速溶花生晶是高蛋白、低脂肪的速溶保健飲料。粗蛋白質(zhì)的含量高于13%，粗脂肪低于5%，含有礦物質(zhì)和維生素等，營養(yǎng)價(jià)值可與麥乳精媲美。
一、原料及配比：花生濃縮蛋白22%，多維葡萄糖10%，白砂糖46%，可可粉15%，奶粉5%，糊精7.6%，疏松劑0.2%，乳化劑0.2%，制取花生濃縮蛋白質(zhì)所需的檸檬酸、正己烷等。
二、制作濃縮蛋白
（1）去除紅衣。挑選優(yōu)質(zhì)花生，去殼。將花生米放入烘缸中，烘烤至用手可搓去紅衣皮時(shí)取出，搓去紅衣。
（2）磨碎抽提。將去掉紅衣的花生米磨成直徑0.5毫米的花生粉，用正己烷對(duì)花生米加熱抽提1～1.5小時(shí)，并在105℃溫度下干燥，除去油脂。
（3）溶出蛋白。將抽提過的花生米粉取出，風(fēng)干。待沒有正己烷氣味后，向已脫脂的花生粉中加入8倍重量60～80℃熱水。攪拌10分鐘使蛋白溶出。將其脫脂花生米粉磨漿，進(jìn)一步高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質(zhì)。
（4）過濾沉淀。對(duì)磨碎的花生粉漿過濾，除去濾渣。濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)，使pH值為5.5～5.6，將花生蛋白沉淀析出。用分離機(jī)分離，除去清液，沉淀物即為花生液蛋白。濾渣可烘干作食品原料或飼料。
三、制作速溶花生晶
（1）配料。按速溶花生晶的原料配比，將各原料溶解，并在70℃溫度下均勻混合，用搗碎機(jī)勻質(zhì)。
（2）干燥。將以上混合料進(jìn)行真空干燥。干燥溫度不超過90℃，以防蛋白質(zhì)變性。
（3）破碎。將干燥的混合料冷卻，立即用破碎機(jī)破碎到粒徑3.6毫米以下，即為速溶花生晶成品。
（4）包裝。對(duì)已搗碎的速溶花生晶迅速密封包裝。小包裝可分為250克、350克、500克等規(guī)格。
成品外觀乳白或淡黃色，疏松，呈蜂窩狀，固形細(xì)粒，不結(jié)塊，用溫開水沖泡能速溶。不需加熱，就可溶為均勻的乳白色奶液，是具有保健功能的方便食品。
一、原料及配比：花生濃縮蛋白22%，多維葡萄糖10%，白砂糖46%，可可粉15%，奶粉5%，糊精7.6%，疏松劑0.2%，乳化劑0.2%，制取花生濃縮蛋白質(zhì)所需的檸檬酸、正己烷等。
二、制作濃縮蛋白
（1）去除紅衣。挑選優(yōu)質(zhì)花生，去殼。將花生米放入烘缸中，烘烤至用手可搓去紅衣皮時(shí)取出，搓去紅衣。
（2）磨碎抽提。將去掉紅衣的花生米磨成直徑0.5毫米的花生粉，用正己烷對(duì)花生米加熱抽提1～1.5小時(shí)，并在105℃溫度下干燥，除去油脂。
（3）溶出蛋白。將抽提過的花生米粉取出，風(fēng)干。待沒有正己烷氣味后，向已脫脂的花生粉中加入8倍重量60～80℃熱水。攪拌10分鐘使蛋白溶出。將其脫脂花生米粉磨漿，進(jìn)一步高速搗碎，使其充分釋放出蛋白質(zhì)。
（4）過濾沉淀。對(duì)磨碎的花生粉漿過濾，除去濾渣。濾液用檸檬酸調(diào)節(jié)，使pH值為5.5～5.6，將花生蛋白沉淀析出。用分離機(jī)分離，除去清液，沉淀物即為花生液蛋白。濾渣可烘干作食品原料或飼料。
三、制作速溶花生晶
（1）配料。按速溶花生晶的原料配比，將各原料溶解，并在70℃溫度下均勻混合，用搗碎機(jī)勻質(zhì)。
（2）干燥。將以上混合料進(jìn)行真空干燥。干燥溫度不超過90℃，以防蛋白質(zhì)變性。
（3）破碎。將干燥的混合料冷卻，立即用破碎機(jī)破碎到粒徑3.6毫米以下，即為速溶花生晶成品。
（4）包裝。對(duì)已搗碎的速溶花生晶迅速密封包裝。小包裝可分為250克、350克、500克等規(guī)格。
成品外觀乳白或淡黃色，疏松，呈蜂窩狀，固形細(xì)粒，不結(jié)塊，用溫開水沖泡能速溶。不需加熱，就可溶為均勻的乳白色奶液，是具有保健功能的方便食品。
