山藥為藥、菜兼用作物，富含多種營(yíng)養(yǎng)和礦物質(zhì)，是有名的滋補(bǔ)品，其地下莖和嫩藤都可食用。隨著對(duì)外出口和人們生活水平的提高，無(wú)公害山藥價(jià)格高且供不應(yīng)求，其栽培可獲高于普通作物2～3倍的經(jīng)濟(jì)效益，每畝（667平方米，下同）純利潤(rùn)可達(dá)3500～4000元。
1 嚴(yán)格選擇土地和良種
土層深厚、肥沃的沙壤、沙黏壤地最適宜栽培山藥。所選之地和灌溉用水必須無(wú)污染，特別是要無(wú)工業(yè)污染，要求周圍3km內(nèi)無(wú)污染源，地下水位在3m以下，地塊要避風(fēng)向陽(yáng)。選用優(yōu)良、高產(chǎn)株系很重要，要求選留色澤鮮艷、無(wú)病蟲(chóng)害、直徑3cm以上的塊莖上段或上段塊莖分段，每段切長(zhǎng)15～20cm，并在切口上涂上生石灰粉，接著曬3～5天備用。
2 整地和施肥
整地以在冬季或冬前進(jìn)行為好，促進(jìn)土壤熟化。畦寬可酌，隋而定，每畦種單行或雙行均可。種雙行的一般畦寬80～100cm，長(zhǎng)度不限。整地時(shí)先將20～30cm表土挖放在一側(cè)，然后再下挖并將土放在另一側(cè)。溝深60～70cm。填溝時(shí)將表層土填到溝下部，將原來(lái)的底土填到溝上部，將土與積肥盡量混合均勻或分層埋入。每畝施廄肥5000～6000kg、動(dòng)物糞水2000～3000kg、餅肥200kg、草木灰100kg、過(guò)磷酸鈣50kg。填土?xí)r要適當(dāng)踏實(shí)，最后使畦內(nèi)填土高于地表30～40cm，以補(bǔ)充日后溝內(nèi)暄土的下沉量。
3 精心定植
長(zhǎng)江中、下游地區(qū)以3月中旬至4月中旬栽植為宜。栽植前要將切好塊的繃40%多菌靈300倍液浸泡15分鐘，撈出晾干備栽。種莖段可直接栽植，也可催芽后再栽植。催芽可在溫室或催芽床中進(jìn)行。當(dāng)溫度保持在25℃時(shí)，13～16天即可發(fā)芽。山藥栽植株距為23～25cm，每畝2600～3000株。栽植時(shí)在畦上開(kāi)深10cm左右的溝，將種莖或嘴子平放在溝內(nèi)，覆土5～6cm，輕輕踏實(shí)并覆蓋地膜（可增產(chǎn)15%～20%）或稻草等。
4 田間管理
4.1 立支架
山藥出苗10天左右、當(dāng)?shù)厣锨o開(kāi)始甩蔓時(shí)，應(yīng)及時(shí)用竹、木棍搭人字形架，架高為1.7～2m。
4.2肥、水
山藥出苗7～10天后要酌情追肥，一般每畝穴施碳酸氫銨20～25kg。5月中、下旬地下塊莖開(kāi)始膨大時(shí)，每畝穴施腐熟兌水人糞尿1500～2000kg、過(guò)磷酸鈣30～40kg、草木灰50kg。8月上、中旬還要酌情每隔10天葉面噴施1%尿素加0.25%磷酸二氫鉀溶液1次，連噴3～5天，可防早衰。山藥定植時(shí)，要澆透水1次，定植覆土后不再澆水，出苗8～10天后再酌情澆水1次。山藥塊莖膨大期要保持土壤濕潤(rùn)，不可干旱，否則將嚴(yán)重影響產(chǎn)量。山藥地澆水以穴（溝）灌為好，不能漫灌。
4.3中耕除草
可不中耕。為確保產(chǎn)品無(wú)公害，草害多用覆蓋秸稈等控制，或人工拔除，一般不用除草劑，更不可用高毒、高殘留除草劑。
4.4適時(shí)采收
山藥葉片枯落時(shí)即可采挖。采挖時(shí)要輕挖、輕放，避免挖斷和碰傷，晾干就可貯藏。
5 病蟲(chóng)害防治
山藥炭疽病、葉斑病等病害要用農(nóng)用鏈霉素、井崗霉素等生物農(nóng)藥防治。蚜蟲(chóng)、斜紋夜蛾等害蟲(chóng)要用煙草水、滅幼脲、氟鈴脲等低毒或無(wú)毒農(nóng)藥防治。
1 嚴(yán)格選擇土地和良種
土層深厚、肥沃的沙壤、沙黏壤地最適宜栽培山藥。所選之地和灌溉用水必須無(wú)污染，特別是要無(wú)工業(yè)污染，要求周圍3km內(nèi)無(wú)污染源，地下水位在3m以下，地塊要避風(fēng)向陽(yáng)。選用優(yōu)良、高產(chǎn)株系很重要，要求選留色澤鮮艷、無(wú)病蟲(chóng)害、直徑3cm以上的塊莖上段或上段塊莖分段，每段切長(zhǎng)15～20cm，并在切口上涂上生石灰粉，接著曬3～5天備用。
2 整地和施肥
整地以在冬季或冬前進(jìn)行為好，促進(jìn)土壤熟化。畦寬可酌，隋而定，每畦種單行或雙行均可。種雙行的一般畦寬80～100cm，長(zhǎng)度不限。整地時(shí)先將20～30cm表土挖放在一側(cè)，然后再下挖并將土放在另一側(cè)。溝深60～70cm。填溝時(shí)將表層土填到溝下部，將原來(lái)的底土填到溝上部，將土與積肥盡量混合均勻或分層埋入。每畝施廄肥5000～6000kg、動(dòng)物糞水2000～3000kg、餅肥200kg、草木灰100kg、過(guò)磷酸鈣50kg。填土?xí)r要適當(dāng)踏實(shí)，最后使畦內(nèi)填土高于地表30～40cm，以補(bǔ)充日后溝內(nèi)暄土的下沉量。
3 精心定植
長(zhǎng)江中、下游地區(qū)以3月中旬至4月中旬栽植為宜。栽植前要將切好塊的繃40%多菌靈300倍液浸泡15分鐘，撈出晾干備栽。種莖段可直接栽植，也可催芽后再栽植。催芽可在溫室或催芽床中進(jìn)行。當(dāng)溫度保持在25℃時(shí)，13～16天即可發(fā)芽。山藥栽植株距為23～25cm，每畝2600～3000株。栽植時(shí)在畦上開(kāi)深10cm左右的溝，將種莖或嘴子平放在溝內(nèi)，覆土5～6cm，輕輕踏實(shí)并覆蓋地膜（可增產(chǎn)15%～20%）或稻草等。
4 田間管理
4.1 立支架
山藥出苗10天左右、當(dāng)?shù)厣锨o開(kāi)始甩蔓時(shí)，應(yīng)及時(shí)用竹、木棍搭人字形架，架高為1.7～2m。
4.2肥、水
山藥出苗7～10天后要酌情追肥，一般每畝穴施碳酸氫銨20～25kg。5月中、下旬地下塊莖開(kāi)始膨大時(shí)，每畝穴施腐熟兌水人糞尿1500～2000kg、過(guò)磷酸鈣30～40kg、草木灰50kg。8月上、中旬還要酌情每隔10天葉面噴施1%尿素加0.25%磷酸二氫鉀溶液1次，連噴3～5天，可防早衰。山藥定植時(shí)，要澆透水1次，定植覆土后不再澆水，出苗8～10天后再酌情澆水1次。山藥塊莖膨大期要保持土壤濕潤(rùn)，不可干旱，否則將嚴(yán)重影響產(chǎn)量。山藥地澆水以穴（溝）灌為好，不能漫灌。
4.3中耕除草
可不中耕。為確保產(chǎn)品無(wú)公害，草害多用覆蓋秸稈等控制，或人工拔除，一般不用除草劑，更不可用高毒、高殘留除草劑。
4.4適時(shí)采收
山藥葉片枯落時(shí)即可采挖。采挖時(shí)要輕挖、輕放，避免挖斷和碰傷，晾干就可貯藏。
5 病蟲(chóng)害防治
山藥炭疽病、葉斑病等病害要用農(nóng)用鏈霉素、井崗霉素等生物農(nóng)藥防治。蚜蟲(chóng)、斜紋夜蛾等害蟲(chóng)要用煙草水、滅幼脲、氟鈴脲等低毒或無(wú)毒農(nóng)藥防治。
