1.貯藏前的要求
在田間，紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上。低于15℃，紅薯停止生長。因此，氣溫降到15℃時(shí)，是紅薯的最佳收獲期。收獲過早，氣溫過高，收后不能及時(shí)入窖。收獲過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。
收薯時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放，以防斷傷后遭病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛。采收后的紅薯應(yīng)立即進(jìn)行傷口愈合處理。即在氣溫30～35℃、相對(duì)濕度90%～95%的條件下放置4～6天，并要保持足夠的通風(fēng)。此項(xiàng)工作最好在紅薯貯藏地進(jìn)行，以防第二次搬動(dòng)，再造創(chuàng)傷。
2.貯藏條件
（1）溫度紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃，溫度過低會(huì)遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動(dòng)、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。
（2）濕度 當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對(duì)濕度超過95%時(shí)，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時(shí)含水量如超過70%，應(yīng)敞窖通風(fēng)，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來喂豬或制粉，不可窖貯。
（3）空氣成分薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%，否則易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。
3.貯藏方式及管理措施
（1）室內(nèi)囤藏法 選擇嚴(yán)密保溫的屋子，靠墻根四周設(shè)置火道，用爐子供溫。屋內(nèi)地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細(xì)草。囤內(nèi)存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。
（2）棚窖貯藏法在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墻。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設(shè)木棍，棍上鋪30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。
紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細(xì)軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預(yù)防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應(yīng)留60～70厘米的空間。
紅薯入窖初期，上面不加蓋，采取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時(shí)，上部蓋10厘米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節(jié)破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調(diào)節(jié)窖底層的空氣成分。
（3）井窖貯藏法北方嚴(yán)寒地區(qū)多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3～5米（視寒暖程度而定）。當(dāng)深度決定后，再往兩側(cè)擴(kuò)挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進(jìn)1米后改挖成貯藏室。貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應(yīng)高出地面30厘米。紅薯裝入貯藏室七成滿即可。采用井窖法，人員下井時(shí)需注意防止井內(nèi)二氧化碳窒息。
具體操作時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)：采用舊窖的，必須嚴(yán)格消毒，或?qū)⒗辖驯陉愅凉蔚?厘米厚；在管理期間，溫、濕度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時(shí)；薯塊入窖前，用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯上，可有效地防止黑斑病的發(fā)生。
在田間，紅薯薯塊的膨大期氣溫必須在20℃以上。低于15℃，紅薯停止生長。因此，氣溫降到15℃時(shí)，是紅薯的最佳收獲期。收獲過早，氣溫過高，收后不能及時(shí)入窖。收獲過晚，易受夜間低溫的凍害，增加貯藏難度。
收薯時(shí)要輕挖、輕運(yùn)、輕放，以防斷傷后遭病原菌侵染而導(dǎo)致腐爛。采收后的紅薯應(yīng)立即進(jìn)行傷口愈合處理。即在氣溫30～35℃、相對(duì)濕度90%～95%的條件下放置4～6天，并要保持足夠的通風(fēng)。此項(xiàng)工作最好在紅薯貯藏地進(jìn)行，以防第二次搬動(dòng)，再造創(chuàng)傷。
2.貯藏條件
（1）溫度紅薯貯藏的適宜溫度為10～14℃，溫度過低會(huì)遭受冷害，使薯塊內(nèi)部變褐變黑，煮熟后有硬心并有異味，而且后期極易腐爛。溫度過高，薯芽開始萌動(dòng)、糠心，加速黑斑病和軟腐病的發(fā)展。
（2）濕度 當(dāng)窖內(nèi)濕度低于80%時(shí)，薯塊內(nèi)的水分便往外蒸發(fā)，致使薯塊脫水、萎蔫、皺縮、糠心，食用品質(zhì)下降。相對(duì)濕度超過95%時(shí)，則薯塊退色褐變，病原菌繁殖，腐爛率上升。紅薯入窖時(shí)含水量如超過70%，應(yīng)敞窖通風(fēng)，排濕降溫。紅薯塊在田間受水漬3天以上的，只能用來喂豬或制粉，不可窖貯。
（3）空氣成分薯窖內(nèi)的含氧量不得低于4.5%，否則易導(dǎo)致薯塊缺氧呼吸，輕則喪失發(fā)芽力，重則缺氧“悶窖”，造成窒息性全窖腐爛。
3.貯藏方式及管理措施
（1）室內(nèi)囤藏法 選擇嚴(yán)密保溫的屋子，靠墻根四周設(shè)置火道，用爐子供溫。屋內(nèi)地面上砌囤子。囤高1～1.5米，寬1.5～2米，長度視屋子的大小和貯量的多少而定。囤底部及四周墊豆葉和軟細(xì)草。囤內(nèi)存放健全無傷病的紅薯。用啟閉門窗、生熄火爐、敞蓋囤口等措施來滿足紅薯安全存貯的需要。
（2）棚窖貯藏法在戶外挖寬2米、長3～4米、深2米的地窖。如地下水位高，也可挖成半地下式，地上部分用土打墻。窖口高出地面30厘米以上。窖口上面架設(shè)木棍，棍上鋪30厘米厚的秸草，草上再覆土0.5米以上，在東南角留一出入口。
紅薯入窖前，先把窖底及四壁墊10厘米厚的細(xì)軟草。接近窖口部位，圍草要加厚，預(yù)防凍土層影響薯塊。紅薯不可堆得過滿，上部應(yīng)留60～70厘米的空間。
紅薯入窖初期，上面不加蓋，采取自然散熱，待窖溫降到13～15℃時(shí)，上部蓋10厘米厚的防寒物。在窖底中部縱向放一根、橫向等距離放兩根直徑20厘米的空節(jié)破裂毛竹筒，從兩端沿窖壁露出紅薯堆，用以調(diào)節(jié)窖底層的空氣成分。
（3）井窖貯藏法北方嚴(yán)寒地區(qū)多用此法。上部似井，井口直徑1米，深度3～5米（視寒暖程度而定）。當(dāng)深度決定后，再往兩側(cè)擴(kuò)挖筒穴，按水平方向往前挖，寬1米，高1.5米。挖進(jìn)1米后改挖成貯藏室。貯藏室的大小視貯藏量而定，一般每立方米空間可貯250～300公斤紅薯。井底需墊黃沙。井口應(yīng)高出地面30厘米。紅薯裝入貯藏室七成滿即可。采用井窖法，人員下井時(shí)需注意防止井內(nèi)二氧化碳窒息。
具體操作時(shí)還需注意以下幾點(diǎn)：采用舊窖的，必須嚴(yán)格消毒，或?qū)⒗辖驯陉愅凉蔚?厘米厚；在管理期間，溫、濕度不可頻繁突變；定期檢查薯窖，特別是天氣突變時(shí)；薯塊入窖前，用紅薯保鮮劑浸泡或噴灑在紅薯上，可有效地防止黑斑病的發(fā)生。
