白靈菇又稱白靈側(cè)耳，其子實體潔白，菌肉肥厚，肉質(zhì)細膩，脆嫩可口，具有較高的營養(yǎng)價值、藥用價值和經(jīng)濟價值，是近年來我國北方地區(qū)發(fā)展較快的一種珍稀食用菌。但據(jù)筆者了解以及菇農(nóng)的反映，由于栽培經(jīng)驗不足、技術(shù)要領(lǐng)掌握不好，導致袋料栽培白靈菇的產(chǎn)量低、經(jīng)濟效益不高，影響了菇農(nóng)的積極性。為此，筆者將幾年來研究及實踐經(jīng)驗進行了歸納總結(jié)，現(xiàn)將其栽培技術(shù)要點報告如下：
1 適時安排栽培季節(jié)
白靈菇屬于低溫型菌類，出菇的最適溫度為15～20℃。栽培時間的安排非常重要，否則出菇期的溫度過高，影響其子實體的分化。東北地區(qū)春季接種可安排在3月中、下旬，秋季為8月中、下旬，此時的溫度大約在20℃以下，低溫發(fā)菌，菌絲粗壯，并可防止雜菌污染。
2 選擇優(yōu)質(zhì)、適宜的品種
品種選擇是白靈菇栽培的關(guān)鍵。不同品種出菇溫度的要求不同，不能盲目地引種，要根據(jù)當?shù)氐臍夂蛱攸c來選擇適宜的品種。菌種要從正規(guī)的食用菌科研單位引進，以保證菌種具有良好的性狀。白靈菇的品種繁雜，生產(chǎn)上多選擇掌形品種，其適應的溫度范圍較廣，蓋大無柄，品質(zhì)好，肉質(zhì)致密肥厚，口感細膩，在市場上很受歡迎。母種引進后采用PDA培養(yǎng)基進行擴繁，原種和栽培種用玉米粒培養(yǎng)基擴繁，菌絲生長快而粗壯，長滿培養(yǎng)基的時間短。
3 培養(yǎng)料的配制與發(fā)酵處理
東北地區(qū)常用玉米芯和鋸木屑為栽培料。
3.1 配方 ①玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%。②玉米芯50%、闊葉樹鋸木屑30%、米糠10%、玉米粉6%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%。
3.2 配制與發(fā)酵處理 選擇無霉變的玉米芯，粉碎成蠶豆粒大小，按配方稱取所需要的各種原料，充分混合，加水拌勻，含水量為65%，即用手握培養(yǎng)料，中度用力時指縫見水但不滴下為宜。料充分吸水后，將配好的料堆成高1～1.2m、寬1.5m、長度不限的料堆，用直徑5cm左右的木棒打通氣孔，孔距為40cm，深至堆底。然后用塑料以及草簾等遮蓋物蓋嚴，當堆內(nèi)中心料溫達到60～70℃時進行翻堆。復堆后繼續(xù)發(fā)酵，待料溫升到60～70℃時進行第2次翻堆，共翻3～4次。當料呈棕褐色、質(zhì)地松軟而有彈性、有特殊香味時，說明料已充分發(fā)酵，最后補足水分到65%，即可裝袋。
4 裝袋滅菌要徹底
菌袋選擇規(guī)格為17×35×0.04cm的低壓聚乙烯塑料袋，一端用線繩扎緊，將發(fā)酵好的料裝入袋，邊裝邊壓實，松緊適度。裝滿袋后，用線繩扎緊袋口，或者袋口套上塑料環(huán)，以增加發(fā)菌時的氧氣量。然后及時地進行滅菌，當天裝好的菌袋當天滅菌完畢。滅菌鍋內(nèi)的菌袋擺放不能過緊，以免影響蒸氣流通，造成滅菌不徹底。常壓滅菌100℃下滅菌8～10小時。然后送入無菌室中接種。
5 接種嚴守無菌操作規(guī)程
無菌室在接種前3～4天用甲醛和高錳酸鉀（10mL/立方米甲醛＋5g/立方米高錳酸鉀）熏蒸24小時。利用無菌箱接種時，把菌袋、接種用具等放入箱內(nèi)后，打開紫外線燈照射30分鐘，或用氣霧消毒盒熏蒸滅菌30分鐘，然后進行接種。每接好1批后，再裝入下批菌袋，重新滅菌后再繼續(xù)接種。菌袋采用兩端接種，每袋接入1勺栽培種。接好后的菌袋送入培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌。
6 發(fā)菌及后熟期管理
接種后的菌袋送入培養(yǎng)室前，培養(yǎng)室以及室內(nèi)的床架要進行徹底消毒。把菌袋擺放到床架上或堆疊碼放4～6層，堆高1m左右。要根據(jù)室溫高低適當調(diào)節(jié)層數(shù)，氣溫高時層與層之間放上2根細木桿，以利于通風降溫。此時室溫保持在25℃左右，空氣濕度為60%～70%，經(jīng)常通風，并進行遮光培養(yǎng)。接種后1周左右進行翻堆，同時檢查菌絲長勢和有無雜菌發(fā)生，發(fā)現(xiàn)輕度霉菌污染的菌袋，用無菌注射器在污染的部位注射0.2%的多菌靈進行殺菌，以后每隔 1周翻堆1次。接種后3周左右菌絲進入旺盛生長期，呼吸增強，需氧量增加，料溫和二氧化碳濃度升高，此時用消毒的細針在袋口周圍扎10個左右小孔增氧并排出產(chǎn)生的二氧化碳。要經(jīng)常檢查料溫的變化，袋溫超過25℃時通風降溫，以免造成燒菌，大約30天左右菌絲長滿菌袋。
菌絲長滿菌袋后，菌袋松軟，菌絲稀疏，還沒有達到生理成熟，不能立即出菇，要經(jīng)過后熟的培養(yǎng)期。此時的菌袋要在溫度為22～25℃、濕度為70%左右、通風良好的環(huán)境中繼續(xù)培養(yǎng)30～40天，培養(yǎng)到菌絲濃密潔白、菌袋堅實、菌袋表面及四周出現(xiàn)淡黃色菌皮時，菌絲達到生理成熟后，才能正常出菇。溫度是影響后熟期長短的主要因素，溫度低了后熟期就會延長，就要采取措施進行保溫培養(yǎng)。
7 出菇期管理
經(jīng)過后熟期的菌袋，料面形成一層淡黃色的菌皮，透氣性差。為了增加透氣性、促進早出菇，要打開袋口進行搔菌。用消毒過的菌耙除去袋口處的老菌塊和料面的厚菌皮，然后將袋口扭轉(zhuǎn)或用線繩松松地扎起，使袋口處形成一個保濕、氧氣充足的小空間，促進原基的形成。搔菌后的菌袋在菇房內(nèi)采用墻式或?qū)蛹苁匠龉?，室?nèi)空氣濕度保持在80%以上，溫度控制在8～20℃，同時給予散射光照，并適當通風，3～5天后搔菌處的菌絲恢復生長，此時加大溫差。晝夜保持10℃左右的溫差，連續(xù)7～10天的溫差刺激，袋口料面菌絲分化形成原基。當原基長到黃豆粒大小時，去掉線繩并把菌袋口稍微松開，增加氧氣，空氣濕度保持在90%左右。當菇蕾長到蠶豆粒大小時，把袋口松開進行疏蕾，袋口保留1～2個健壯的菇蕾，使其形成優(yōu)質(zhì)子實體，提高商品的價值。當菇蕾長到乒乓球大小時，將袋口完全打開并挽起，露出菇蕾，溫度保持在18℃以下，加強通風，增強光照；當菌蓋充分展開、子實體長到7～8分成熟時及時采收。
1 適時安排栽培季節(jié)
白靈菇屬于低溫型菌類，出菇的最適溫度為15～20℃。栽培時間的安排非常重要，否則出菇期的溫度過高，影響其子實體的分化。東北地區(qū)春季接種可安排在3月中、下旬，秋季為8月中、下旬，此時的溫度大約在20℃以下，低溫發(fā)菌，菌絲粗壯，并可防止雜菌污染。
2 選擇優(yōu)質(zhì)、適宜的品種
品種選擇是白靈菇栽培的關(guān)鍵。不同品種出菇溫度的要求不同，不能盲目地引種，要根據(jù)當?shù)氐臍夂蛱攸c來選擇適宜的品種。菌種要從正規(guī)的食用菌科研單位引進，以保證菌種具有良好的性狀。白靈菇的品種繁雜，生產(chǎn)上多選擇掌形品種，其適應的溫度范圍較廣，蓋大無柄，品質(zhì)好，肉質(zhì)致密肥厚，口感細膩，在市場上很受歡迎。母種引進后采用PDA培養(yǎng)基進行擴繁，原種和栽培種用玉米粒培養(yǎng)基擴繁，菌絲生長快而粗壯，長滿培養(yǎng)基的時間短。
3 培養(yǎng)料的配制與發(fā)酵處理
東北地區(qū)常用玉米芯和鋸木屑為栽培料。
3.1 配方 ①玉米芯80%、米糠12%、玉米粉4%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%。②玉米芯50%、闊葉樹鋸木屑30%、米糠10%、玉米粉6%、石膏1%、過磷酸鈣1%、石灰2%。
3.2 配制與發(fā)酵處理 選擇無霉變的玉米芯，粉碎成蠶豆粒大小，按配方稱取所需要的各種原料，充分混合，加水拌勻，含水量為65%，即用手握培養(yǎng)料，中度用力時指縫見水但不滴下為宜。料充分吸水后，將配好的料堆成高1～1.2m、寬1.5m、長度不限的料堆，用直徑5cm左右的木棒打通氣孔，孔距為40cm，深至堆底。然后用塑料以及草簾等遮蓋物蓋嚴，當堆內(nèi)中心料溫達到60～70℃時進行翻堆。復堆后繼續(xù)發(fā)酵，待料溫升到60～70℃時進行第2次翻堆，共翻3～4次。當料呈棕褐色、質(zhì)地松軟而有彈性、有特殊香味時，說明料已充分發(fā)酵，最后補足水分到65%，即可裝袋。
4 裝袋滅菌要徹底
菌袋選擇規(guī)格為17×35×0.04cm的低壓聚乙烯塑料袋，一端用線繩扎緊，將發(fā)酵好的料裝入袋，邊裝邊壓實，松緊適度。裝滿袋后，用線繩扎緊袋口，或者袋口套上塑料環(huán)，以增加發(fā)菌時的氧氣量。然后及時地進行滅菌，當天裝好的菌袋當天滅菌完畢。滅菌鍋內(nèi)的菌袋擺放不能過緊，以免影響蒸氣流通，造成滅菌不徹底。常壓滅菌100℃下滅菌8～10小時。然后送入無菌室中接種。
5 接種嚴守無菌操作規(guī)程
無菌室在接種前3～4天用甲醛和高錳酸鉀（10mL/立方米甲醛＋5g/立方米高錳酸鉀）熏蒸24小時。利用無菌箱接種時，把菌袋、接種用具等放入箱內(nèi)后，打開紫外線燈照射30分鐘，或用氣霧消毒盒熏蒸滅菌30分鐘，然后進行接種。每接好1批后，再裝入下批菌袋，重新滅菌后再繼續(xù)接種。菌袋采用兩端接種，每袋接入1勺栽培種。接好后的菌袋送入培養(yǎng)室內(nèi)發(fā)菌。
6 發(fā)菌及后熟期管理
接種后的菌袋送入培養(yǎng)室前，培養(yǎng)室以及室內(nèi)的床架要進行徹底消毒。把菌袋擺放到床架上或堆疊碼放4～6層，堆高1m左右。要根據(jù)室溫高低適當調(diào)節(jié)層數(shù)，氣溫高時層與層之間放上2根細木桿，以利于通風降溫。此時室溫保持在25℃左右，空氣濕度為60%～70%，經(jīng)常通風，并進行遮光培養(yǎng)。接種后1周左右進行翻堆，同時檢查菌絲長勢和有無雜菌發(fā)生，發(fā)現(xiàn)輕度霉菌污染的菌袋，用無菌注射器在污染的部位注射0.2%的多菌靈進行殺菌，以后每隔 1周翻堆1次。接種后3周左右菌絲進入旺盛生長期，呼吸增強，需氧量增加，料溫和二氧化碳濃度升高，此時用消毒的細針在袋口周圍扎10個左右小孔增氧并排出產(chǎn)生的二氧化碳。要經(jīng)常檢查料溫的變化，袋溫超過25℃時通風降溫，以免造成燒菌，大約30天左右菌絲長滿菌袋。
菌絲長滿菌袋后，菌袋松軟，菌絲稀疏，還沒有達到生理成熟，不能立即出菇，要經(jīng)過后熟的培養(yǎng)期。此時的菌袋要在溫度為22～25℃、濕度為70%左右、通風良好的環(huán)境中繼續(xù)培養(yǎng)30～40天，培養(yǎng)到菌絲濃密潔白、菌袋堅實、菌袋表面及四周出現(xiàn)淡黃色菌皮時，菌絲達到生理成熟后，才能正常出菇。溫度是影響后熟期長短的主要因素，溫度低了后熟期就會延長，就要采取措施進行保溫培養(yǎng)。
7 出菇期管理
經(jīng)過后熟期的菌袋，料面形成一層淡黃色的菌皮，透氣性差。為了增加透氣性、促進早出菇，要打開袋口進行搔菌。用消毒過的菌耙除去袋口處的老菌塊和料面的厚菌皮，然后將袋口扭轉(zhuǎn)或用線繩松松地扎起，使袋口處形成一個保濕、氧氣充足的小空間，促進原基的形成。搔菌后的菌袋在菇房內(nèi)采用墻式或?qū)蛹苁匠龉?，室?nèi)空氣濕度保持在80%以上，溫度控制在8～20℃，同時給予散射光照，并適當通風，3～5天后搔菌處的菌絲恢復生長，此時加大溫差。晝夜保持10℃左右的溫差，連續(xù)7～10天的溫差刺激，袋口料面菌絲分化形成原基。當原基長到黃豆粒大小時，去掉線繩并把菌袋口稍微松開，增加氧氣，空氣濕度保持在90%左右。當菇蕾長到蠶豆粒大小時，把袋口松開進行疏蕾，袋口保留1～2個健壯的菇蕾，使其形成優(yōu)質(zhì)子實體，提高商品的價值。當菇蕾長到乒乓球大小時，將袋口完全打開并挽起，露出菇蕾，溫度保持在18℃以下，加強通風，增強光照；當菌蓋充分展開、子實體長到7～8分成熟時及時采收。
