金銀花屬忍冬科藤本植物，用它的花與茶葉加工成金銀花茶，芳香可口，具有清涼解毒、通經(jīng)活絡(luò)等功效。常飲此茶，可以健身防病，延年益壽。它是老幼皆宜的保健飲品?，F(xiàn)將其加工技術(shù)要點(diǎn)介紹如下。 

　　1　主料制備。金銀花茶需要90％的茗茶作主料。將采來的一芽二葉或一芽三葉的鮮茶葉，按照綠茶的加工方法制成干茶，要求含水量不超過4％（手捻葉成粉，手折梗即斷），并要去除老葉、碎葉、葉末和雜質(zhì)。 

　　2　金銀花采收。5-7月為金銀花采收期，在此期間，當(dāng)花蕾由綠變白，上部膨大，下部青色時(shí)，即可采收。如有已開放的花朵，也要一同采收。在一天之內(nèi)，應(yīng)在上午9時(shí)以前采摘。此時(shí)露水未干，不會傷及未成熟的花蕾，而且花的香氣最濃，也便于保持原有花色。 

　　3　茶葉吸香。將干茶與金銀花鮮品置于能密封的容器內(nèi)攤放，即一層茶葉一層銀花（銀花必須平攤于紗布袋中），加蓋把容器口密封好。此后每隔2-3小時(shí)，將銀花提出，把茶葉拌勻，再重復(fù)作第二次茶葉與銀花的隔層攤放。這樣茶葉就能吸附金銀花的香氣。 

　　4　花茶配制。茶葉吸香后，把金銀花提出置于陽光下曝曬，當(dāng)銀花手搓可成粉時(shí)，即可與吸香茶葉按1：10的比例混合均勻，最后秤重包裝即為成品。金銀花必須在陽光下曬干，不宜烘干，否則難以保持原有色澤。上述方法制成的花茶，可以達(dá)到色香味俱佳的效果。 

　　蒜薹加工五法 

　　1　鹽腌蒜薹。①原料。青嫩蒜薹20千克、精鹽5千克、18％鹽水2千克。②制作。將蒜薹扎捆后入缸進(jìn)行腌漬，一層蒜薹一層鹽，并均勻?yàn)⑷臌}水。每天倒缸2次。(www.nczfj.com)制10天后，改為每天倒缸1次，連續(xù)腌2周即成。 

　　2　泡蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食鹽400克、姜絲100克、鮮紅辣椒絲100克、料酒20克、花椒、大料各適量。②制作。取鮮蒜薹擇洗干凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下，撈出晾干表面水分。取姜絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內(nèi)，再加水適量，燒沸后經(jīng)過澄清，制成料湯，晾涼后放入蒜薹拌勻，密封壇口，1個(gè)月后即為成品。特點(diǎn)：質(zhì)地脆嫩，咸酸可口。 

　　3　糖醋蒜薹。①原料。鮮嫩蒜薹50千克、白糖10千克、醋10千克、食鹽2.5千克、水12.5千克。②制作。將鮮嫩蒜薹去梢，切成長3厘米的短段入缸，加入清水7.5千克、食鹽2.5千克拌勻。每天倒缸2次，5天后撈出，用手搓揉至柔軟為止，再入缸。另將白糖倒進(jìn)醋中，用火煮沸，冷卻后將蒜薹入缸進(jìn)行浸漬。每隔10天倒缸1次，1個(gè)月后即成。成品質(zhì)脆，酸甜可口。 

　　4　醬蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食鹽500克、甜面醬2.5千克。②制作。將蒜薹的老莖及上端的花苞去掉，洗凈，放入壇內(nèi)，用鹽腌制1天，第二天撈出，切成3-4厘米長的段，放清水中泡2-3小時(shí)，中間換水2-3次，以減少咸、辣味。再將蒜薹撈出瀝干，裝進(jìn)布袋。將甜面醬放入壇中，把裝蒜薹的布袋放入甜面醬中醬制，每天攪動2次，15天后即成。 

　　5　咸辣蒜薹。①原料。蒜薹5千克、食鹽500克、生姜100克、鮮辣椒100克、白酒50克。②制作。把蒜薹洗干凈，置于開水中焯一下，瀝干水分，再將生姜洗凈，瀝干，切片。辣椒洗凈，瀝干。把生姜片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜薹拌勻，蓋好壇蓋，腌制30天即成。成品咸辣可口。