在北美養(yǎng)豬生產(chǎn)當中，除了少數(shù)留作種用的公豬外，幾乎一律要進行閹割。肥豬之所以進行閹割，主要有兩方面的原因：首先是行為學方面的原因，到達性成熟體重之后，同欄位的公豬之間會表現(xiàn)出更多的攻擊性，比相同日齡、體重的閹公豬更難管理。第二個原因，可能也是最主要的原因，是因為接近性成熟體重（大約90kg體重左右）的公豬的肉可能會帶有一種異味。未閹割公豬的豬肉烹飪之后吃起來會有一種特殊的令人反感的味道。

　　公豬異味主要由公豬活體分泌的兩種化合物造成：弗洛蒙（androstenone）和糞臭素（skatole）。弗洛蒙在睪丸當中合成，在唾液腺當中匯集并轉(zhuǎn)換為信息素，交配過程當中可激發(fā)母豬的性行為。弗洛蒙還會在脂肪當中沉積，烹飪加熱時可釋放出來，造成公豬異味。糞臭素是公豬后腸內(nèi)的微生物產(chǎn)生的?？山?jīng)腸壁吸收進入血液，在肝臟代謝降解，但也可能進入脂肪組織，產(chǎn)生公豬異味（Squires，1999）。

　　閹割：公豬福利方面的又一爭議焦點？

　　歐洲有幾個國家已經(jīng)開始關(guān)注公豬閹割（Arnot和Gauldin，2007）。例如，挪威和瑞士都通過了立法，從2009年起將禁止公豬閹割。荷蘭的幾家大型超市已聲明拒絕經(jīng)銷閹公豬肉，除非閹割前對公豬實施麻醉。荷蘭快餐連鎖店麥當勞也宣布不再銷售含有閹公豬肉的產(chǎn)品。荷蘭的另一家快餐連鎖店BurgerKing也發(fā)表了類似聲明。

　　在美國這邊，現(xiàn)在養(yǎng)豬業(yè)動物福利的關(guān)注焦點在母豬個體限位欄上。事實上，佛羅里達、亞里桑那和俄勒岡州最近已經(jīng)通過了立法禁用妊娠限位欄，要求群養(yǎng)繁殖母豬，并且有幾家養(yǎng)豬業(yè)集成商已經(jīng)宣布轉(zhuǎn)變生產(chǎn)系統(tǒng)，在更多的生產(chǎn)周期當中采用群養(yǎng)方式。閹割作為動物福利問題還沒有引起美國公眾的注意。但歐洲那邊關(guān)于閹割方面的新立法卻引起了美國養(yǎng)豬生產(chǎn)者的擔憂。將來這種控制公豬攻擊行為、改善豬肉品質(zhì)的措施在美國這里是不是也會被禁止？

　　有人提出了閹割的替代方案。然而，這些替代方案說起來容易，做起來難得多。例如，在英國和愛爾蘭，閹割并不是一項例行措施，但那里的出欄體重和日齡比較低。英國典型的屠宰體重是104kg，或者更低，而美國的平均屠宰體重是122公斤。美國的屠宰加工場多數(shù)是為屠宰較重豬只設(shè)計的，如果把平均屠宰體重降低23kg，會造成嚴重的后勤問題和經(jīng)濟問題。歐洲的豬肉消費者已經(jīng)表示愿意接受一定程度的公豬異味，但美國的豬肉生產(chǎn)企業(yè)可不情愿冒險嘗試自己的客戶會不會接受這樣的豬肉。其它的替代方案包括在閹割過程中實施麻醉，或用化學或免疫閹割來替代手術(shù)閹割。這些替代方案也同樣是說來容易做來難，真正用于實踐的話會遇到技術(shù)方面以及經(jīng)濟方面的障礙。

　　最重要的因素：恰當?shù)拈幐钜?guī)程

　　目前美國獸醫(yī)協(xié)會（AVMA）關(guān)于公豬閹割的政策看來是在動物福利與豬肉生產(chǎn)品質(zhì)之間找到了一個平衡點。該組織承認，閹割可控制豬的攻擊行為，建議繼續(xù)實施，但最遲應(yīng)該在斷奶之前5天以前實施，這樣仔豬在脫離母豬之前可以有足夠的恢復(fù)時間。該組織的政策還要求，假設(shè)延遲到28日齡之后進行閹割，就應(yīng)該實施麻醉或無痛閹割，并且對這種體重較大、日齡較高的豬進行閹割時，應(yīng)該由專業(yè)獸醫(yī)操作。

AVMA關(guān)于仔豬閹割的這些限制是有科學根據(jù)的。例如，有科學研究顯示，2周齡閹割時仔豬表現(xiàn)出的痛苦遠遠低于7周齡閹割的仔豬（McGlone和Hellman，1988）。另一項研究顯示，1日齡閹割的仔豬斷奶前生長速度比14日齡閹割的仔豬緩慢（McGlone等人，1993）。這個研究結(jié)果和有些建議哺乳期及早實施閹割的觀點不同。另一項類似的研究當中，Douet等人（1994）發(fā)現(xiàn)，14日齡閹割的仔豬和10日齡閹割的仔豬生長速度沒有區(qū)別。

　　結(jié)合豬場技術(shù)、管理人員的經(jīng)驗，這些有限的研究結(jié)果顯示，閹割最好在哺乳中期，或仔豬4至14日齡當中實施。閹割前應(yīng)給仔豬留出至少3天的時間來充分攝取初乳，并且建立穩(wěn)定的奶頭秩序。這樣還可以使睪丸有充分的時間下降到陰囊，對于存在陰囊疝的仔豬也可及時發(fā)現(xiàn)，及時處理。在14日齡以內(nèi)實施閹割，有若干個好處。這個階段仔豬個體小，容易保定。睪丸容易同精索分離，出血量小。事實上，對于4至14日齡的仔豬，一個人就可以實施閹割，無需另一個人輔助。在這個階段實施閹割還有一個好處，就是仔豬在斷奶前可以持續(xù)地從母乳中獲得抗體，防止感染，促進痊愈。

　　談到豬的閹割，最重要的方面可能要算是操作人員的技術(shù)培訓(xùn)了。獸醫(yī)、畜牧學教師以及有資歷的豬場經(jīng)理都能夠并且應(yīng)該為負責閹割操作的工作人員提供培訓(xùn)。目前關(guān)于閹割過程可參考新版的養(yǎng)豬業(yè)手冊資料PIH01-01-07，仔豬管理-出生至斷奶（Reese等人，2007）。這里面介紹了若干種閹割方法，但有一種在商業(yè)性豬場里用得最多，由單人采用手術(shù)刀即可完成操作。下面對養(yǎng)豬業(yè)手冊當中關(guān)于這種閹割方法做了一個總結(jié)。

　　單人采用手術(shù)刀實施閹割的方法

1、握住仔豬的兩條后腿，仔豬頭朝下。

2、用拇指將仔豬的睪丸推向上方。

3、在兩側(cè)睪丸上方切開皮膚，切口方向與尾巴的方向相同。

4、切口一定要取在陰囊的下部，這樣有利于液體的排出。

5、是否切破白膜無關(guān)緊要。

6、從切口處把兩個睪丸分別擠出，輕拉睪丸。

 

7、拉出兩個睪丸的同時用拇指按壓仔豬的骨盆。

8、拇指按壓骨盆是很重要的，這樣可以保證精索在拇指按壓處分開。否則精索可能在盆腔深處分開，容易造成疝氣。

9、用刮削的動作將精索切斷，切下睪丸。

10、將突出到切口外的精索和組織切除，并向創(chuàng)口噴灑消毒劑。