筆者在利用玉米芯種植平菇、金針菇、黃背木耳的基礎(chǔ)上，于2001年立項(xiàng)，以本地豐富的玉米芯資源為主要培養(yǎng)基對黑木耳進(jìn)行栽培試驗(yàn)。經(jīng)3年多的栽培試驗(yàn)，取得了一套比較成熟的玉米芯袋栽黑木耳優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)技術(shù)，現(xiàn)簡報(bào)如下。
1 菌株的選擇 我們于2001年從遼寧朝陽食用菌研究所引進(jìn)黑木耳菌株888、998、K3，3個菌株。對3個菌株的品比試驗(yàn)，篩選出品質(zhì)好、產(chǎn)量高的888菌株作為栽培用菌種。
2 栽培適宜期 根據(jù)黑木耳的生物學(xué)特性，菌絲體生長最適溫28℃左右，原基形成適溫25℃左右，耳片生長適溫23～27℃。因此，在北方地區(qū)保護(hù)地內(nèi)自然氣溫下生產(chǎn)黑木耳，以春、夏、秋季節(jié)最為適宜。
3 母種制作 黑木耳母種制作培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基。其配方為：土豆200g，瓊脂20g，葡萄糖20g，蛋白胨3g，硫酸鎂1.5g，磷酸二氫鉀1g。培養(yǎng)基制作方法按常規(guī)操作。滅菌接種及發(fā)菌管理方法常規(guī)。
4 原種制作 原種制作培養(yǎng)基為玉米芯棉子殼混合培養(yǎng)基。配方：玉米芯50%，棉子殼30%，麩皮15%，碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%，石灰2%。
5 栽培種制作 栽培種培養(yǎng)基仍然為玉米芯棉子殼混合培養(yǎng)基。只是配方比例有所變化。其配方為：玉米芯60%，棉子殼25%，麩皮10%，碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%，石灰2%。
6 栽培料配制 經(jīng)過對五組配方的對比實(shí)驗(yàn)，篩選出了以玉米芯為主的高產(chǎn)培養(yǎng)基配方。其配方為：玉米芯65%，棉子殼15%，麩皮10%，黃豆粉3%，過磷酸鈣1%，紅糖0.5%，石膏1%，碳酸鈣1.5%，石灰3%。
選新鮮干燥的玉米芯，粉碎成黃豆至蠶豆大小的顆粒。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按配方比例稱取原料。先將玉米芯、棉子殼、石膏粉、碳酸鈣這幾種原料干料拌勻。再將石灰溶于水中，制成石灰水溶液，過濾取其溶液，用撒壺將其均勻的澆撒在剛才拌勻的料上（100kg水加入4kg石灰粉，攪拌使石灰充分溶解，濾去灰渣不用），然后用清水補(bǔ)足水分，培養(yǎng)料的含水量達(dá)65%。料拌勻后整理成底寬2m，高1.5m，頂寬1.2m的梯形堆進(jìn)行發(fā)酵處理。當(dāng)料溫達(dá)65℃左右，及時翻堆，一般翻堆2～3次，使料發(fā)至淡褐色為好。在第2次翻堆時，將麩皮、黃豆粉、過磷酸鈣同時均勻的拌入料中，并把紅糖溶于水中制成水溶液，均勻的噴灑于料中。在裝袋前，將培養(yǎng)料提前30min攤開，使料中的異味氣體充分散發(fā)。
7 裝袋滅菌 將發(fā)酵后的培養(yǎng)料裝入20cm×36cm的聚乙烯筒袋內(nèi)。裝料前先用扎口繩將筒袋一端打活節(jié)扎緊，然后裝料，邊裝邊略壓實(shí)，料裝至袋高的3/5為宜，再扎緊另一端。干料約0.3kg/袋。裝袋完畢，及時將袋料裝入常壓滅菌灶或高壓滅菌鍋中滅菌（將無棉蓋也同時放入鍋中滅菌）。若采用常壓滅菌，要在100℃以上的溫度下，滅菌8h左右。若采用高壓滅菌，要在1.5kg/平方厘米的壓力下滅菌2.5h。
8 消毒接種 滅菌后的料袋待袋溫降至28℃以下，將料袋搬入接種室，同時挑選菌絲濃白、無雜菌污染的菌種和接種工具一起放進(jìn)接種室。先點(diǎn)燃?xì)忪F消毒劑，然后打開紫外線滅菌燈滅菌40min，關(guān)閉紫外線燈進(jìn)行接種。
接種前，先用75%的酒精棉球擦拭接種工具和手臂。菌種瓶瓶口外周也用75%的酒精棉球擦拭干凈，打開瓶蓋，除去表層老化菌種約1cm，再用棉球?qū)⑵靠趦?nèi)壁擦拭干凈。將菌種打碎成花生米大小，上下攪勻。這時3人1組，其中2人將料袋直立并打開袋口，1人快速分接菌種（下種量為花生米大小的菌種粒8粒左右）。接入菌種后，立即收攏袋口并輕輕壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料充分結(jié)合，用扎口繩打活節(jié)扎緊袋口。再將料袋另一頭向上，打開袋口接種（接種量與上相同），用直徑 3cm的無棉蓋套環(huán)封口。將接種后的菌袋直立于周轉(zhuǎn)筐中，無棉蓋套環(huán)封口的一端向上，每筐放菌袋一層，12～16個。接種完畢，及時將菌袋移入培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌管理。
9 發(fā)菌管理 發(fā)菌室事先要打掃干凈，滅菌殺蟲，加大通風(fēng)量，使發(fā)菌室潔凈清新。全部接完種后，立即將裝好菌袋的周轉(zhuǎn)筐全部搬入菌袋培養(yǎng)室，把周轉(zhuǎn)框一層層摞起來，一般摞6～8層高進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。注意，不能把周轉(zhuǎn)筐全部堆放在一起，要一行一行擺放，以1個筐的長度為1行，行與行之間留出40cm的通風(fēng)道兼人行道，便于通風(fēng)和管理。發(fā)菌室要保持干凈整潔，通風(fēng)良好，遮陽防蟲，溫度適宜（23～26℃）。除了加強(qiáng)保溫通風(fēng)管理外，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染者，及時清除，以免引起其他菌袋感染。
一般正常情況下，28d左右菌絲即可發(fā)滿菌袋。再經(jīng)10～15d養(yǎng)菌期，便開始有原基形成，此時及時將菌袋移入出耳棚進(jìn)行出耳管理。
10 出耳管理 當(dāng)大多數(shù)菌袋有原基出現(xiàn)時，及時進(jìn)行出耳管理。由于北方地區(qū)氣候干燥，直接在大田進(jìn)行出耳管理有一定的局限性。因此，我們采用了保護(hù)地陰畦地栽的方式進(jìn)行出耳管理。在保護(hù)地內(nèi)，如果是日光溫室，則以大棚寬度為限挖600cm×90cm×30cm的陰畦若干個，畦與畦間留人行道40cm，便于操作和行走；如果是塑料大棚（3m寬的拱棚），沿棚的長度方向，中間留一40cm的人行道，兩側(cè)各挖1個與棚的長度一致的陰畦，寬90cm、深30cm，棚兩邊各留一40cm寬的人行道。畦挖好后備用。
在栽置菌袋前2h，先在畦內(nèi)噴灑殺蟲藥和滅菌劑進(jìn)行殺蟲滅菌，之后再開始栽置菌袋。首先用1‰的高錳酸鉀溶液或強(qiáng)力5號殺菌液對菌袋表面進(jìn)行浸泡殺菌1～3min。然后將無棉蓋掀去，并剪掉多余的塑料袋露出約1cm長的菌料，將露出菌料的一端向下，挖松畦底土壤約3cm，把露出的菌料栽入土中并輕輕壓實(shí)周圍土壤，菌袋間距為10～15cm。每栽完一畦，先在菌袋間畦床上均勻的撒1層厚約0.5cm的爐灰混合土（爐灰與沙壤土按1∶4混合，要過篩去粗），并及時向畦內(nèi)大噴水1次，使菌袋與土壤牢固結(jié)合，以達(dá)到保水的目的。菌袋全部栽完后，為了防止菌袋初期失水過多，及時將稻草簾用清水浸泡覆蓋于畦面上，以達(dá)到保濕的目的，同時也減少了陽光的直接照射，以促進(jìn)耳芽的快速形成。耳棚內(nèi)菌袋全部栽置完畢后，及時增加耳棚濕度至85%以上。此后，每日通風(fēng)2～3次，每次1～2h，保持棚內(nèi)濕度在85%以上，溫度在23℃左右。10d后，開始有大量耳芽形成，并進(jìn)入快速生長期，這時加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)降低空氣相對濕度，并增加光照強(qiáng)度至1300lx（采取拉花苫的方法以調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度），促使形成大量的優(yōu)質(zhì)木耳（肉厚、色黑、朵形規(guī)則）。如果通風(fēng)不良，濕度過大，溫度過高，極易產(chǎn)生流耳。光照不足，木耳色澤不好，一般為灰白色或淺褐色。
11 采收 正常情況下，自耳芽形成至采收15d左右，耳片直徑3～5cm。一般采收3潮，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)130%以上。
當(dāng)黑木耳子實(shí)體長至八成熟時要及時采收。如過于成熟，孢子大量彈射，在高溫高濕的環(huán)境中子實(shí)體極易腐爛，造成質(zhì)量下降。采收時，要將菌袋上的殘留物清理干凈，防止菌袋污染。1潮采收完后，要停止噴水2～3d，使菌絲體恢復(fù)，然后繼續(xù)進(jìn)行出耳管理。
1 菌株的選擇 我們于2001年從遼寧朝陽食用菌研究所引進(jìn)黑木耳菌株888、998、K3，3個菌株。對3個菌株的品比試驗(yàn)，篩選出品質(zhì)好、產(chǎn)量高的888菌株作為栽培用菌種。
2 栽培適宜期 根據(jù)黑木耳的生物學(xué)特性，菌絲體生長最適溫28℃左右，原基形成適溫25℃左右，耳片生長適溫23～27℃。因此，在北方地區(qū)保護(hù)地內(nèi)自然氣溫下生產(chǎn)黑木耳，以春、夏、秋季節(jié)最為適宜。
3 母種制作 黑木耳母種制作培養(yǎng)基為PDA綜合培養(yǎng)基。其配方為：土豆200g，瓊脂20g，葡萄糖20g，蛋白胨3g，硫酸鎂1.5g，磷酸二氫鉀1g。培養(yǎng)基制作方法按常規(guī)操作。滅菌接種及發(fā)菌管理方法常規(guī)。
4 原種制作 原種制作培養(yǎng)基為玉米芯棉子殼混合培養(yǎng)基。配方：玉米芯50%，棉子殼30%，麩皮15%，碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%，石灰2%。
5 栽培種制作 栽培種培養(yǎng)基仍然為玉米芯棉子殼混合培養(yǎng)基。只是配方比例有所變化。其配方為：玉米芯60%，棉子殼25%，麩皮10%，碳酸鈣、石膏粉、紅糖各1%，石灰2%。
6 栽培料配制 經(jīng)過對五組配方的對比實(shí)驗(yàn)，篩選出了以玉米芯為主的高產(chǎn)培養(yǎng)基配方。其配方為：玉米芯65%，棉子殼15%，麩皮10%，黃豆粉3%，過磷酸鈣1%，紅糖0.5%，石膏1%，碳酸鈣1.5%，石灰3%。
選新鮮干燥的玉米芯，粉碎成黃豆至蠶豆大小的顆粒。根據(jù)生產(chǎn)計(jì)劃，按配方比例稱取原料。先將玉米芯、棉子殼、石膏粉、碳酸鈣這幾種原料干料拌勻。再將石灰溶于水中，制成石灰水溶液，過濾取其溶液，用撒壺將其均勻的澆撒在剛才拌勻的料上（100kg水加入4kg石灰粉，攪拌使石灰充分溶解，濾去灰渣不用），然后用清水補(bǔ)足水分，培養(yǎng)料的含水量達(dá)65%。料拌勻后整理成底寬2m，高1.5m，頂寬1.2m的梯形堆進(jìn)行發(fā)酵處理。當(dāng)料溫達(dá)65℃左右，及時翻堆，一般翻堆2～3次，使料發(fā)至淡褐色為好。在第2次翻堆時，將麩皮、黃豆粉、過磷酸鈣同時均勻的拌入料中，并把紅糖溶于水中制成水溶液，均勻的噴灑于料中。在裝袋前，將培養(yǎng)料提前30min攤開，使料中的異味氣體充分散發(fā)。
7 裝袋滅菌 將發(fā)酵后的培養(yǎng)料裝入20cm×36cm的聚乙烯筒袋內(nèi)。裝料前先用扎口繩將筒袋一端打活節(jié)扎緊，然后裝料，邊裝邊略壓實(shí)，料裝至袋高的3/5為宜，再扎緊另一端。干料約0.3kg/袋。裝袋完畢，及時將袋料裝入常壓滅菌灶或高壓滅菌鍋中滅菌（將無棉蓋也同時放入鍋中滅菌）。若采用常壓滅菌，要在100℃以上的溫度下，滅菌8h左右。若采用高壓滅菌，要在1.5kg/平方厘米的壓力下滅菌2.5h。
8 消毒接種 滅菌后的料袋待袋溫降至28℃以下，將料袋搬入接種室，同時挑選菌絲濃白、無雜菌污染的菌種和接種工具一起放進(jìn)接種室。先點(diǎn)燃?xì)忪F消毒劑，然后打開紫外線滅菌燈滅菌40min，關(guān)閉紫外線燈進(jìn)行接種。
接種前，先用75%的酒精棉球擦拭接種工具和手臂。菌種瓶瓶口外周也用75%的酒精棉球擦拭干凈，打開瓶蓋，除去表層老化菌種約1cm，再用棉球?qū)⑵靠趦?nèi)壁擦拭干凈。將菌種打碎成花生米大小，上下攪勻。這時3人1組，其中2人將料袋直立并打開袋口，1人快速分接菌種（下種量為花生米大小的菌種粒8粒左右）。接入菌種后，立即收攏袋口并輕輕壓實(shí)，使菌種與培養(yǎng)料充分結(jié)合，用扎口繩打活節(jié)扎緊袋口。再將料袋另一頭向上，打開袋口接種（接種量與上相同），用直徑 3cm的無棉蓋套環(huán)封口。將接種后的菌袋直立于周轉(zhuǎn)筐中，無棉蓋套環(huán)封口的一端向上，每筐放菌袋一層，12～16個。接種完畢，及時將菌袋移入培養(yǎng)室進(jìn)行發(fā)菌管理。
9 發(fā)菌管理 發(fā)菌室事先要打掃干凈，滅菌殺蟲，加大通風(fēng)量，使發(fā)菌室潔凈清新。全部接完種后，立即將裝好菌袋的周轉(zhuǎn)筐全部搬入菌袋培養(yǎng)室，把周轉(zhuǎn)框一層層摞起來，一般摞6～8層高進(jìn)行發(fā)菌培養(yǎng)。注意，不能把周轉(zhuǎn)筐全部堆放在一起，要一行一行擺放，以1個筐的長度為1行，行與行之間留出40cm的通風(fēng)道兼人行道，便于通風(fēng)和管理。發(fā)菌室要保持干凈整潔，通風(fēng)良好，遮陽防蟲，溫度適宜（23～26℃）。除了加強(qiáng)保溫通風(fēng)管理外，要勤檢查，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染者，及時清除，以免引起其他菌袋感染。
一般正常情況下，28d左右菌絲即可發(fā)滿菌袋。再經(jīng)10～15d養(yǎng)菌期，便開始有原基形成，此時及時將菌袋移入出耳棚進(jìn)行出耳管理。
10 出耳管理 當(dāng)大多數(shù)菌袋有原基出現(xiàn)時，及時進(jìn)行出耳管理。由于北方地區(qū)氣候干燥，直接在大田進(jìn)行出耳管理有一定的局限性。因此，我們采用了保護(hù)地陰畦地栽的方式進(jìn)行出耳管理。在保護(hù)地內(nèi)，如果是日光溫室，則以大棚寬度為限挖600cm×90cm×30cm的陰畦若干個，畦與畦間留人行道40cm，便于操作和行走；如果是塑料大棚（3m寬的拱棚），沿棚的長度方向，中間留一40cm的人行道，兩側(cè)各挖1個與棚的長度一致的陰畦，寬90cm、深30cm，棚兩邊各留一40cm寬的人行道。畦挖好后備用。
在栽置菌袋前2h，先在畦內(nèi)噴灑殺蟲藥和滅菌劑進(jìn)行殺蟲滅菌，之后再開始栽置菌袋。首先用1‰的高錳酸鉀溶液或強(qiáng)力5號殺菌液對菌袋表面進(jìn)行浸泡殺菌1～3min。然后將無棉蓋掀去，并剪掉多余的塑料袋露出約1cm長的菌料，將露出菌料的一端向下，挖松畦底土壤約3cm，把露出的菌料栽入土中并輕輕壓實(shí)周圍土壤，菌袋間距為10～15cm。每栽完一畦，先在菌袋間畦床上均勻的撒1層厚約0.5cm的爐灰混合土（爐灰與沙壤土按1∶4混合，要過篩去粗），并及時向畦內(nèi)大噴水1次，使菌袋與土壤牢固結(jié)合，以達(dá)到保水的目的。菌袋全部栽完后，為了防止菌袋初期失水過多，及時將稻草簾用清水浸泡覆蓋于畦面上，以達(dá)到保濕的目的，同時也減少了陽光的直接照射，以促進(jìn)耳芽的快速形成。耳棚內(nèi)菌袋全部栽置完畢后，及時增加耳棚濕度至85%以上。此后，每日通風(fēng)2～3次，每次1～2h，保持棚內(nèi)濕度在85%以上，溫度在23℃左右。10d后，開始有大量耳芽形成，并進(jìn)入快速生長期，這時加強(qiáng)通風(fēng)，適當(dāng)降低空氣相對濕度，并增加光照強(qiáng)度至1300lx（采取拉花苫的方法以調(diào)節(jié)光照強(qiáng)度），促使形成大量的優(yōu)質(zhì)木耳（肉厚、色黑、朵形規(guī)則）。如果通風(fēng)不良，濕度過大，溫度過高，極易產(chǎn)生流耳。光照不足，木耳色澤不好，一般為灰白色或淺褐色。
11 采收 正常情況下，自耳芽形成至采收15d左右，耳片直徑3～5cm。一般采收3潮，生物轉(zhuǎn)化率達(dá)130%以上。
當(dāng)黑木耳子實(shí)體長至八成熟時要及時采收。如過于成熟，孢子大量彈射，在高溫高濕的環(huán)境中子實(shí)體極易腐爛，造成質(zhì)量下降。采收時，要將菌袋上的殘留物清理干凈，防止菌袋污染。1潮采收完后，要停止噴水2～3d，使菌絲體恢復(fù)，然后繼續(xù)進(jìn)行出耳管理。
