果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，具有獨(dú)特風(fēng)味，是一種重要的甜味劑。因?yàn)樗慕M成主要是果糖和葡萄糖；故稱為“果葡糖漿”。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，投資費(fèi)用較低。
1、工藝流程：紅薯淀粉――調(diào)漿――糖化――中和――脫色――過(guò)濾――樹(shù)脂處理――蒸發(fā)――異構(gòu)化――脫色――樹(shù)脂處理――蒸發(fā)――成品
2、工藝操作要點(diǎn)：
①調(diào)漿：在調(diào)粉桶內(nèi)先加部分水，在攪拌情況下加入紅薯淀粉，投料完畢，繼續(xù)加水使淀粉乳達(dá)到規(guī)定濃度(40%)，然后加入鹽酸調(diào)節(jié)至pH值為18。
②糖化：調(diào)好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐，進(jìn)料完畢打開(kāi)蒸汽閥升壓力至2.8千克/平方厘米左右，保持該壓力3～5分鐘取樣，用20%碘液檢查糖化終點(diǎn)。糖化液遇碘呈醬紅色時(shí)即可放料中和。
③中和：糖化液轉(zhuǎn)入中和桶進(jìn)行中和，開(kāi)始攪拌時(shí)加入定量廢炭作助濾劑，逐步加入10%碳酸鈉溶液中和，當(dāng)pH為4.6～4.8時(shí)，打開(kāi)出料閥，用泵將糖液送入過(guò)濾機(jī)廣濾出的清糖液隨即冷卻至60攝氏度，冷卻后糖液進(jìn)行脫色。
④脫色：清糖液放入脫色桶內(nèi)，加入定量活性炭隨加隨拌，脫色攪拌時(shí)間不得少于5分鐘，然后再送至過(guò)濾機(jī)，濾出清液盛放在貯桶內(nèi)備用。
⑤樹(shù)脂交換：將第一次脫色濾清液送至離子交換濾床進(jìn)行脫鹽提純及脫色。糖液通過(guò)，陽(yáng)―陰―陽(yáng)―陰四個(gè)脂濾床后，在貯糖桶內(nèi)調(diào)正pH值至3.8～4.2。
⑥蒸發(fā)：樹(shù)脂交換后，準(zhǔn)確調(diào)好pH值的糖液，利用泵送至蒸發(fā)罐，保持真空度在500毫米汞柱以上。加熱蒸汽壓力不得超過(guò)1千克/平方厘米，當(dāng)糖液濃度在42%～50%左右，即可出料。
⑦異構(gòu)化：將固相異構(gòu)酶裝填于豎立的保溫反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)溫度控制在65攝氏度，精制的糖液由柱頂進(jìn)料，流過(guò)酶柱，進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)，再?gòu)闹壮隽希B續(xù)操作，也可由柱底進(jìn)料，經(jīng)過(guò)酶柱，從柱頂出料。因酶活力處于最佳pH值時(shí)，能充分發(fā)揮催化作用，反應(yīng)速度快，時(shí)間短，糖分分解副反應(yīng)發(fā)生的程度低，所得的異構(gòu)糖液的顏色淺，容易精制，所以，異構(gòu)化時(shí)糖液的pH值大小應(yīng)由所用的異構(gòu)酶的型號(hào)而決定。
⑧二次脫色：異構(gòu)化反應(yīng)后，所得糖液含有色物質(zhì)，并在貯存期間能產(chǎn)生顏色及灰分等雜質(zhì)，所以，需二次脫色。將糖液送入脫色桶，加入定量新鮮活性炭，操作與第一次脫色相同。
⑨二次樹(shù)脂交換：經(jīng)二次脫色的糖液需再進(jìn)行一次樹(shù)脂交換，方法同前。最后流出的糖液pH值較高，可用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4.0～4.5。
⑩蒸發(fā)濃縮；精制的糖液經(jīng)真空蒸發(fā)罐濃縮到需要的濃度，即得果葡糖漿。由于葡萄糖易于結(jié)晶，為了防止糖漿在貯存期間出現(xiàn)結(jié)晶析出，不能讓糖液蒸發(fā)到過(guò)高濃度，一般要求在70%～75%(干物質(zhì)濃度)之間。
1、工藝流程：紅薯淀粉――調(diào)漿――糖化――中和――脫色――過(guò)濾――樹(shù)脂處理――蒸發(fā)――異構(gòu)化――脫色――樹(shù)脂處理――蒸發(fā)――成品
2、工藝操作要點(diǎn)：
①調(diào)漿：在調(diào)粉桶內(nèi)先加部分水，在攪拌情況下加入紅薯淀粉，投料完畢，繼續(xù)加水使淀粉乳達(dá)到規(guī)定濃度(40%)，然后加入鹽酸調(diào)節(jié)至pH值為18。
②糖化：調(diào)好的淀粉乳，用耐酸泵送水糖化罐，進(jìn)料完畢打開(kāi)蒸汽閥升壓力至2.8千克/平方厘米左右，保持該壓力3～5分鐘取樣，用20%碘液檢查糖化終點(diǎn)。糖化液遇碘呈醬紅色時(shí)即可放料中和。
③中和：糖化液轉(zhuǎn)入中和桶進(jìn)行中和，開(kāi)始攪拌時(shí)加入定量廢炭作助濾劑，逐步加入10%碳酸鈉溶液中和，當(dāng)pH為4.6～4.8時(shí)，打開(kāi)出料閥，用泵將糖液送入過(guò)濾機(jī)廣濾出的清糖液隨即冷卻至60攝氏度，冷卻后糖液進(jìn)行脫色。
④脫色：清糖液放入脫色桶內(nèi)，加入定量活性炭隨加隨拌，脫色攪拌時(shí)間不得少于5分鐘，然后再送至過(guò)濾機(jī)，濾出清液盛放在貯桶內(nèi)備用。
⑤樹(shù)脂交換：將第一次脫色濾清液送至離子交換濾床進(jìn)行脫鹽提純及脫色。糖液通過(guò)，陽(yáng)―陰―陽(yáng)―陰四個(gè)脂濾床后，在貯糖桶內(nèi)調(diào)正pH值至3.8～4.2。
⑥蒸發(fā)：樹(shù)脂交換后，準(zhǔn)確調(diào)好pH值的糖液，利用泵送至蒸發(fā)罐，保持真空度在500毫米汞柱以上。加熱蒸汽壓力不得超過(guò)1千克/平方厘米，當(dāng)糖液濃度在42%～50%左右，即可出料。
⑦異構(gòu)化：將固相異構(gòu)酶裝填于豎立的保溫反應(yīng)柱內(nèi)，反應(yīng)溫度控制在65攝氏度，精制的糖液由柱頂進(jìn)料，流過(guò)酶柱，進(jìn)行異構(gòu)化反應(yīng)，再?gòu)闹壮隽希B續(xù)操作，也可由柱底進(jìn)料，經(jīng)過(guò)酶柱，從柱頂出料。因酶活力處于最佳pH值時(shí)，能充分發(fā)揮催化作用，反應(yīng)速度快，時(shí)間短，糖分分解副反應(yīng)發(fā)生的程度低，所得的異構(gòu)糖液的顏色淺，容易精制，所以，異構(gòu)化時(shí)糖液的pH值大小應(yīng)由所用的異構(gòu)酶的型號(hào)而決定。
⑧二次脫色：異構(gòu)化反應(yīng)后，所得糖液含有色物質(zhì)，并在貯存期間能產(chǎn)生顏色及灰分等雜質(zhì)，所以，需二次脫色。將糖液送入脫色桶，加入定量新鮮活性炭，操作與第一次脫色相同。
⑨二次樹(shù)脂交換：經(jīng)二次脫色的糖液需再進(jìn)行一次樹(shù)脂交換，方法同前。最后流出的糖液pH值較高，可用鹽酸調(diào)節(jié)pH值至4.0～4.5。
⑩蒸發(fā)濃縮；精制的糖液經(jīng)真空蒸發(fā)罐濃縮到需要的濃度，即得果葡糖漿。由于葡萄糖易于結(jié)晶，為了防止糖漿在貯存期間出現(xiàn)結(jié)晶析出，不能讓糖液蒸發(fā)到過(guò)高濃度，一般要求在70%～75%(干物質(zhì)濃度)之間。
