1.根 豌豆主根比較發(fā)達(dá)且發(fā)育較早，但側(cè)根稀疏。在疏松、深厚、肥沃的土壤中，根系可深達(dá)1～1.5米，但一般根群大都分布在20厘米左右的土層中。豌豆根瘤發(fā)達(dá)，通常數(shù)個(gè)聚在一起，固氮作用明顯。根系對(duì)土壤貧瘠有較強(qiáng)的忍耐力。
2.莖 豌豆莖中空，無(wú)茸毛，披蠟質(zhì)，按其習(xí)性有矮生、半蔓生和蔓生之分。矮生種一般莖高66厘米左右，為早熟的小莢種。半蔓生的蔓長(zhǎng)66～110厘米。蔓生種的蔓長(zhǎng)110～220厘米或更長(zhǎng)，分枝和結(jié)莢多，莢和豆粒均大，多為食莢晚熟種。莖的分枝習(xí)性依豌豆類型、品種的不同及氣候的條件而異。多數(shù)品種主莖1～3節(jié)處著生分枝，以第2節(jié)分枝生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。
3.葉 豌豆出苗時(shí)，子葉不露出土面。主莖基部1～3節(jié)著生的真葉為單生葉，4節(jié)以上為羽狀復(fù)葉，由1～3對(duì)小葉組成。小葉數(shù)隨植株生長(zhǎng)由下而上逐漸增多，頂端小葉變成卷須，有攀援性。復(fù)葉葉柄與莖相連處有一對(duì)大的耳狀托葉包圍莖部。
4.花 豌豆葉腋間抽生總狀花序，每1花序生花1～3朵，以2朵為多，偶有4～6朵。主莖上第1花序著生節(jié)位因品種而異，早熟品種在第5～10節(jié)，中熟品種11～14節(jié)，晚熟品種在 15節(jié)以上。豌豆的花為蝶形花，花朵上面一片花瓣最闊，向外翻轉(zhuǎn)，稱為旗瓣；兩側(cè)的兩片花瓣向兩面張開，稱為翼瓣；下方的兩片花瓣更小，其邊緣聯(lián)合，包裹覆蓋著雌雄蕊，稱為龍骨瓣。花為白色或紫紅色，翼瓣的顏色比旗瓣稍深。豌豆為自花授粉作物，開花前一天就已完成受精過(guò)程。但在干燥和炎熱的環(huán)境條件下，雌雄蕊可能露出龍骨瓣而導(dǎo)致雜交，雜交率為 10％左右。
5.果實(shí) 豌豆果實(shí)為莢果，莢扁平或近圓筒形，表面光滑，少數(shù)食莢豌豆的莢面皺縮，凸凹不平。莢的長(zhǎng)短、大小差異很大，一般長(zhǎng)6～15厘米，寬1.2～4厘米。大粒種和大莢種一般每一花序結(jié)1個(gè)莢，另一朵花常因營(yíng)養(yǎng)不良而中途停止發(fā)育并脫落。小粒種或營(yíng)養(yǎng)良好、生長(zhǎng)健壯的植株能結(jié)雙莢。
6.種子 每莢種子2～10粒，以4～5粒為多。種子球形、圓形稍有棱角或桶形，表皮光滑或皺縮。硬莢類型一般為光粒，種子中含淀粉多，水分少。軟莢類型為皺粒，種子中含的水分、蛋白質(zhì)和糖分都比較多。種子大小及顏色因素型和品種的不同而不同。萊用豌豆的種子有白色、黃色、綠色、青灰或粉紅色。糧作豌豆和飼用豌豆的種子常呈褐色、深褐色或有斑紋。種子平均年限為3～4年。
2.莖 豌豆莖中空，無(wú)茸毛，披蠟質(zhì)，按其習(xí)性有矮生、半蔓生和蔓生之分。矮生種一般莖高66厘米左右，為早熟的小莢種。半蔓生的蔓長(zhǎng)66～110厘米。蔓生種的蔓長(zhǎng)110～220厘米或更長(zhǎng)，分枝和結(jié)莢多，莢和豆粒均大，多為食莢晚熟種。莖的分枝習(xí)性依豌豆類型、品種的不同及氣候的條件而異。多數(shù)品種主莖1～3節(jié)處著生分枝，以第2節(jié)分枝生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)。
3.葉 豌豆出苗時(shí)，子葉不露出土面。主莖基部1～3節(jié)著生的真葉為單生葉，4節(jié)以上為羽狀復(fù)葉，由1～3對(duì)小葉組成。小葉數(shù)隨植株生長(zhǎng)由下而上逐漸增多，頂端小葉變成卷須，有攀援性。復(fù)葉葉柄與莖相連處有一對(duì)大的耳狀托葉包圍莖部。
4.花 豌豆葉腋間抽生總狀花序，每1花序生花1～3朵，以2朵為多，偶有4～6朵。主莖上第1花序著生節(jié)位因品種而異，早熟品種在第5～10節(jié)，中熟品種11～14節(jié)，晚熟品種在 15節(jié)以上。豌豆的花為蝶形花，花朵上面一片花瓣最闊，向外翻轉(zhuǎn)，稱為旗瓣；兩側(cè)的兩片花瓣向兩面張開，稱為翼瓣；下方的兩片花瓣更小，其邊緣聯(lián)合，包裹覆蓋著雌雄蕊，稱為龍骨瓣。花為白色或紫紅色，翼瓣的顏色比旗瓣稍深。豌豆為自花授粉作物，開花前一天就已完成受精過(guò)程。但在干燥和炎熱的環(huán)境條件下，雌雄蕊可能露出龍骨瓣而導(dǎo)致雜交，雜交率為 10％左右。
5.果實(shí) 豌豆果實(shí)為莢果，莢扁平或近圓筒形，表面光滑，少數(shù)食莢豌豆的莢面皺縮，凸凹不平。莢的長(zhǎng)短、大小差異很大，一般長(zhǎng)6～15厘米，寬1.2～4厘米。大粒種和大莢種一般每一花序結(jié)1個(gè)莢，另一朵花常因營(yíng)養(yǎng)不良而中途停止發(fā)育并脫落。小粒種或營(yíng)養(yǎng)良好、生長(zhǎng)健壯的植株能結(jié)雙莢。
6.種子 每莢種子2～10粒，以4～5粒為多。種子球形、圓形稍有棱角或桶形，表皮光滑或皺縮。硬莢類型一般為光粒，種子中含淀粉多，水分少。軟莢類型為皺粒，種子中含的水分、蛋白質(zhì)和糖分都比較多。種子大小及顏色因素型和品種的不同而不同。萊用豌豆的種子有白色、黃色、綠色、青灰或粉紅色。糧作豌豆和飼用豌豆的種子常呈褐色、深褐色或有斑紋。種子平均年限為3～4年。
