鮮玉米棒指玉米籽粒尚未完全成熟時(shí)采摘的新鮮玉米棒，普通鮮玉米一般以玉米抽穗23天～25天為最佳收獲期；甜玉米一般應(yīng)以花絲略干，手握玉米穗堅(jiān)實(shí)，稃殼緊密，玉米粒用指甲按有乳汁外流，口感味甜時(shí)為采收適期。保鮮方法有以下幾種。
低溫冷藏保鮮 將采收后的鮮玉米棒立即運(yùn)往冷庫在一二小時(shí)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。方法有強(qiáng)制風(fēng)冷、冷水冷卻等。
強(qiáng)制風(fēng)冷卻：要求溫度0℃～5℃，相對(duì)濕度85%～90%，空氣流速每秒5米，當(dāng)堆放的玉米棒中心溫度達(dá)到50℃時(shí)完成冷卻過程。
冷水循環(huán)冷卻：水冷的方式有噴水式和浸水式2種。噴水式由安裝在產(chǎn)品上方的噴嘴將冷水灑在下方的產(chǎn)品上，水再經(jīng)冷凍機(jī)蒸發(fā)盤管降低其溫度，可反復(fù)使用。浸水式是將產(chǎn)品浸泡在流動(dòng)的冷水流中。其冷卻系統(tǒng)分為2種：一為輸送帶連續(xù)式，另一為固定分批式。連續(xù)式適用于大型預(yù)冷場(chǎng)大量產(chǎn)品及需要冷卻的時(shí)間較短的產(chǎn)品；固定分批式，適用于少量產(chǎn)品，而且以需要冷卻的時(shí)間較長的產(chǎn)品為宜。浸入冷水中冷卻，應(yīng)在水中加入防腐劑，防止水中微生物污染。
一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網(wǎng)袋入冷庫預(yù)冷后再冷藏。最好是預(yù)冷后，將苞葉和柄去掉，然后用打孔的透濕薄膜（厚0.04毫米）包裝，再裝箱，在冷庫內(nèi)堆碼或架貯。保持庫溫0℃～1℃，相對(duì)濕度95%～98%?？少A10天～14天。長距離輸送可采用冷藏運(yùn)輸車，短距離則可在箱中直接加適量碎冰，一般20公斤裝，在外界溫度30℃、產(chǎn)品溫度4℃時(shí)，加碎冰4公斤可維持24小時(shí)的低溫。
低溫冷藏保鮮 將采收后的鮮玉米棒立即運(yùn)往冷庫在一二小時(shí)內(nèi)進(jìn)行預(yù)冷。方法有強(qiáng)制風(fēng)冷、冷水冷卻等。
強(qiáng)制風(fēng)冷卻：要求溫度0℃～5℃，相對(duì)濕度85%～90%，空氣流速每秒5米，當(dāng)堆放的玉米棒中心溫度達(dá)到50℃時(shí)完成冷卻過程。
冷水循環(huán)冷卻：水冷的方式有噴水式和浸水式2種。噴水式由安裝在產(chǎn)品上方的噴嘴將冷水灑在下方的產(chǎn)品上，水再經(jīng)冷凍機(jī)蒸發(fā)盤管降低其溫度，可反復(fù)使用。浸水式是將產(chǎn)品浸泡在流動(dòng)的冷水流中。其冷卻系統(tǒng)分為2種：一為輸送帶連續(xù)式，另一為固定分批式。連續(xù)式適用于大型預(yù)冷場(chǎng)大量產(chǎn)品及需要冷卻的時(shí)間較短的產(chǎn)品；固定分批式，適用于少量產(chǎn)品，而且以需要冷卻的時(shí)間較長的產(chǎn)品為宜。浸入冷水中冷卻，應(yīng)在水中加入防腐劑，防止水中微生物污染。
一般鮮玉米可帶苞葉裝箱或裝網(wǎng)袋入冷庫預(yù)冷后再冷藏。最好是預(yù)冷后，將苞葉和柄去掉，然后用打孔的透濕薄膜（厚0.04毫米）包裝，再裝箱，在冷庫內(nèi)堆碼或架貯。保持庫溫0℃～1℃，相對(duì)濕度95%～98%?？少A10天～14天。長距離輸送可采用冷藏運(yùn)輸車，短距離則可在箱中直接加適量碎冰，一般20公斤裝，在外界溫度30℃、產(chǎn)品溫度4℃時(shí)，加碎冰4公斤可維持24小時(shí)的低溫。
