一、黃曲霉毒素的污染
黃曲霉菌侵染花生而引起的花生黃曲霉變在世界各地均存在。1960年英國爆發(fā)了火雞艾克斯（×）病，導(dǎo)致10萬只火雞一次性死亡，其后又在非洲肯尼亞和烏干達發(fā)生了相似的雛鴨疾病，上述動物爆發(fā)性疾病的原因均是飼喂了從巴西進口的花生餅。經(jīng)檢驗，這些花生餅 中含有一種毒素，被稱為花生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是曲霉屬真菌侵染花生種仁后產(chǎn)生的具有熒光反應(yīng)的毒性物質(zhì)（在紫外光下發(fā)出藍色熒光），是一類真菌代謝產(chǎn)物，它不是單一的化事物，而是一族結(jié)構(gòu)十分相似的化合物，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有十多種，其中主要的有6種（B1、B2、G1、G2、M1、M2）。在眾多的黃曲霉毒素中，以黃曲霉毒素B1最為普遍，而且毒性最大。花生中的黃曲霉毒素污染是國際貿(mào)易中的重要問題，也是要亟待解決的問題。
我國加入WTO后，歐盟和日本等國花生中農(nóng)殘超標和黃曲霉毒素污染，對我國花生及其制品的出口采取限制措施，影響了花生的經(jīng)濟效益及出口創(chuàng)匯，必須引起我們高度重視，采取有效措施加以解決。
二、黃曲霉毒素的預(yù)防
雖然黃曲霉毒素的污染產(chǎn)生于花生的產(chǎn)前和產(chǎn)后，但在花生的生產(chǎn)、加工和儲運過程中，通過一定的手段可以降低和減少黃曲霉毒素的污染。
1.加強種植技術(shù)管理 通過選育抗性品種，選擇低污染或無污染的地區(qū)種植，適時播種和收獲，遇到干旱時在收獲前3～5周進行適當灌溉，加強病蟲害防治等措施預(yù)防和減少田間污染。
2.降低入庫水分 水分是黃曲霉生長必不可少的條件，從收獲到入庫是發(fā)生霉變的主要時期，其關(guān)鍵是入庫貯藏前使花生的含水量盡快降到安全含水量以下（花生仁低于8%～9%，花生果低于10%）。所以在花生收獲后，要采取措施如日曬、風干、烘干等，盡快降低花生的含水量，達到安全儲藏水分，可大大減少霉菌侵染機會。如需脫殼，應(yīng)充分干燥后再脫殼，不要采取施水脫殼的辦法，因為水脫殼后花生易發(fā)霉，可能導(dǎo)致產(chǎn)生黃曲霉毒素。
3.降低倉庫溫度 理想的儲存條件是將花生存儲在低溫干燥的庫房里。近年來，我國的一些外貿(mào)公司、工廠應(yīng)用低溫貯存、地下貯存等技術(shù)，有效地抑制了黃曲霉毒素的生長和繁殖，保證了花生安全度夏。
4.降低倉庫濕度 在不良的貯藏的條件下，如遇陰雨天，空氣中的濕度大，花生種子容易吸水受潮而被黃曲霉菌侵染產(chǎn)生毒素。較大的散裝倉庫應(yīng)有通風設(shè)施，倉庫要清潔干燥，采用密封貯存的方法，使外界溫濕度不影響花生。近年來，有的農(nóng)村小型倉庫采用加入石灰或亞硫酸鈉等保存方法，收到了較好的防霉效果。
5.降低氧氣濃度 大多數(shù)霉菌生長繁殖都需要氧氣，黃曲霉毒素在1%氧氣、19%氮氣、80%二氧化碳的條件下可完全被抑制。使用復(fù)合聚乙烯薄膜袋貯藏花生，能大大降低氧氣濃度，貯藏9個月基本上不受黃曲霉菌侵染。
6.控制供貨渠道，把好進貨質(zhì)量關(guān) 出口花生的經(jīng)營和加工單位應(yīng)當避免到黃曲霉毒素污染水平高的地區(qū)收獲原料。收購時對不同產(chǎn)區(qū)的花生單獨存放，加工廠點配備專業(yè)檢驗人員和儀器，質(zhì)量控制自原料開始，進貨時，質(zhì)檢人員分批查驗水分、斑點、損傷粒、霉粒，嚴格把好原料進貨關(guān)，在原料加工分級過程中，抽包取樣進行黃曲霉檢驗，合格后方可入庫。
黃曲霉菌侵染花生而引起的花生黃曲霉變在世界各地均存在。1960年英國爆發(fā)了火雞艾克斯（×）病，導(dǎo)致10萬只火雞一次性死亡，其后又在非洲肯尼亞和烏干達發(fā)生了相似的雛鴨疾病，上述動物爆發(fā)性疾病的原因均是飼喂了從巴西進口的花生餅。經(jīng)檢驗，這些花生餅 中含有一種毒素，被稱為花生黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是曲霉屬真菌侵染花生種仁后產(chǎn)生的具有熒光反應(yīng)的毒性物質(zhì)（在紫外光下發(fā)出藍色熒光），是一類真菌代謝產(chǎn)物，它不是單一的化事物，而是一族結(jié)構(gòu)十分相似的化合物，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)的黃曲霉毒素有十多種，其中主要的有6種（B1、B2、G1、G2、M1、M2）。在眾多的黃曲霉毒素中，以黃曲霉毒素B1最為普遍，而且毒性最大。花生中的黃曲霉毒素污染是國際貿(mào)易中的重要問題，也是要亟待解決的問題。
我國加入WTO后，歐盟和日本等國花生中農(nóng)殘超標和黃曲霉毒素污染，對我國花生及其制品的出口采取限制措施，影響了花生的經(jīng)濟效益及出口創(chuàng)匯，必須引起我們高度重視，采取有效措施加以解決。
二、黃曲霉毒素的預(yù)防
雖然黃曲霉毒素的污染產(chǎn)生于花生的產(chǎn)前和產(chǎn)后，但在花生的生產(chǎn)、加工和儲運過程中，通過一定的手段可以降低和減少黃曲霉毒素的污染。
1.加強種植技術(shù)管理 通過選育抗性品種，選擇低污染或無污染的地區(qū)種植，適時播種和收獲，遇到干旱時在收獲前3～5周進行適當灌溉，加強病蟲害防治等措施預(yù)防和減少田間污染。
2.降低入庫水分 水分是黃曲霉生長必不可少的條件，從收獲到入庫是發(fā)生霉變的主要時期，其關(guān)鍵是入庫貯藏前使花生的含水量盡快降到安全含水量以下（花生仁低于8%～9%，花生果低于10%）。所以在花生收獲后，要采取措施如日曬、風干、烘干等，盡快降低花生的含水量，達到安全儲藏水分，可大大減少霉菌侵染機會。如需脫殼，應(yīng)充分干燥后再脫殼，不要采取施水脫殼的辦法，因為水脫殼后花生易發(fā)霉，可能導(dǎo)致產(chǎn)生黃曲霉毒素。
3.降低倉庫溫度 理想的儲存條件是將花生存儲在低溫干燥的庫房里。近年來，我國的一些外貿(mào)公司、工廠應(yīng)用低溫貯存、地下貯存等技術(shù)，有效地抑制了黃曲霉毒素的生長和繁殖，保證了花生安全度夏。
4.降低倉庫濕度 在不良的貯藏的條件下，如遇陰雨天，空氣中的濕度大，花生種子容易吸水受潮而被黃曲霉菌侵染產(chǎn)生毒素。較大的散裝倉庫應(yīng)有通風設(shè)施，倉庫要清潔干燥，采用密封貯存的方法，使外界溫濕度不影響花生。近年來，有的農(nóng)村小型倉庫采用加入石灰或亞硫酸鈉等保存方法，收到了較好的防霉效果。
5.降低氧氣濃度 大多數(shù)霉菌生長繁殖都需要氧氣，黃曲霉毒素在1%氧氣、19%氮氣、80%二氧化碳的條件下可完全被抑制。使用復(fù)合聚乙烯薄膜袋貯藏花生，能大大降低氧氣濃度，貯藏9個月基本上不受黃曲霉菌侵染。
6.控制供貨渠道，把好進貨質(zhì)量關(guān) 出口花生的經(jīng)營和加工單位應(yīng)當避免到黃曲霉毒素污染水平高的地區(qū)收獲原料。收購時對不同產(chǎn)區(qū)的花生單獨存放，加工廠點配備專業(yè)檢驗人員和儀器，質(zhì)量控制自原料開始，進貨時，質(zhì)檢人員分批查驗水分、斑點、損傷粒、霉粒，嚴格把好原料進貨關(guān)，在原料加工分級過程中，抽包取樣進行黃曲霉檢驗，合格后方可入庫。
