蔬菜、水果、鮮花及食用菌的田間熱，這種熱對(duì)保鮮是致命的。

6．冷卻均勻，真空預(yù)冷可使被保鮮物外表和核迅速冷卻，從表到里幾乎同時(shí)達(dá)到所需低溫，避免了傳統(tǒng)冷藏過(guò)程中外冷內(nèi)熱，中心溫度難以快速下降，導(dǎo)致園藝產(chǎn)品呼吸熱內(nèi)聚而鮮度下降等現(xiàn)象。

7．對(duì)物品原有的感官和品質(zhì)（色香味和營(yíng)養(yǎng)成分）保持得最好，還可以改善一些物品的品質(zhì)。

8．經(jīng)真空保鮮處理的果蔬表面青瀅，可有效地控制濕度，不會(huì)出現(xiàn)冷藏中的表面輕度失水現(xiàn)象，且有抑制開(kāi)花、防止切口變黃、抑制菜體彎曲等獨(dú)特效果。

9．經(jīng)保鮮處理的果蔬、食用菌鮮度、色度和味覺(jué)更好，且真空處理干凈、衛(wèi)生，保存時(shí)間長(zhǎng)，市場(chǎng)銷售價(jià)格高。

10．雨天采收的果蔬或用水清洗過(guò)的果蔬同樣可以迅速處理，避免了果蔬內(nèi)熱現(xiàn)象，還可除去部分表面水分，有利保鮮。

11．可以配合氣調(diào)處理，實(shí)現(xiàn)高難度保鮮。

12．極其適用于保鮮葉菜類、高檔蔬菜、特菜、山野菜、杏鮑菇、秀珍菇、蘑菇等食用菌類、高檔水果以及超市潔凈菜等新鮮果蔬的保鮮處理。

圖1 一些農(nóng)產(chǎn)品真空冷卻實(shí)驗(yàn)結(jié)果

 

 

品種	真空度	冷卻時(shí)間	品溫		水分損失
	Pa	min	初溫oC	終溫oC	%
芹菜	575	15	17.5	2.5	2
香蔥	600	17	18.8	3.5	2.5
香菇	535	18	25.1	5.5	5
蘑菇	535	18	25.1	5.0	5
青菜	600	17	25	5.1	4
花菜	600	15	20	7.8	2.5
荷蘭豆	600	20	24	8	1.5
西紅柿	570	17	24.6	8.5	1.2
青椒	600	16	18	9.2	2
胡蘿卜	550	15	17.5	10	1
菠菜	600	20	20.5	2.5	3
生菜	550	17	18.5	3.2	3
蘋(píng)果	570	16	17.5	8.5	3
桔子	570	15	21	6.5	2.5
金桔	600	15	21	7.5	3
香蕉	600	15	23	7.8	3.5
荔枝	600	18	29	6.3	3
楊梅	570	18	28	5.2	4
桃子	600	18	28	12.5	3
藤稔葡萄	600	18	28	7.3	3
芒果	575	20	28	6.8	3.5
草莓	600	18	23	5.2	3.8
康乃馨	600	20	18	3.8	2.5
菊花	600	20	17.5	5.2	2.7
菖蘭	600	20	17.5	5.7	3
玫瑰	600	20	18	5.3	2.6

表2 一些農(nóng)產(chǎn)品的真空冷卻氣調(diào)保鮮結(jié)果

種類	名稱	保鮮時(shí)間(天)	種類	名稱	保鮮時(shí)間(天)
鮮花	香石竹 (康乃馨) 菖蘭 玫瑰花 菊花	≥50   30 30 30	蔬菜	青菜 菠菜 芹菜 紫卷心菜 花菜 西紅柿 生姜 香蔥 青椒 香菇 荷蘭豆 黃瓜 蘑菇 蘆筍 茭白	30 30 30 ＞30 ＞30 40 ＞30 20 ＞30 20 25 40 20 20 30
水果	桔子 金桔 芒果 楊梅 草莓 香蕉 蘋(píng)果 桃子 板栗 浙江密梨	＞50 ＞50 30 15-30 15 ＞50 ＞50 ＞30 150 120

a真空預(yù)冷后簡(jiǎn)單包裝（類似超市的包裝）。放入冰箱10整天，接著放在自然環(huán)境中2整天
b與普通冷藏比較延長(zhǎng)30天
c與普通冷藏比較：好果率↑19.5%；失重率↓15.51%；總糖保存率↑23.5%
d真空預(yù)冷后經(jīng)簡(jiǎn)單包裝放置在自然環(huán)境中。采收的草莓100%紅熟
e 荸薺種楊梅
f 東魁種楊梅。預(yù)冷前均實(shí)施臭氧殺菌。真空預(yù)冷前用水淋透。楊梅貯藏保鮮時(shí)如果表面有水珠，將大大縮短其保鮮期。故楊梅成熟采收時(shí)最怕下雨。而江浙一帶的楊梅成熟期就是在梅雨季節(jié)
g 荔枝品種為禾枝，有澀味。經(jīng)過(guò)真空預(yù)冷，其澀味完全去除