紅薯淀粉在人們?nèi)粘ｏ嬍持姓紦?jù)著越來越重要的地位。薯類化工產(chǎn)品目前已成為乳酸、檸檬酸、一次性餐具和降解農(nóng)用地膜等化工產(chǎn)品的主要原料。據(jù)了解，目前精白薯淀粉的價格比去年上漲近10%，導(dǎo)致這種價格走勢的原因，無疑是紅薯淀粉的供需缺口。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前僅國內(nèi)市場對紅薯淀粉的需求量就在100萬噸以上，而生產(chǎn)量則遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于這個數(shù)字。由于產(chǎn)品用途廣，原料價格低廉，加工開發(fā)增值空間大，紅薯淀粉加工產(chǎn)業(yè)前景看好。
怎樣提高鮮薯出粉率呢?根據(jù)本公司加工經(jīng)驗，主要有以下幾個環(huán)節(jié)：
1.適時收薯 紅薯收早了成熟不夠，出粉率低；收晚了易受霜凍；也影響出粉率。早熟品種，以當(dāng)?shù)厮捌鹗?，約9月10日～20日；晚熟品種以當(dāng)?shù)厮抵了岛?0天起薯，出粉率高。因為此時氣溫適宜，紅薯粉碎后粉漿發(fā)酵快，出淀粉多。如果起薯時間過晚，氣溫降低，薯塊內(nèi)淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，出粉率就降低了。尤其是把鮮薯加工成薯干，出粉率就會大大下降。
2.盡量縮短貯藏期 農(nóng)村中有先貯藏、后加工的習(xí)慣，非常影響紅薯的出粉率。紅薯起出后，隨著貯存時間的延長，淀粉逐漸糖化，出粉率就會降低。起收后馬上就粉碎，出粉率可達(dá)35%左右，起收后存放20天，出粉率會降低20%左右。因此，在起收后20天內(nèi)把紅薯加工完，可提高出粉率10%～12%。如果紅薯數(shù)量多，也可先貯藏后加工，但應(yīng)盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內(nèi)溫濕度，以防紅薯干心。
3.選薯 紅薯品種較多，選用“一窩紅”、“勝利百號”等白心品種，比“138”等紅心品種可多出淀粉10%左右，而且粉塊白，粉質(zhì)好。
4.清洗 剔除霉?fàn)€變質(zhì)紅薯，洗凈粘在薯身上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用。
5.磨漿 先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維和淀粉分離。然后將浸泡過的紅薯倒入磨缸。磨漿時一手扶缸，一手不斷旋轉(zhuǎn)，使?jié){渣慢慢沉淀。
6.沉淀 磨漿后不要急于用清水洗漿，應(yīng)把漿乳放置24小時沉淀后，再按每50公斤紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿；
7.洗漿 洗漿用過濾豆?jié){的紗布（長寬各 1米左右），系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底0.67米處開一排水孔），然后把已經(jīng)磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次4～5公斤。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢地加入2～2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內(nèi)（應(yīng)以濾下的水轉(zhuǎn)清為度）。一般10～12小時可沉淀，然后排水除去浮渣及清液。若水還像剛濾時一樣渾濁，則按500公斤水放入150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）倒入桶內(nèi)后攪拌均勻，4小時后可排水。
8.干燥 水份排干后，將濾布平鋪在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一塊塊，取出曬干后即可收藏加工或銷售。
怎樣提高鮮薯出粉率呢?根據(jù)本公司加工經(jīng)驗，主要有以下幾個環(huán)節(jié)：
1.適時收薯 紅薯收早了成熟不夠，出粉率低；收晚了易受霜凍；也影響出粉率。早熟品種，以當(dāng)?shù)厮捌鹗?，約9月10日～20日；晚熟品種以當(dāng)?shù)厮抵了岛?0天起薯，出粉率高。因為此時氣溫適宜，紅薯粉碎后粉漿發(fā)酵快，出淀粉多。如果起薯時間過晚，氣溫降低，薯塊內(nèi)淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖，出粉率就降低了。尤其是把鮮薯加工成薯干，出粉率就會大大下降。
2.盡量縮短貯藏期 農(nóng)村中有先貯藏、后加工的習(xí)慣，非常影響紅薯的出粉率。紅薯起出后，隨著貯存時間的延長，淀粉逐漸糖化，出粉率就會降低。起收后馬上就粉碎，出粉率可達(dá)35%左右，起收后存放20天，出粉率會降低20%左右。因此，在起收后20天內(nèi)把紅薯加工完，可提高出粉率10%～12%。如果紅薯數(shù)量多，也可先貯藏后加工，但應(yīng)盡量縮短貯藏期，并注意掌握好窖內(nèi)溫濕度，以防紅薯干心。
3.選薯 紅薯品種較多，選用“一窩紅”、“勝利百號”等白心品種，比“138”等紅心品種可多出淀粉10%左右，而且粉塊白，粉質(zhì)好。
4.清洗 剔除霉?fàn)€變質(zhì)紅薯，洗凈粘在薯身上的沙泥等雜物，用清水多次沖洗干凈后備用。
5.磨漿 先將紅薯用稀堿水或蘇打溶液浸泡，使其纖維和淀粉分離。然后將浸泡過的紅薯倒入磨缸。磨漿時一手扶缸，一手不斷旋轉(zhuǎn)，使?jié){渣慢慢沉淀。
6.沉淀 磨漿后不要急于用清水洗漿，應(yīng)把漿乳放置24小時沉淀后，再按每50公斤紅薯用50克白酒的比例，將白酒加適量清水稀釋后倒入拌勻，再行洗漿；
7.洗漿 洗漿用過濾豆?jié){的紗布（長寬各 1米左右），系在齊胸高的三角架上。架下放置較大的盛漿桶（最好在桶壁距底0.67米處開一排水孔），然后把已經(jīng)磨好的薯漿放入系好的濾布里，每次4～5公斤。過濾時邊晃動、搓洗，邊慢慢地加入2～2.5倍的清水，使粉全部濾入桶內(nèi)（應(yīng)以濾下的水轉(zhuǎn)清為度）。一般10～12小時可沉淀，然后排水除去浮渣及清液。若水還像剛濾時一樣渾濁，則按500公斤水放入150克明礬的比例（先將明礬粉碎加少許水稀釋）倒入桶內(nèi)后攪拌均勻，4小時后可排水。
8.干燥 水份排干后，將濾布平鋪在淀粉上，待淀粉干后，用刀切成一塊塊，取出曬干后即可收藏加工或銷售。
