花生是我國(guó)的主要經(jīng)濟(jì)作物之一，其脂肪和精蛋白質(zhì)含量較高，但長(zhǎng)期以來(lái)僅限于簡(jiǎn)單的炒食和榨油，其綜合價(jià)值不高，為了提高花生及其副產(chǎn)品的利用率，增加產(chǎn)值和收入，現(xiàn)介紹幾種花生的加工增值新方法。
1.花生返鮮加工。新鮮花生以其鮮嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富倍受人們喜愛(ài)，但由于其受采收季節(jié)限制，供應(yīng)時(shí)間短。因此，將普通干花生果返鮮加工成新鮮花生，一年四季供應(yīng)市場(chǎng)，具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法：將干花生果放入浸泡池中，用濃度1%～5%的食鹽溶液在15～30℃的溫度下循環(huán)流動(dòng)，浸泡3～8天后，用水沖洗，再用4%～7%的黏土稀泥漿浸泡0.8～2小時(shí)，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水，最后用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生，形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等與新鮮花生基本一樣，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4～6周。
2.制作水晶花生豆腐。水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點(diǎn)，不僅口感鮮美、清香宜人，而且制作簡(jiǎn)單，無(wú)需石膏、鹵水。用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻鈉粉，可做出5千克以上的花生豆腐，每千克成本不超過(guò)0.3元。
方法：將花生用溫水浸泡并去掉紅皮，清洗后加水磨漿至5千克重，接著將淀粉和海藻鈉粉緩緩加入到少量花生漿中，攪成糊狀，然后與全部花生漿混合，并加進(jìn)適量食鹽，把混合漿倒入鐵鍋中，用文火邊煮邊攪拌到全部變得透明和沒(méi)有漿液后，倒入豆腐架圈，待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。
3.制作花生豆芽。采用特定的制作方法快速培育出的綠色花生豆芽，因脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而倍受消費(fèi)者的青睞。方法：取外衣完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的花生米，曝曬3～5小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽，然后放入60～70℃的熱水中漂燙3秒鐘，以便使花生的外層紅皮皺起，接著放入30～35℃的溫水中充分淘洗，將快萌芽的花生米置入培養(yǎng)容器，放在25～35℃的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽，每隔5～6小時(shí)淋水1次，經(jīng)30～36小時(shí)后長(zhǎng)成30～50毫米長(zhǎng)的中芽時(shí)，可隔3～4小時(shí)再淋水1次，這樣經(jīng)過(guò)48～60小時(shí)即可長(zhǎng)成70～120毫米長(zhǎng)的嫩芽，采收直接上市銷售。
1.花生返鮮加工。新鮮花生以其鮮嫩味美、營(yíng)養(yǎng)豐富倍受人們喜愛(ài)，但由于其受采收季節(jié)限制，供應(yīng)時(shí)間短。因此，將普通干花生果返鮮加工成新鮮花生，一年四季供應(yīng)市場(chǎng)，具有極好的經(jīng)濟(jì)效益。方法：將干花生果放入浸泡池中，用濃度1%～5%的食鹽溶液在15～30℃的溫度下循環(huán)流動(dòng)，浸泡3～8天后，用水沖洗，再用4%～7%的黏土稀泥漿浸泡0.8～2小時(shí)，然后瀝去多余的泥漿并晾干表面水，最后用泥沙堆藏3天以上，篩去泥沙即得新鮮花生。利用本工藝生產(chǎn)的花生，形狀、顏色、質(zhì)地、風(fēng)味和口感等與新鮮花生基本一樣，保鮮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)4～6周。
2.制作水晶花生豆腐。水晶花生豆腐保持了花生原汁原味的特點(diǎn)，不僅口感鮮美、清香宜人，而且制作簡(jiǎn)單，無(wú)需石膏、鹵水。用0.5千克花生、0.5千克淀粉、0.05千克海藻鈉粉，可做出5千克以上的花生豆腐，每千克成本不超過(guò)0.3元。
方法：將花生用溫水浸泡并去掉紅皮，清洗后加水磨漿至5千克重，接著將淀粉和海藻鈉粉緩緩加入到少量花生漿中，攪成糊狀，然后與全部花生漿混合，并加進(jìn)適量食鹽，把混合漿倒入鐵鍋中，用文火邊煮邊攪拌到全部變得透明和沒(méi)有漿液后，倒入豆腐架圈，待冷卻后即成水晶般透明的花生豆腐。
3.制作花生豆芽。采用特定的制作方法快速培育出的綠色花生豆芽，因脆嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富且容易被人體消化吸收而倍受消費(fèi)者的青睞。方法：取外衣完整、無(wú)蟲(chóng)蛀的花生米，曝曬3～5小時(shí)進(jìn)行刺激醒芽，然后放入60～70℃的熱水中漂燙3秒鐘，以便使花生的外層紅皮皺起，接著放入30～35℃的溫水中充分淘洗，將快萌芽的花生米置入培養(yǎng)容器，放在25～35℃的恒溫環(huán)境中促其發(fā)芽，每隔5～6小時(shí)淋水1次，經(jīng)30～36小時(shí)后長(zhǎng)成30～50毫米長(zhǎng)的中芽時(shí)，可隔3～4小時(shí)再淋水1次，這樣經(jīng)過(guò)48～60小時(shí)即可長(zhǎng)成70～120毫米長(zhǎng)的嫩芽，采收直接上市銷售。
