一、就地儲(chǔ)藏

　　這種方式適合于南方冬天最冷氣溫在0℃以上地區(qū)。將種植的胡蘿卜不采收就地越冬儲(chǔ)藏，然后在春節(jié)期間采收上市。但最遲要趕驚蟄節(jié)氣采收完畢，不然會(huì)發(fā)芽，生長新葉消耗養(yǎng)分，會(huì)使其品質(zhì)變壞或抽薹失去商品價(jià)值。但也有冬天最冷氣溫在-3℃地區(qū)，采用農(nóng)膜覆蓋或蓋3～5厘米厚土就地儲(chǔ)藏越冬的，價(jià)格高時(shí)采收。蓋農(nóng)膜與蓋土儲(chǔ)藏，都要在大凍之前進(jìn)行，壓嚴(yán)塑料膜防止被風(fēng)吹掉，蓋足土層，保溫安全越冬。

　　二、露地堆藏

　　露地堆藏是一種簡便易行的儲(chǔ)藏方法，適用于較溫暖地區(qū)越冬儲(chǔ)藏。在寒冷地區(qū)，一般只做秋冬之際大量胡蘿卜的臨時(shí)儲(chǔ)藏。冬天，氣溫在-8～3℃地區(qū)也可采用。具體方法：胡蘿卜采收后，擰去葉子，挑無病蟲、無分杈、無開裂、個(gè)頭整齊的胡蘿卜，就地堆成圓形堆。圓堆直徑一般為1～1.3米，堆高1米左右，不要堆得過高，以免堆內(nèi)產(chǎn)生大量熱量，導(dǎo)致胡蘿卜腐爛。堆好后，在堆上覆蓋10～15厘米厚的濕潤細(xì)土，將土拍實(shí)，以防跑風(fēng)損失水分。隨著天氣變冷，當(dāng)?shù)匾箿亟档偷?3℃以下時(shí)，進(jìn)行第二次覆土，將土加厚到20～25厘米，并加一層干草保溫保濕，以胡蘿卜不受凍即可。這樣儲(chǔ)藏的胡蘿卜可在春節(jié)前后上市。

　　三、溝藏

　　在地勢較高、地下水位低而土質(zhì)黏重、保水力較強(qiáng)處按東西向挖溝，一般寬1～1.5米、深1～1.2米，挖出的上層土要堆到溝的南側(cè)，以備遮陽；下層土堆到溝的北側(cè)，以備覆土用。收獲后，氣溫在0～5℃時(shí)入溝，將胡蘿卜散堆在溝內(nèi)，頭朝下，根朝上，一層胡蘿卜一層土。也可碼三四層胡蘿卜后再覆土，隨天氣變化分層覆土，覆土總厚度70～100厘米。濕度偏低時(shí)，可澆一定量的清水，使土壤含水量達(dá)18%～20%。但溝內(nèi)不能積水，一般一次性出溝上市。

　　四、窖藏

　　窖藏法儲(chǔ)藏量大、保鮮度高、管理檢查方便，并可隨時(shí)分批出窖上市，北方地區(qū)多采用窖藏。窖的結(jié)構(gòu)與馬鈴薯窖相同。一般沿南北方向挖坑，坑深100～150厘米。從坑中取土在坑的四周筑起底寬80厘米、頂寬65厘米的土墻，窖寬300厘米左右，長度不限，但為了便于操作管理，一般在10～50米之間。筑好土墻后，按每隔1.5米距離架一橫梁，兩端立一支柱，然后在橫梁上架設(shè)4～6根木檁，上鋪15厘米厚的秫秸，最后再覆土30厘米左右，踩實(shí)。頂上開設(shè)若干個(gè)窖口（天窗），供出入和通風(fēng)之用。窖口的數(shù)量和大小應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂蚝徒训拇笮《?。一般在窖頂中央距兩?00～150厘米處開一個(gè)60厘米×60厘米方形的窖口。此外，還要在土墻基部每隔200厘米挖一個(gè)25厘米×25厘米的窖眼，以加強(qiáng)通風(fēng)換氣。具體操作方法：將挑選后經(jīng)儲(chǔ)前處理的胡蘿卜，順窖墻碼成寬60厘米、高80～100厘米的垛。垛的外層要整齊平滑，使胡蘿卜一層頭向里，一層頭朝外，防止傾倒，垛內(nèi)可散放。垛上可蓋一層厚2～3厘米麥草，既能防冰凍，又能保持水分。在垛的中間，可每隔3～4米插一秫秸把，作為通風(fēng)換氣的孔道。在垛的外面要抹一層草秸泥，以保持垛內(nèi)的水分。

　　溫度的調(diào)節(jié)與管理措施隨季節(jié)不同而不同，一般分三個(gè)階段。第一階段是從小雪到大雪節(jié)氣。這段時(shí)間外界溫度平均在2℃左右，窖溫受外界影響也相應(yīng)較高。由于溫度高，呼吸作用旺盛，放出的熱量也多。同時(shí)，由于儲(chǔ)藏量大，蒸發(fā)水分多，容易造成高溫高濕環(huán)境。因此，此時(shí)必須注意加強(qiáng)通風(fēng)換氣，窖口和窖眼均要完全敞開，以降低窖溫，散發(fā)濕氣。大雪節(jié)氣到來時(shí)，為了防止暴風(fēng)侵襲，先將西北方向的窖眼逐一封閉，幾天后再將東南方向的窖眼堵塞，僅留天窗通風(fēng)換氣。與此同時(shí)，因上下層胡蘿卜所處的溫度和濕度存在差異，上層溫濕度低，下層溫濕度高，如上下層位置不加倒換，積溫積濕差距增大，下層胡蘿卜會(huì)出現(xiàn)腐爛。因此，窖內(nèi)的胡蘿卜垛要定期進(jìn)行倒垛，入窖初期要連倒3次，每次間隔10天。倒垛時(shí)把原來上層的放在下層，下層的置于上層。同時(shí)挑出腐爛的胡蘿卜，重新碼好垛。第二階段是從大雪至立春。這段時(shí)間需經(jīng)過最嚴(yán)寒的冬至節(jié)氣，北京地區(qū)最低溫在-10～-18℃。由于氣溫降低，呼吸作用減弱，腐爛的問題已降至次要地位，管理重點(diǎn)是防止受凍害。要管好窖口，通風(fēng)時(shí)窖口要慢慢放大，使外界冷空氣徐徐流入，慢慢擴(kuò)散到各個(gè)角落，使冷暖空氣徐徐對(duì)流，窖溫漸漸下降，切不可讓冷空氣驟然侵襲胡蘿卜。放風(fēng)的時(shí)間也不宜太長，使窖溫降至-2℃左右即可。這段時(shí)間倒垛次數(shù)可減少，可20天翻倒1次。如遇狂風(fēng)或下雪天氣須通風(fēng)換氣時(shí)，可將蓋在窖口的蒲席順風(fēng)支起，這樣既可通風(fēng)，又可防止風(fēng)雪侵襲。第三階段是從立春至春分和清明，氣溫不斷上升，窖溫上升較快，此時(shí)管理重點(diǎn)是通風(fēng)換氣，除敞開窖口外，還應(yīng)逐漸打通墻壁上的窖眼，使窖口與窖眼空氣對(duì)流暢通。同時(shí)，還需延長放風(fēng)時(shí)間。進(jìn)入3月份后外界溫度持續(xù)上升，仍用上述方法放風(fēng)難以降溫，必須改變放風(fēng)時(shí)間，白天將窖口用蒲席嚴(yán)密封閉，防止光線射進(jìn)和高溫侵入，（www.nczfj.com）到夜間外界溫度下降后，再敞開窖口放風(fēng)。除此之外，還要加強(qiáng)倒垛。在適宜的條件下，可儲(chǔ)存到第二年4月份。

　　五、井窖藏

　　井窖適應(yīng)于冬天氣溫在-30～10℃地區(qū)應(yīng)用。因?yàn)閮鐾翆哟笥诮巡馗采w土層，只有較深的井窖才能保障儲(chǔ)藏期間的溫度。井窖構(gòu)造規(guī)格基本與北方儲(chǔ)藏甘薯的窖一樣。井筒深度4～5米，口徑60～70厘米，從井底處向東西或南北方向開挖儲(chǔ)存窯洞，窯洞高150厘米，窯洞寬底部為200厘米，中部為150厘米，頂部為50厘米，成彎弓形，長為7～15米。此窖適宜黃土高原土層深厚而堅(jiān)固的陜北、甘肅、寧夏、新疆地區(qū)。胡蘿卜順窖洞兩側(cè)墻壁各碼堆成寬70厘米，高100～110厘米，中間留管理走道60厘米。因窖洞口與洞內(nèi)溫度、濕度有差異，在儲(chǔ)藏期間注意倒窖，使胡蘿卜感熱受濕均勻。

　　六、通風(fēng)庫儲(chǔ)藏

　　將胡蘿卜散堆或裝筐碼垛，堆高80～100厘米。在堆內(nèi)每隔1.5～2.0米設(shè)一通風(fēng)塔。儲(chǔ)藏期間一般不需倒動(dòng)。立春前后，全面檢查一次，剔除腐爛的胡蘿卜。如果在庫內(nèi)用濕砂土與胡蘿卜層積，則儲(chǔ)藏保鮮效果更佳。

　　七、浸蘸泥漿儲(chǔ)藏

　　胡蘿卜對(duì)二氧化碳有較高的適應(yīng)性，所以適于埋藏和密閉儲(chǔ)藏。少量儲(chǔ)藏時(shí)，還可以把胡蘿卜放到泥漿中浸蘸，撈出放在木箱或筐中陰干。約2天后表面即可形成一個(gè)密閉的泥殼。將木箱或筐放在冷涼的室內(nèi)或棚窖中儲(chǔ)藏，窖溫保持在-1～0℃，若高于3℃容易生芽。可儲(chǔ)藏至翌年4月份不萌芽、不糠心。

　　八、冷庫儲(chǔ)藏

　　將胡蘿卜放在0℃、相對(duì)濕度為98%～100%的儲(chǔ)藏庫中儲(chǔ)藏，適當(dāng)通風(fēng)，保持一定濕度，可儲(chǔ)藏4～5個(gè)月，甚至9個(gè)月。如儲(chǔ)藏前將胡蘿卜放在0.01%磷酸鈉溶液內(nèi)浸一下，還可防止腐爛。

　　九、塑料薄膜密閉儲(chǔ)藏

　　先在庫內(nèi)地面上將胡蘿卜碼成長2米、寬1米、高1米的垛，每垛重約1000千克，散熱預(yù)儲(chǔ)一段時(shí)間。當(dāng)庫溫和垛內(nèi)溫度降至0℃時(shí)，用塑料薄膜帳扣上，堆底不罩薄膜，四周用濕土壓住?？蓛?chǔ)藏到第二年的5～6月份。塑料帳的面積要稍大于垛，帳內(nèi)空隙度約50%。塑料帳封閉時(shí)間以元旦前后為宜。儲(chǔ)藏適溫為0℃左右，低于-1℃易遭凍害。儲(chǔ)藏期間要適時(shí)開帳通氣。封閉后不宜經(jīng)常倒動(dòng)和調(diào)氣。一般封閉后1.5～2個(gè)月，當(dāng)帳內(nèi)氧氣含量為6%～8%，二氧化碳含量為10%時(shí)開帳通氣，檢查質(zhì)量和挑選。

　　十、塑料袋室內(nèi)儲(chǔ)藏

　　采取短期儲(chǔ)藏，可在室內(nèi)用保鮮塑料袋儲(chǔ)藏，簡便快捷，儲(chǔ)藏效果也好。選擇磚與水泥結(jié)構(gòu)的平房或樓房的一層或土窯洞作為儲(chǔ)藏室。選用50厘米×120厘米規(guī)格的保鮮塑料袋，將經(jīng)過挑選后預(yù)冷的胡蘿卜裝入袋內(nèi)并插實(shí)，用繩子扎緊袋口，輕輕整齊地堆成垛，垛袋三層，垛排之間相距80厘米，作為管理走道。室內(nèi)溫度控制在0～8℃，并注意檢查，防止過熱發(fā)芽，打開袋口與門窗通風(fēng)排熱后再關(guān)閉保存。

　　十一、塑料袋小包裝儲(chǔ)藏

　　將胡蘿卜洗凈陰干，裝入聚乙烯塑料袋內(nèi)，每袋裝1千克左右，扎緊袋口，放在1℃條件下儲(chǔ)藏。

　　十二、竹筐沙藏

　　將竹筐的底部墊上一層厚牛皮紙，然后按一層細(xì)沙一層胡蘿卜進(jìn)行碼放。直到離筐口8～10厘米處，用厚沙把筐口封嚴(yán)。細(xì)沙的濕度要保持在75%～85%。然后把竹筐放在室內(nèi)墻角等陰涼處儲(chǔ)存。