一、藥物殘留的原因
大多數(shù)飼料用藥物添加劑都有殘留，只是殘留量不同而已。因此使用時應(yīng)注意這些藥物的應(yīng)用范圍、添加量和停藥期，必需遵照執(zhí)行，然而，在實際工作中有時會出現(xiàn)即使嚴格執(zhí)行停藥而畜產(chǎn)品中這種藥物殘留仍超標(biāo)的現(xiàn)。研究者認為某些藥物很小劑量就會引起殘留超標(biāo)。如磺胺類藥物添加劑在美國使用非常廣泛，用大鼠和狗做短期毒物學(xué)試驗表明，磺胺可引起甲狀腺中毒癥，甚至甲狀腺癌。少數(shù)人對很少劑量的磺胺就有過敏反應(yīng)。美國食品藥物管理局(FDA)規(guī)定，豬肌肉、腎臟、肝臟殘留磺胺的安全標(biāo)準(zhǔn)為01mg/kg。美國有研究指出，當(dāng)飼料中碘胺二嘧啶的含量達1mg/kg—2mg/kg時，就可引超肝臟中磺胺殘留超標(biāo)，達8mg/kg就會引超肌肉中磺胺殘留超標(biāo)。磺胺噻唑因排瀉較快，因而殘留問題較輕，當(dāng)飼料中的含量達16mg/kg才能引起肝臟中磺胺殘超標(biāo)。因此，在停藥期內(nèi)，即使停止使用藥物添加劑，停藥前使用的藥物添加劑對現(xiàn)階段的交叉污染也有可能造成殘留超標(biāo)。如原料、粉碎混合輸送包裝儲藏等設(shè)備、送料車、送畜上市車等被污染、糞尿再循環(huán)污染等。
二、控制藥物添加劑殘留的措施
(1)加強監(jiān)督管理。必須制訂畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過嚴格的監(jiān)督管理來確保畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。美國USDA的食品安全與監(jiān)測部門隨機對每一個屠宰廠的胴體進行抽樣檢查，如果發(fā)現(xiàn)有藥物殘留超標(biāo)，則馬上通知養(yǎng)殖場，并禁止該場的豬肉上市銷售，直到抽樣確保殘留不超標(biāo)為止。這樣上市時間就要推遲2—3周。美國現(xiàn)正研究方便的藥物殘留監(jiān)測儀，用在養(yǎng)殖場、屠宰廠和畜產(chǎn)品銷售點。
(2)用微粒狀藥物添加劑代替粉狀藥物添加劑。微粒狀藥物添加劑與粉藥物添加劑相比，具有有效成分分布均勻、靜電低、流動性好、顆粒整齊、粉塵少等優(yōu)點，可以降低加工對飼料的交叉性污染，從而減少藥物的殘留。美國、加拿大提倡使用微粒狀藥物添加劑。
(3)管理好藥物的添加。應(yīng)派專人負責(zé)藥物的添加。要按規(guī)定嚴格執(zhí)行使用范圍、添加劑量、停藥期加劑量、停藥期和允許的配合。對藥物添加劑使用的日期、時間、地點、批次、名稱、劑量、所配飼料總量等應(yīng)有完整的書面記錄，不能憑記憶。對濃度較高的的藥物添加劑或預(yù)混劑要進行預(yù)混合，要使用適宜的混合設(shè)備系統(tǒng)以保證藥物添加劑的均勻分布。必須經(jīng)常校正稱量設(shè)備，并且要求稱量準(zhǔn)確，以保證適宜的藥物添加水平。要確保所采購的飼料原料沒被藥物污染。
(4)建立清理制度。首先將要添加相同藥物(停藥要求)的飼料組合在一起粉粹和混合(順序配料法)。然后，用不含此藥物的飼料(通常用谷物)來清理粉碎、混合、輸送、儲藏設(shè)備和系統(tǒng)(沖刷法)。這些飼料都只適合飼喂非停藥期動物。最后，粉碎和混合非藥物飼料，用以飼喂上市前停藥期內(nèi)動物。對所使用的清量方法進行監(jiān)測非常重要。正確的設(shè)計、檢查、操作、清理和維護飼料加工和輸送設(shè)備以及工藝流程，可減少飼料添加劑交叉污染的機會。
(5)送料要求。要用清潔的運輸卡車運送采購的沒被污染的飼料原料。用卡車往養(yǎng)殖場送成品時，要確認車上沒有剩余或殘留上次裝運的有停藥要求的含藥飼料。否則會引起交叉污染。對無藥飼料或無停藥要求的含藥飼料。否則會引起交叉污染。對無藥飼料或無停藥要求的含藥飼料要用清潔的包裝。應(yīng)與有停藥要求的含藥飼料分開推放。避免用喂過有停藥要求的含藥飼料的喂料器給停藥期內(nèi)動物飼喂無藥飼料。研究表明，僅一口在喂料器邊緣上的壓縮結(jié)塊含藥飼料就可能引起組織藥物殘留超標(biāo)。
(6)阻止糞尿中藥物再循環(huán)污染。飼喂在易滯留糞尿的固體地板上的豬比有漏縫地板的豬更易受到藥物再循環(huán)的污染。在停藥期內(nèi)，不能與用藥豬養(yǎng)在一起。停藥前要徹底清潔的豬舍，或者把豬轉(zhuǎn)移到一清潔的豬舍內(nèi)，然后3—5天內(nèi)每天清掃豬舍，不使糞尿在舍內(nèi)積累。上市豬時，不要用被藥豬糞尿污染的卡車運送。宰前不要將豬養(yǎng)在被用藥豬糞尿污染的欄內(nèi)，更不能與用藥豬養(yǎng)在一起。
大多數(shù)飼料用藥物添加劑都有殘留，只是殘留量不同而已。因此使用時應(yīng)注意這些藥物的應(yīng)用范圍、添加量和停藥期，必需遵照執(zhí)行，然而，在實際工作中有時會出現(xiàn)即使嚴格執(zhí)行停藥而畜產(chǎn)品中這種藥物殘留仍超標(biāo)的現(xiàn)。研究者認為某些藥物很小劑量就會引起殘留超標(biāo)。如磺胺類藥物添加劑在美國使用非常廣泛，用大鼠和狗做短期毒物學(xué)試驗表明，磺胺可引起甲狀腺中毒癥，甚至甲狀腺癌。少數(shù)人對很少劑量的磺胺就有過敏反應(yīng)。美國食品藥物管理局(FDA)規(guī)定，豬肌肉、腎臟、肝臟殘留磺胺的安全標(biāo)準(zhǔn)為01mg/kg。美國有研究指出，當(dāng)飼料中碘胺二嘧啶的含量達1mg/kg—2mg/kg時，就可引超肝臟中磺胺殘留超標(biāo)，達8mg/kg就會引超肌肉中磺胺殘留超標(biāo)。磺胺噻唑因排瀉較快，因而殘留問題較輕，當(dāng)飼料中的含量達16mg/kg才能引起肝臟中磺胺殘超標(biāo)。因此，在停藥期內(nèi)，即使停止使用藥物添加劑，停藥前使用的藥物添加劑對現(xiàn)階段的交叉污染也有可能造成殘留超標(biāo)。如原料、粉碎混合輸送包裝儲藏等設(shè)備、送料車、送畜上市車等被污染、糞尿再循環(huán)污染等。
二、控制藥物添加劑殘留的措施
(1)加強監(jiān)督管理。必須制訂畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，通過嚴格的監(jiān)督管理來確保畜產(chǎn)品的安全衛(wèi)生。美國USDA的食品安全與監(jiān)測部門隨機對每一個屠宰廠的胴體進行抽樣檢查，如果發(fā)現(xiàn)有藥物殘留超標(biāo)，則馬上通知養(yǎng)殖場，并禁止該場的豬肉上市銷售，直到抽樣確保殘留不超標(biāo)為止。這樣上市時間就要推遲2—3周。美國現(xiàn)正研究方便的藥物殘留監(jiān)測儀，用在養(yǎng)殖場、屠宰廠和畜產(chǎn)品銷售點。
(2)用微粒狀藥物添加劑代替粉狀藥物添加劑。微粒狀藥物添加劑與粉藥物添加劑相比，具有有效成分分布均勻、靜電低、流動性好、顆粒整齊、粉塵少等優(yōu)點，可以降低加工對飼料的交叉性污染，從而減少藥物的殘留。美國、加拿大提倡使用微粒狀藥物添加劑。
(3)管理好藥物的添加。應(yīng)派專人負責(zé)藥物的添加。要按規(guī)定嚴格執(zhí)行使用范圍、添加劑量、停藥期加劑量、停藥期和允許的配合。對藥物添加劑使用的日期、時間、地點、批次、名稱、劑量、所配飼料總量等應(yīng)有完整的書面記錄，不能憑記憶。對濃度較高的的藥物添加劑或預(yù)混劑要進行預(yù)混合，要使用適宜的混合設(shè)備系統(tǒng)以保證藥物添加劑的均勻分布。必須經(jīng)常校正稱量設(shè)備，并且要求稱量準(zhǔn)確，以保證適宜的藥物添加水平。要確保所采購的飼料原料沒被藥物污染。
(4)建立清理制度。首先將要添加相同藥物(停藥要求)的飼料組合在一起粉粹和混合(順序配料法)。然后，用不含此藥物的飼料(通常用谷物)來清理粉碎、混合、輸送、儲藏設(shè)備和系統(tǒng)(沖刷法)。這些飼料都只適合飼喂非停藥期動物。最后，粉碎和混合非藥物飼料，用以飼喂上市前停藥期內(nèi)動物。對所使用的清量方法進行監(jiān)測非常重要。正確的設(shè)計、檢查、操作、清理和維護飼料加工和輸送設(shè)備以及工藝流程，可減少飼料添加劑交叉污染的機會。
(5)送料要求。要用清潔的運輸卡車運送采購的沒被污染的飼料原料。用卡車往養(yǎng)殖場送成品時，要確認車上沒有剩余或殘留上次裝運的有停藥要求的含藥飼料。否則會引起交叉污染。對無藥飼料或無停藥要求的含藥飼料。否則會引起交叉污染。對無藥飼料或無停藥要求的含藥飼料要用清潔的包裝。應(yīng)與有停藥要求的含藥飼料分開推放。避免用喂過有停藥要求的含藥飼料的喂料器給停藥期內(nèi)動物飼喂無藥飼料。研究表明，僅一口在喂料器邊緣上的壓縮結(jié)塊含藥飼料就可能引起組織藥物殘留超標(biāo)。
(6)阻止糞尿中藥物再循環(huán)污染。飼喂在易滯留糞尿的固體地板上的豬比有漏縫地板的豬更易受到藥物再循環(huán)的污染。在停藥期內(nèi)，不能與用藥豬養(yǎng)在一起。停藥前要徹底清潔的豬舍，或者把豬轉(zhuǎn)移到一清潔的豬舍內(nèi)，然后3—5天內(nèi)每天清掃豬舍，不使糞尿在舍內(nèi)積累。上市豬時，不要用被藥豬糞尿污染的卡車運送。宰前不要將豬養(yǎng)在被用藥豬糞尿污染的欄內(nèi)，更不能與用藥豬養(yǎng)在一起。
