榨菜空心是榨菜生產(chǎn)中常遇到的生產(chǎn)問題，主要因氣候和栽培條件所致，現(xiàn)將榨菜空心原因及防止措施介紹如下。
1 榨菜空心原因
①品種特性 如草腰子品種比三轉(zhuǎn)子品種容易空心。
②肉質(zhì)莖膨大期過短 榨菜肉質(zhì)莖膨大期的生長適溫為8～13℃，16℃以下才利于莖的膨大，這時期需80～100天，莖才能充分膨大，如果這個時期過短，細胞未能充分分裂，營養(yǎng)物質(zhì)貯藏減少，榨菜髓部養(yǎng)分少的薄壁細胞間崩裂，出現(xiàn)開裂，形成空腔，出現(xiàn)空心現(xiàn)象。
③光照不足、晝夜溫差小 各種蔬菜生長都需要一定的光照強度，如果光照不足，養(yǎng)分制造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養(yǎng)分的需求，莖中心分裂的細胞也不能得到充足的養(yǎng)分，易產(chǎn)生空心。
④水分供應(yīng)不均衡，干濕交替 榨菜生長要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到干旱時，莖內(nèi)生長迅速的細胞很容易失水，導(dǎo)致部分細胞破裂，很容易產(chǎn)生空心現(xiàn)象。尤其在肉質(zhì)莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應(yīng)不均衡是造成空心的主要因素。
⑤施肥技術(shù) 單一施化學(xué)肥料比施用腐熟糞尿或完全肥料的空心率高。
⑥病蟲害或異常氣候影響 在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株內(nèi)部養(yǎng)分發(fā)生轉(zhuǎn)移，易產(chǎn)生空心。
⑦其他因素 采收過晚或栽培中噴一些含有激素的藥劑都易產(chǎn)生抽薹，由于抽薹要消耗大量養(yǎng)分，榨菜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)移，易形成空心。
2 防止措施
①品種選擇 選用產(chǎn)量高、不易抽薹、不易空心、較耐病毒病、耐寒力較強的品種。
②土壤選擇 栽植地宜選用保水保肥力強而又排灌便利的壤土，并盡可能遠離蘿卜、白菜、甘藍等作物，以減少蚜蟲的危害。
③合理施肥 肥料種類宜以有機肥為主，追肥方法以前期輕施，中期重施，后期看苗補施為好，這樣有利于減少菜頭空心率，提高產(chǎn)量。
④適期收獲 過早采收影響產(chǎn)量，過遲則含水量高，纖維多，易空心。
1 榨菜空心原因
①品種特性 如草腰子品種比三轉(zhuǎn)子品種容易空心。
②肉質(zhì)莖膨大期過短 榨菜肉質(zhì)莖膨大期的生長適溫為8～13℃，16℃以下才利于莖的膨大，這時期需80～100天，莖才能充分膨大，如果這個時期過短，細胞未能充分分裂，營養(yǎng)物質(zhì)貯藏減少，榨菜髓部養(yǎng)分少的薄壁細胞間崩裂，出現(xiàn)開裂，形成空腔，出現(xiàn)空心現(xiàn)象。
③光照不足、晝夜溫差小 各種蔬菜生長都需要一定的光照強度，如果光照不足，養(yǎng)分制造不足，不能滿足莖膨大時細胞分裂對養(yǎng)分的需求，莖中心分裂的細胞也不能得到充足的養(yǎng)分，易產(chǎn)生空心。
④水分供應(yīng)不均衡，干濕交替 榨菜生長要求適宜的土壤水分條件。土壤缺水時，榨菜生長緩慢甚至停止，水分充足時，榨菜又迅速生長，在遇到干旱時，莖內(nèi)生長迅速的細胞很容易失水，導(dǎo)致部分細胞破裂，很容易產(chǎn)生空心現(xiàn)象。尤其在肉質(zhì)莖膨大期，土地干濕交替或者水分供應(yīng)不均衡是造成空心的主要因素。
⑤施肥技術(shù) 單一施化學(xué)肥料比施用腐熟糞尿或完全肥料的空心率高。
⑥病蟲害或異常氣候影響 在榨菜生長過程中，如遇到病蟲較重的危害，植株內(nèi)部養(yǎng)分發(fā)生轉(zhuǎn)移，易產(chǎn)生空心。
⑦其他因素 采收過晚或栽培中噴一些含有激素的藥劑都易產(chǎn)生抽薹，由于抽薹要消耗大量養(yǎng)分，榨菜內(nèi)養(yǎng)分轉(zhuǎn)移，易形成空心。
2 防止措施
①品種選擇 選用產(chǎn)量高、不易抽薹、不易空心、較耐病毒病、耐寒力較強的品種。
②土壤選擇 栽植地宜選用保水保肥力強而又排灌便利的壤土，并盡可能遠離蘿卜、白菜、甘藍等作物，以減少蚜蟲的危害。
③合理施肥 肥料種類宜以有機肥為主，追肥方法以前期輕施，中期重施，后期看苗補施為好，這樣有利于減少菜頭空心率，提高產(chǎn)量。
④適期收獲 過早采收影響產(chǎn)量，過遲則含水量高，纖維多，易空心。
