1、原料選擇 選用無霉變、無蟲蛀、色澤氣味正常、發(fā)芽率不低于85%的黃玉米為原料。
2、原料處理 將原料玉米篩選除雜后，放入90℃熱水中浸泡3～15分鐘，以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去即可，得到純凈的玉米渣。
3、浸泡 將玉米渣放入沸水鍋內(nèi)，同時(shí)放入用紗布包扎好的食鹽、花椒、大料（配比為：玉米渣750克，食鹽150克，花椒40克，大料35克）。鍋內(nèi)水溫為98～100℃，浸泡40～50分鐘，當(dāng)玉米渣水分含量達(dá)35%～45%時(shí)撈出。
4、蒸煮 將玉米渣放入蒸煮器中蒸煮90分鐘，使玉米渣呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達(dá)到糊化、明膠。
5、壓片 壓片前先將玉米糊風(fēng)冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為25%～30%，用臥式兩輥壓片機(jī)把蒸煮過的玉米渣壓成0.2～0.4毫米厚的玉米片。
6、干燥 把玉米片輸入食品烘爐，進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。經(jīng)8分鐘烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片要迅速冷卻至室溫。
7、包裝 干燥冷卻后的玉米片，直接裝入食品塑料袋，嚴(yán)密封口，即為成品。若想成品更美觀、可口，可將干燥冷卻后的玉米片在200℃的油中進(jìn)行炸制，膨化處理后的玉米片，色澤呈徽黃黑色，冷卻后即可包裝。
2、原料處理 將原料玉米篩選除雜后，放入90℃熱水中浸泡3～15分鐘，以利脫皮。經(jīng)剝皮提胚后，將混合物中的皮、粉和胚芽除去即可，得到純凈的玉米渣。
3、浸泡 將玉米渣放入沸水鍋內(nèi)，同時(shí)放入用紗布包扎好的食鹽、花椒、大料（配比為：玉米渣750克，食鹽150克，花椒40克，大料35克）。鍋內(nèi)水溫為98～100℃，浸泡40～50分鐘，當(dāng)玉米渣水分含量達(dá)35%～45%時(shí)撈出。
4、蒸煮 將玉米渣放入蒸煮器中蒸煮90分鐘，使玉米渣呈現(xiàn)半透明狀，淀粉達(dá)到糊化、明膠。
5、壓片 壓片前先將玉米糊風(fēng)冷，使其呈現(xiàn)散粒狀，水分含量為25%～30%，用臥式兩輥壓片機(jī)把蒸煮過的玉米渣壓成0.2～0.4毫米厚的玉米片。
6、干燥 把玉米片輸入食品烘爐，進(jìn)口溫度為120℃，中間溫度為160℃，出口溫度為200℃。經(jīng)8分鐘烘烤，使玉米片水分含量降至10%以下。出爐后的玉米片要迅速冷卻至室溫。
7、包裝 干燥冷卻后的玉米片，直接裝入食品塑料袋，嚴(yán)密封口，即為成品。若想成品更美觀、可口，可將干燥冷卻后的玉米片在200℃的油中進(jìn)行炸制，膨化處理后的玉米片，色澤呈徽黃黑色，冷卻后即可包裝。
