常溫貯藏克服了冷凍法的不足，加工成本低，可安全貯存半年以上，產(chǎn)品的風(fēng)味、口感、色澤與剛收獲的鮮品基本相同，可使效益提高2～3倍。
適合保鮮的品種有：①石榴籽水晶紅玉米。此品種色澤誘人，口感香黏，皮薄，鮮食無渣。②七彩黏玉米。色澤鮮艷，有黑、白、紅、紫、黃、綠和藍(lán)等多種顏色，味黏、甜、鮮、香。③黑霸王。該品種為黑玉米中穗型最大、品質(zhì)最優(yōu)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。用此品種加工的即食黑玉米穗味道鮮美，富含對人體非常有益的抗癌物質(zhì)黑色素。常用的常溫貯藏保鮮技術(shù)有以下幾種。
1.干藏法
將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗保留1～2層內(nèi)皮，以不裸露籽粒為宜，放入0.5%甘藻聚糖水溶液中，浸漬5～10分鐘，撈出，瀝干水分。如果采收時溫度高于18℃，可采取一層玉米穗一層細(xì)沙的貯存方法，通過細(xì)沙的吸熱作用解決嫩玉米發(fā)熱、霉變的難題。若是晚秋采收的嫩玉米，可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內(nèi)貯存，貯存前可在地面用磚砌成30～40厘米高的通風(fēng)道，然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。當(dāng)天采收的玉米嫩穗當(dāng)天處理并貯存，以防生物酶的活動使籽粒脫水、干癟和老化。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而制取的白色結(jié)晶粉末，其水溶液具有防蟲、防腐等效果，可延長果蔬產(chǎn)品在常溫下的保鮮期。甘藻聚糖溶液的配制方法是：將甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用時加沸水稀釋成0.5%的水溶液。
2.濕藏法
（1）配方。①保鮮液配方之一：氯化鈣60%、氯化鋅15%、山梨酸鉀15%、硫酸鎂5%、維利鈉5%、水250倍稀釋。先按配方量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂等溶于水中加熱至沸騰，放涼后加入山梨酸鉀和維利鈉，拌勻即可。②保鮮液配方之二：苯甲酸鈉0.1%、有機(jī)酸0.2%、肌醇六磷酸酯0.1%、維生素C0.1%、水99.5%。
（2）操作要點。選擇籽粒剛剛飽滿而未硬化、無蟲害、無腐爛、穗頭雄蕊未發(fā)干的嫩玉米，即七八成熟的玉米為原料，除去苞葉、雄蕊，洗凈，將其浸泡在保鮮液中。
注意：嫩玉米采下后要當(dāng)天處理完畢；保鮮液用量以淹沒玉米為宜，保鮮液與嫩玉米的質(zhì)量比為2∶3；玉米保鮮用容器可選用塑料桶、大缸或水泥池，使用前將其洗凈并殺菌；漂洗用水應(yīng)選用無污染的干凈自來水；保鮮液配方必須選用食用級。若在保鮮液中添加各種香型的食品增味劑，還可加工成不同口味的水果香型保鮮玉米，獲利更高。該法保鮮玉米，一般于夏末秋初操作，春節(jié)前后銷售最佳，上市前將浸泡液漂洗干凈即可。
還可將處理好的嫩玉米穗放入缸中或池內(nèi)，注入適量冷開水，并加入0.5%的植酸和0.3%的山梨酸，用塑料薄膜扎緊缸口或蓋上池蓋，每周換水1次。此法也可使玉米保鮮到初冬。
3.涂膜法
（1）工藝流程
嫩玉米→清洗→表面殺菌→清洗→涂膜→貯藏。
（2）涂膜液配制。配方：肌醇六磷酸酯復(fù)合液0.2%、CM成膜劑1%、苯甲酸鈉0.2%、蔗糖酯0.1%、水98.5%，pH值為4。將幾種組分依次溶解在干凈無污染的水中攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值到規(guī)定的范圍，即成涂膜保鮮液。
（3）操作要點。選用氧化型殺菌劑進(jìn)行表面殺菌。涂膜可采用浸、涂、噴等任意一種方法。浸，就是將嫩玉米穗在配好的液體中浸一下；涂，就是用軟的細(xì)毛刷將涂膜液在嫩玉米穗表面刷涂均勻；噴，就是用普通噴霧器將涂膜液噴涂在嫩玉穗上。涂膜后的嫩穗應(yīng)自然晾干或用風(fēng)機(jī)吹干，放在陰涼的房屋或地窖中貯藏。該房屋或地窖使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理，殺菌可選用專用庫房熏蒸消毒劑進(jìn)行熏蒸。
4.半熟半干貯藏法
在大鍋中盛入半鍋清水，加入玉米保鮮劑調(diào)配成0.4%～0.5%水溶液，加熱煮沸。將苞葉扒開翻向穗尾的嫩玉米穗分批投放鍋里，煮沸5～7分鐘。當(dāng)籽粒變得黃亮呈半熟狀態(tài)時撈出，放入盛有0.4%的保鮮液的缸中，冷至不燙手時取出，瀝干水后曬至半干。或于80℃的烘干機(jī)中烘制成半干。選用通風(fēng)避光、無鼠害的房間貯藏。地面用新磚壘起25～30厘米的通風(fēng)花墻，撒適量石灰，用2克/立方米硫磺熏蒸消毒，將曬干的玉米穗裝入筐或紡織袋中入室堆放。嫩化復(fù)原出售或食用時，用清水把玉米穗洗凈，并浸泡于加入適量甜味素和玉米棒香料的水里，浸至指甲可掐破籽粒時撈出，放入鍋里煮熟。趁熱將玉米穗苞葉復(fù)原即可。
適合保鮮的品種有：①石榴籽水晶紅玉米。此品種色澤誘人，口感香黏，皮薄，鮮食無渣。②七彩黏玉米。色澤鮮艷，有黑、白、紅、紫、黃、綠和藍(lán)等多種顏色，味黏、甜、鮮、香。③黑霸王。該品種為黑玉米中穗型最大、品質(zhì)最優(yōu)的高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)品種。用此品種加工的即食黑玉米穗味道鮮美，富含對人體非常有益的抗癌物質(zhì)黑色素。常用的常溫貯藏保鮮技術(shù)有以下幾種。
1.干藏法
將老嫩適中、籽粒飽滿的新鮮玉米穗保留1～2層內(nèi)皮，以不裸露籽粒為宜，放入0.5%甘藻聚糖水溶液中，浸漬5～10分鐘，撈出，瀝干水分。如果采收時溫度高于18℃，可采取一層玉米穗一層細(xì)沙的貯存方法，通過細(xì)沙的吸熱作用解決嫩玉米發(fā)熱、霉變的難題。若是晚秋采收的嫩玉米，可直接在空氣流通良好、無陽光直射的房間內(nèi)貯存，貯存前可在地面用磚砌成30～40厘米高的通風(fēng)道，然后將處理后的玉米穗碼放在上面即可。當(dāng)天采收的玉米嫩穗當(dāng)天處理并貯存，以防生物酶的活動使籽粒脫水、干癟和老化。甘藻聚糖是以甘芋、海藻等可食用植物為原料通過酸解而制取的白色結(jié)晶粉末，其水溶液具有防蟲、防腐等效果，可延長果蔬產(chǎn)品在常溫下的保鮮期。甘藻聚糖溶液的配制方法是：將甘藻聚糖溶于水，配制成5%的水溶液，使用時加沸水稀釋成0.5%的水溶液。
2.濕藏法
（1）配方。①保鮮液配方之一：氯化鈣60%、氯化鋅15%、山梨酸鉀15%、硫酸鎂5%、維利鈉5%、水250倍稀釋。先按配方量將氯化鈣、氯化鋅、硫酸鎂等溶于水中加熱至沸騰，放涼后加入山梨酸鉀和維利鈉，拌勻即可。②保鮮液配方之二：苯甲酸鈉0.1%、有機(jī)酸0.2%、肌醇六磷酸酯0.1%、維生素C0.1%、水99.5%。
（2）操作要點。選擇籽粒剛剛飽滿而未硬化、無蟲害、無腐爛、穗頭雄蕊未發(fā)干的嫩玉米，即七八成熟的玉米為原料，除去苞葉、雄蕊，洗凈，將其浸泡在保鮮液中。
注意：嫩玉米采下后要當(dāng)天處理完畢；保鮮液用量以淹沒玉米為宜，保鮮液與嫩玉米的質(zhì)量比為2∶3；玉米保鮮用容器可選用塑料桶、大缸或水泥池，使用前將其洗凈并殺菌；漂洗用水應(yīng)選用無污染的干凈自來水；保鮮液配方必須選用食用級。若在保鮮液中添加各種香型的食品增味劑，還可加工成不同口味的水果香型保鮮玉米，獲利更高。該法保鮮玉米，一般于夏末秋初操作，春節(jié)前后銷售最佳，上市前將浸泡液漂洗干凈即可。
還可將處理好的嫩玉米穗放入缸中或池內(nèi)，注入適量冷開水，并加入0.5%的植酸和0.3%的山梨酸，用塑料薄膜扎緊缸口或蓋上池蓋，每周換水1次。此法也可使玉米保鮮到初冬。
3.涂膜法
（1）工藝流程
嫩玉米→清洗→表面殺菌→清洗→涂膜→貯藏。
（2）涂膜液配制。配方：肌醇六磷酸酯復(fù)合液0.2%、CM成膜劑1%、苯甲酸鈉0.2%、蔗糖酯0.1%、水98.5%，pH值為4。將幾種組分依次溶解在干凈無污染的水中攪拌均勻，調(diào)節(jié)pH值到規(guī)定的范圍，即成涂膜保鮮液。
（3）操作要點。選用氧化型殺菌劑進(jìn)行表面殺菌。涂膜可采用浸、涂、噴等任意一種方法。浸，就是將嫩玉米穗在配好的液體中浸一下；涂，就是用軟的細(xì)毛刷將涂膜液在嫩玉米穗表面刷涂均勻；噴，就是用普通噴霧器將涂膜液噴涂在嫩玉穗上。涂膜后的嫩穗應(yīng)自然晾干或用風(fēng)機(jī)吹干，放在陰涼的房屋或地窖中貯藏。該房屋或地窖使用前應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的殺菌處理，殺菌可選用專用庫房熏蒸消毒劑進(jìn)行熏蒸。
4.半熟半干貯藏法
在大鍋中盛入半鍋清水，加入玉米保鮮劑調(diào)配成0.4%～0.5%水溶液，加熱煮沸。將苞葉扒開翻向穗尾的嫩玉米穗分批投放鍋里，煮沸5～7分鐘。當(dāng)籽粒變得黃亮呈半熟狀態(tài)時撈出，放入盛有0.4%的保鮮液的缸中，冷至不燙手時取出，瀝干水后曬至半干。或于80℃的烘干機(jī)中烘制成半干。選用通風(fēng)避光、無鼠害的房間貯藏。地面用新磚壘起25～30厘米的通風(fēng)花墻，撒適量石灰，用2克/立方米硫磺熏蒸消毒，將曬干的玉米穗裝入筐或紡織袋中入室堆放。嫩化復(fù)原出售或食用時，用清水把玉米穗洗凈，并浸泡于加入適量甜味素和玉米棒香料的水里，浸至指甲可掐破籽粒時撈出，放入鍋里煮熟。趁熱將玉米穗苞葉復(fù)原即可。
