在與霉菌家族的對(duì)抗中，人類殫精竭慮用了很多辦法。棘手的是，霉菌家族都有不惜兩敗俱傷的勇氣，人類也在承受著戰(zhàn)爭(zhēng)的代價(jià)——那就是"殺敵一萬自損八千".

養(yǎng)豬行業(yè)的興起伴隨著各種困擾的誕生，霉菌毒素就是不可忽視的一道坎。這群古老的生物畢生圍繞著玉米、谷物等糧食或飼料原料轉(zhuǎn)，在種植、運(yùn)輸、加工、食用等一系列過程中都會(huì)有它們的身影，在這些糧食端到人或動(dòng)物面前之前，就已被他們毫不客氣地事先品嘗。

不過，人們對(duì)霉菌咬牙切齒、夜不能寐并不是因?yàn)椴恢v究"賓主之道"，而是因?yàn)槊咕拇x物——霉菌毒素對(duì)于農(nóng)業(yè)和畜牧生產(chǎn)而言是嚴(yán)重的污染，被人或動(dòng)物機(jī)體攝入時(shí)對(duì)免疫系統(tǒng)的破壞作用驚人，以至于產(chǎn)生免疫抑制、影響生長(zhǎng)和繁殖等后果。

近期發(fā)生食用油、花生給霉菌污染的現(xiàn)象，連大名鼎鼎的蒙牛牛奶也被黃曲霉素?cái)[了一道，霉菌家族一時(shí)間成了食品安全的一大元兇。人與霉菌的斗爭(zhēng)隨著問題的嚴(yán)重程度加劇而浮出水面。根據(jù)"戰(zhàn)略上藐視敵人，戰(zhàn)術(shù)上重視敵人"的原則，有必要對(duì)霉菌危害畜牧業(yè)的戰(zhàn)術(shù)作詳細(xì)剖析。

協(xié)同作戰(zhàn)，組團(tuán)圍攻由于黃曲霉素比較活躍，很多人誤以為霉菌問題就是黃曲霉素，其實(shí)這只是霉菌家族儲(chǔ)備的眾多"生化武器"的一員。其實(shí)霉菌家族是一個(gè)龐大的群體，有200個(gè)以上的成員產(chǎn)生超過300種毒素。

在這個(gè)龐大的毒素儲(chǔ)備中，有六大類毒素是霉菌集團(tuán)的殺手锏，分別是：黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、單端孢霉烯族毒素（包括嘔吐毒素DON和T2毒素，HT2）、煙曲霉毒素、赭曲霉毒素A和麥角生物堿。

霉菌還是跨國(guó)集團(tuán)，現(xiàn)在行業(yè)公認(rèn)的數(shù)字是每年全球超過25%的谷物不同程度地遭受霉菌毒素的污染，對(duì)畜禽養(yǎng)殖業(yè)造成的經(jīng)濟(jì)損失數(shù)十億美元。在中國(guó)，專家的研究調(diào)查數(shù)據(jù)是高達(dá)60%-70%的飼料和原料霉菌毒素超標(biāo)，毒素檢出率達(dá)100%，可以說有糧食的地方就有我們的存在。在這方面，中國(guó)人不必以為"外國(guó)的月亮比較圓"，據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，國(guó)外飼料霉菌毒素污染也十分普遍和嚴(yán)重，僅煙曲霉菌毒素每年造成的損失就可能高達(dá)11億美元。

人類喜歡談"團(tuán)結(jié)協(xié)作"，對(duì)于霉菌而言，這是不言而喻的工作方式，這也就是為什么在飼料污染中，人們常常發(fā)現(xiàn)是多種霉菌毒素混合污染的結(jié)果了。當(dāng)然，這是建立在霉菌族群各異的技能基礎(chǔ)上，比如黃曲霉毒素、褚曲霉毒素和伏馬霉素的致癌性、褚曲霉毒素的致畸胎性、黃曲霉毒素和柄曲霉毒素的致突變性、玉米赤霉烯酮的致雌激素異常作用、單端孢霉烯的致出血作用以及黃曲霉毒素和褚曲霉毒素的免疫毒性、黃曲霉毒素的肝毒性、褚曲霉毒素的腎毒性、單端孢霉烯的皮膚毒性及麥角堿的神經(jīng)毒性等，另外還有些具有細(xì)胞毒性。

在這些毒素的協(xié)同作用下，霉菌家族的勢(shì)力范圍大大擴(kuò)展，幾乎能攻擊動(dòng)物的所有器官，包括肝臟、腎臟、口腔、胃腸道、脾臟、大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

尋找薄弱環(huán)節(jié)突圍霉菌家族屬于真菌類，是比人類要古老得多的族類，因此，在與人類的抗?fàn)幹?，它們?quot;生存智慧"一點(diǎn)也不示弱，尤其擅長(zhǎng)的，是發(fā)現(xiàn)和突破人類的弱點(diǎn)，利用人們做事的粗心、不負(fù)責(zé)，獲得新的生機(jī)。

首先，霉菌擁有強(qiáng)大的生命力，對(duì)這個(gè)世界的物質(zhì)要求并不高，這就奠定了它們的戰(zhàn)斗力基礎(chǔ)。比如食物方面，任何碳水化合物都可以作為霉菌的糧食，尤其喜歡玉米和谷物；它們的生長(zhǎng)和孢子的繁殖需要有氧環(huán)境，不過空氣含氧量1%以上就可以滿足；水分的話，飼料原料中含有一定的水分，足以滋養(yǎng)霉菌族群，當(dāng)空氣濕度達(dá)到75%時(shí)，霉菌就可以直接從空氣中獲得水分；溫度也不是太講究，可以在很大的溫度區(qū)間生存繁衍，最舒適的溫度是25-35℃。

于是，只要掃一眼人類對(duì)飼料的生產(chǎn)、收割、運(yùn)輸和使用環(huán)節(jié)，霉菌就可以發(fā)現(xiàn)并利用好多破綻。比如原則上糧食谷物的含水量在14%以下，周邊環(huán)境相對(duì)濕度在75%以下就可以讓霉菌"意興闌珊"，所以對(duì)谷物飼料的控制關(guān)鍵在于收割后迅速干燥，短時(shí)間內(nèi)將谷物含水量降到13%以下，大豆、玉米和花生分別降到12%、12.5%、8%就會(huì)成為霉菌的"災(zāi)區(qū)".但現(xiàn)實(shí)是，農(nóng)戶的防霉意識(shí)并不是太重，因?yàn)樽龅竭@一點(diǎn)要花很大的力氣和成本，而且在斤兩上面計(jì)算的話反而是虧本生意，久而久之，商家也只好接受這個(gè)現(xiàn)實(shí)。因此，第一道坎就為霉菌留下了生存空間。

下一步是運(yùn)輸，因?yàn)榧Z食主產(chǎn)區(qū)與使用區(qū)相隔往往以千里計(jì)，所以這個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)于霉菌也是重大的利好。在運(yùn)輸途中，陽光和雨水可以透過遮掩得不甚嚴(yán)實(shí)的車廂與霉菌親密接觸。因?yàn)樯鐣?huì)分工的緣故，負(fù)責(zé)運(yùn)輸?shù)娜瞬⒎窃系乃姓撸线\(yùn)輸中的嚴(yán)實(shí)程度與司機(jī)的責(zé)任心程度成正比。

此外，飼料加工后如果散熱不充分，裝袋后會(huì)因溫差導(dǎo)致水分凝結(jié)，引起霉變，尤其是生產(chǎn)顆粒飼料時(shí)，如果蒸汽質(zhì)量沒調(diào)整好，冷卻時(shí)間和空氣量不當(dāng)，都可能轉(zhuǎn)眼成為霉菌家族的樂園，這種情況也往往常見。加工后需要貯存，現(xiàn)在人們已經(jīng)達(dá)成共識(shí)是倉庫要通風(fēng)、陰涼干燥，相對(duì)濕度低于70-75%，防止蟲害和老鼠，甚至可以充入二氧化碳和氮?dú)獾榷栊詺怏w進(jìn)行保存。所幸不少飼料廠還未具備這么精密的管理，或者一線員工未必執(zhí)行到位，因此霉菌屢屢絕處逢生。

除了上述常規(guī)的漏洞以外，還有商家逐利的因素對(duì)霉菌大放空門。因?yàn)楦?jìng)爭(zhēng)激烈，成本控制的需要，飼料廠一般不會(huì)采購很好的玉米，原料被霉菌感染很常見；而且在價(jià)格波動(dòng)的時(shí)候可能大批擠壓原料，霉菌家族當(dāng)然不會(huì)放過這個(gè)養(yǎng)精蓄銳，然后迅速蔓延的機(jī)會(huì)。

短兵相接，絕處逢生在與霉菌家族的對(duì)抗中，人類發(fā)明了很多辦法。最原始的是"剔除法"，就是用手工、機(jī)械或電子把霉壞、破損、蟲蛀的顆粒除去，或者用風(fēng)選法把小而輕的顆粒吹去，但在霉菌家族勢(shì)力漸大，同時(shí)規(guī)模化生產(chǎn)對(duì)效率的要求提高的壓力下，這種方法的效果有限。也有的人妥協(xié)，把受污染的飼料按一個(gè)飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的允許量與未被污染的飼料混合使用，這一權(quán)宜之計(jì)只能緩得一時(shí)。

生產(chǎn)實(shí)踐最能給人啟發(fā)，人類又逐漸找到一些物理、化學(xué)、微生物方法擠占霉菌生存空間，比如物理的水洗脫毒、日光晾曬法或直接使用高壓汞燈紫外線大劑量照射發(fā)霉飼料；化學(xué)脫毒主要是采用氨、氫氧化鈉、碳酸氫鈉、氫氧化鈣等進(jìn)行脫毒處理的方法；而微生物脫毒是選用一些微生物，分解破壞霉菌毒素或轉(zhuǎn)化為低毒物質(zhì)（也有可能存在很多毒素經(jīng)過微生物降解后仍有毒性甚至毒性更大的現(xiàn)象）。不過上述手法降解程度有限，處理后往往仍具有致畸含量，而且不可避免地會(huì)對(duì)飼料產(chǎn)生破壞，降低飼料營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和適口性。

由于解決問題抑或創(chuàng)造商機(jī)的需要，畜牧業(yè)人還開發(fā)了一系列吸附劑和添加劑以脫毒，給霉菌設(shè)下新的危機(jī)。比如吸附劑主要使用活性炭、白陶土、膨潤(rùn)土、沸石、硅藻土等穩(wěn)定、有很強(qiáng)吸附作用的礦物質(zhì)，添加進(jìn)飼料產(chǎn)品中可以吸附飼料中的霉菌毒素。此外，添加蛋氨酸、硒、酵母培養(yǎng)物、單加氧酶誘導(dǎo)劑等，對(duì)霉菌也具有一定的殺傷作用。

現(xiàn)實(shí)是殘酷的，雖然人類最大限度利用了物物相克的原理，但是在未來很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，人類要開發(fā)出令300種毒素都無孔可入的產(chǎn)品很難，因此總有一些防線會(huì)被霉菌撕開，造成危害。