?。鄙抽T氏菌的生物學(xué)特性
沙門氏菌屬（ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ）是一個(gè)大屬血清學(xué)相關(guān)的革蘭氏陰性桿菌。據(jù)《波杰氏細(xì)菌分類學(xué)手冊(cè)》第一卷（１９８４），沙門氏菌屬分為５個(gè)亞屬，共有２０２０個(gè)血清型。我國(guó)發(fā)現(xiàn)的血清型約近２００個(gè)。許多血清型沙門氏菌都是能產(chǎn)生毒素，尤其是腸類沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌和豬霍亂沙門氏菌。毒素具有耐熱能力，７５℃經(jīng)１小時(shí)仍有毒力，可使人發(fā)生食物中毒。沙門氏菌的細(xì)菌依據(jù)其對(duì)宿主的感染范圍可分為宿主適應(yīng)血清型和非宿主適應(yīng)血清型兩大類。前者除對(duì)其適應(yīng)的宿主有致病性外，很少使其他宿主發(fā)病。如馬流產(chǎn)沙門氏菌、羊流產(chǎn)沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、雞沙門氏菌、雞白痢沙門氏菌；后者則對(duì)多種宿主有致病性，如鴨沙門氏菌、紐波特沙門氏菌、田納西沙門氏菌、鼠傷寒沙門氏菌等。
沙門氏菌主要來(lái)源于患病的人和動(dòng)物及其帶菌者。沙門氏菌主要由糞便、尿、乳汁以及流產(chǎn)胎兒、胎衣和羊水排出病菌污染水源、土壤和飼料等，特別是因宰殺患病及帶菌的牲畜導(dǎo)致病菌的散布，經(jīng)消化道感染健畜，也有人認(rèn)為鼠類可傳播該病菌。而其中飼料和水源的污染是導(dǎo)致沙門氏菌相互傳染的主要原因。各種飼料中均可發(fā)現(xiàn)沙門氏菌，尤其是動(dòng)物性飼料（如魚粉）常見(jiàn)。
?。诧暳仙抽T氏菌污染的危害
畜禽食用含有一定數(shù)目沙門氏菌的飼料，就可引起疾病或帶菌。家禽家畜感染沙門氏菌可引起相應(yīng)的傳染病，如豬霍亂、雞白痢等。一般情況下畜禽腸道帶菌率比較高。當(dāng)動(dòng)物因患病、衰弱、營(yíng)養(yǎng)不良、疲勞以致抵抗力降低時(shí)，腸道中的沙門氏菌即可經(jīng)腸系膜淋巴結(jié)和淋巴組織進(jìn)入血液引起全身感染，甚至死亡。例如，豬霍亂沙門氏菌可引起仔豬副傷寒，急性病例出現(xiàn)敗血癥變化，死亡率相當(dāng)高。慢性病例產(chǎn)生壞死性腸炎，影響豬的生長(zhǎng)發(fā)育。有的持續(xù)下痢最后衰竭而死，成年豬多為隱性帶菌或豬瘟后抵抗力下降，繼發(fā)感染沙門氏菌病。再如雞白痢沙門氏菌，主要侵害雛雞，引起敗血癥，可造成大批死忙。在成年母雞則主要引起卵巢炎，可在卵黃內(nèi)帶菌而傳給幼雛。
沙門氏菌病屬于畜禽的常見(jiàn)病，發(fā)病率較高，危害很大。特別是泛嗜性沙門氏菌，其宿主專一性不強(qiáng)，能使人和各種畜致病。這一類型占沙門氏菌屬的大多數(shù)，如鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等。人如果吃下含有大量此類菌的食物（肉品、蛋品等），則可引起食物中毒。例如某市郊一耕牛患病，被誤診為流感；醫(yī)治無(wú)效，將其宰殺；牛肉經(jīng)高溫加工食用造成７０余人中毒；經(jīng)血清學(xué)和細(xì)菌學(xué)檢驗(yàn)，均證實(shí)由腸炎沙門氏菌引起。另?yè)?jù)報(bào)道每年夏秋季節(jié)，居民因食皮蛋引起沙門氏菌食物中毒的也常有發(fā)生。某市曾對(duì)中毒事件進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查，鼠傷寒沙門氏菌的陽(yáng)性檢出率高達(dá)７９．４％。人工污染實(shí)驗(yàn)表明，鼠傷寒沙門氏菌在皮蛋堿性環(huán)境下能夠存活，所以吃皮蛋要當(dāng)心。
在人類的各種食物中毒中，一般以細(xì)菌性食物中毒最為多見(jiàn)。而細(xì)菌性食物中毒中又以沙門氏菌食物中毒的發(fā)病率為最高。因此搞好飼料衛(wèi)生防止沙門氏菌污染，不僅是發(fā)展畜牧業(yè)的需要，而且也是減少人類沙門氏菌食物中毒的重要條件。
３預(yù)防沙門氏菌污染的對(duì)策
易受沙門氏菌污染的飼料是動(dòng)物性飼料，應(yīng)從原料選擇、生產(chǎn)加工、運(yùn)輸儲(chǔ)藏乃至銷售飼喂各個(gè)環(huán)節(jié)加以控制，并正確使用防腐抗氧化劑。
?。常边x擇優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)、加工
據(jù)報(bào)道，近年來(lái)英國(guó)等過(guò)爆發(fā)的瘋牛病被認(rèn)為與飼用屠宰廢棄物有關(guān)。無(wú)論用屠宰廢棄物生產(chǎn)血粉、肉骨粉，還是利用低值魚生產(chǎn)魚粉及液體魚蛋白飼料，都應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持一個(gè)原則：以無(wú)傳染病的動(dòng)物為原料，不用傳染病死畜禽或腐爛變質(zhì)的畜禽、魚類及其下腳料做原料。病死畜禽的原料雖然經(jīng)高溫處理，但往往因菌量大或有耐熱性芽孢桿菌，影響殺菌效果。
動(dòng)物性飼料原料特別是魚類，很容易滋生繁殖細(xì)菌引起腐敗。腐敗原料不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低和含有的蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物如胺類，而且沙門氏菌菌量也往往隨之大幅度增長(zhǎng)，因此應(yīng)保持原料新鮮。為了防止鮮魚變質(zhì)，應(yīng)在２４小時(shí)內(nèi)快速加工成魚粉，或在低溫冷凍條件下儲(chǔ)存?zhèn)溆?。缺乏這種條件時(shí)，必須用足夠的食鹽及時(shí)鹽漬，防止腐敗。同樣，生產(chǎn)血粉也需要用離體不久無(wú)污染的鮮血，不宜用過(guò)夜的血液?？傊畡?dòng)物性原料須及時(shí)加工和合理儲(chǔ)存，以保證原料的安全利用。
?。常舱莆照_的生產(chǎn)加工方法
?。常玻眲?dòng)物性飼料原料的加工，多經(jīng)高溫處理，或用高溫干燥器，或用擠壓蒸煮機(jī)等加熱設(shè)備凝固蛋白，殺死細(xì)菌。要掌握好加熱的溫度、時(shí)間和方法，確保加熱效果。如魚粉生產(chǎn)是先將剁碎的鮮魚在９５～１００℃高溫下蒸煮２０分鐘，然后發(fā)酵。
?。常玻灿冒l(fā)酵法生產(chǎn)畜禽屠宰廢棄物飼料，須掌握正確的發(fā)酵方法，以保證產(chǎn)品的質(zhì)量和消滅病原菌。如豬血發(fā)酵蛋白飼料“促生寶”，其發(fā)酵特點(diǎn)之一就是在發(fā)酵過(guò)程能在４５～５０℃溫度持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)間，以利于消滅細(xì)菌。有的發(fā)酵如乳酸菌發(fā)酵，則是在短時(shí)間內(nèi)將發(fā)酵物ｐＨ值降到４．５或４．５以下，利用酸的殺菌作用。
?。常玻忱眯笄菁S便加工飼料，如果處理不當(dāng)，可造成飼養(yǎng)動(dòng)物的沙門氏菌感染。畜禽糞便需經(jīng)高溫干燥或發(fā)酵處理。用自然干燥法，溫度不高，時(shí)間不長(zhǎng)，很容易殘留沙門氏菌。用正確的方法發(fā)酵初期內(nèi)糞便可以保證產(chǎn)品的良好品質(zhì)，還能消滅病原菌。如雞糞青貯發(fā)酵法，經(jīng)成品實(shí)驗(yàn)和物理檢疫，均未發(fā)現(xiàn)致病菌，可能因長(zhǎng)時(shí)間較高發(fā)酵溫度和發(fā)酵物酸度升高對(duì)病原菌的致命影響所致。美國(guó)史克公司發(fā)明的“雞糞真空發(fā)酵法”的內(nèi)部溫度最高可達(dá)８３℃。因此關(guān)鍵是要掌握正確的發(fā)酵方法。第一，厭氧發(fā)酵，都必須密閉，能用真空泵抽成真空則更好；第二，發(fā)酵物中要添加足夠的糖類物質(zhì)；第三，必要時(shí)需添加發(fā)酵活菌制劑，以保證發(fā)酵的正常進(jìn)行。
?。常玻唇】敌笄?，也有隱性感染的帶菌者。用感染沙門氏菌的動(dòng)物做原料生產(chǎn)飼料時(shí)肯定會(huì)污染生產(chǎn)車間及其設(shè)備。應(yīng)經(jīng)常搞好車間及設(shè)備的清潔衛(wèi)生和消毒工作。高溫加工處理后的“熟料”，不得與生料接觸，也不得用存放過(guò)生料的未經(jīng)消毒的容器存放“熟料”。生產(chǎn)車間里用水要科學(xué)、衛(wèi)生，避免因洗滌用水當(dāng)成原料的交叉污染。
３．２．５動(dòng)物性飼料要嚴(yán)格控制含水量。如發(fā)酵血粉應(yīng)含水８％以下，且需嚴(yán)格密封包裝。畜禽屠宰廢棄物特別是水解角朊蛋白單獨(dú)加工難以干燥時(shí)，可用餅粕、糠麩類植物性飼料作載體，干燥到控制的含水量以下。
?。常钞a(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏、銷售和使用中防止沙門氏菌污染
３．３．１動(dòng)物性飼料的包裝必須嚴(yán)密，通常采用塑料袋、牛皮紙袋、麻袋或編織袋包裝，一般分為內(nèi)外兩層，內(nèi)層密封，外層耐磨，以防吸潮和污染。產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中要防止包裝袋破損和日曬雨淋。
?。常常伯a(chǎn)品倉(cāng)庫(kù)結(jié)構(gòu)，混凝土結(jié)構(gòu)比木質(zhì)結(jié)構(gòu)好。袋裝飼料不應(yīng)直接堆放在地板上應(yīng)堆放在木制托板上，以利通風(fēng)。堆放要規(guī)范。若環(huán)境溫度高于１０℃，堆碼不超過(guò)１２袋；低于１０℃，堆碼不超過(guò)１４袋。料堆應(yīng)與窗、壁之間保持一定的距離，以利降溫、通風(fēng)。潮濕是霉菌、細(xì)菌滋生的良好環(huán)境，倉(cāng)庫(kù)必須通風(fēng)、陰涼、干燥，地勢(shì)高。所以有條件的可以搞氣調(diào)倉(cāng)儲(chǔ)、冷凍倉(cāng)儲(chǔ)。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)定期消毒，經(jīng)常打掃，防止發(fā)生螨蟲，霉變；還應(yīng)防鼠、防蠅、防蟑等昆蟲的侵襲，他們往往是沙門氏菌的重要攜帶者。
３．３．３產(chǎn)品在銷售過(guò)程中要造良好的臨時(shí)貯藏條件。因?yàn)闇N，加之貯藏不好會(huì)發(fā)生霉敗變質(zhì)。飼料在使用時(shí)，不宜在畜禽舍內(nèi)堆放過(guò)多。因?yàn)閯?dòng)物呼吸和糞尿蒸發(fā)舍內(nèi)濕度較高，加之畜禽舍內(nèi)飼喂器械、用具很易沾染細(xì)菌、霉菌，飼料在舍內(nèi)堆放過(guò)多過(guò)久，容易變質(zhì)。開封的飼料包裝袋應(yīng)及時(shí)扎緊袋口。
?。常凑_使用防腐抗腐抗氧化劑
目前多數(shù)飼料廠使用丙酸及其鹽類（丙酸鈣、丙酸鈉）防腐劑。此類防腐劑對(duì)霉菌、需氧芽孢桿菌和包括沙門氏菌在內(nèi)的革蘭氏陽(yáng)性菌的抑菌效果較顯著。丙酸添加量可為飼料總量的０．２％～０．４％（具體添加量視飼料含水量、環(huán)境溫度及貯藏時(shí)間而定）。亦可選用苯甲酸、山梨酸及其鹽類。魚粉等動(dòng)物性飼料容易氧化酸敗，表現(xiàn)為脂肪和芳香族物質(zhì)酸敗變臭，適口性下降甚至不能飼用，不僅脂溶性維生素遭到破壞，而且脂肪氧化產(chǎn)生的過(guò)氧化物有害畜禽健康。魚粉中，若添加７５０×１０－６的山道喹進(jìn)料倉(cāng)，可貯存八個(gè)月不變質(zhì)。飼料中添加６０×１０－６～１２５×１０－６的山道喹可抗氧化和防霉變。動(dòng)物攝取含山道喹的飼料，使壽命延長(zhǎng)，也能使母雞卵黃增色，母雞產(chǎn)卵期和乳牛泌乳期也會(huì)延長(zhǎng)。
