1、豆腐保鮮劑
高溫季節(jié)豆腐很容易變質(zhì),采用簡易保鮮劑,可使豆腐放置數(shù)天不變質(zhì)。
配方。食鹽:20-50克;水:1000克。
用法。按配方把食鹽溶解于水,充分溶解攪拌即可作保鮮劑。把豆腐用清水洗后,浸于食鹽水溶液中,然后將其放置于陰涼處。吃的時候,用淡水漂一下豆腐即可。
2、魚類保鮮劑
采用下述涂料型保鮮劑,用來延長鮮魚和魚類制品的貯存期,使魚及魚制品長期保鮮而不腐敗。
配方。二甘油:1%-20%;羥乙基酰胺:0.15%-0.30%;山梨酸:1%-5%;聚乙烯醇:0.30%-30%;水:適量。
配制方法。將上述原料混合、溶解即成。鮮魚涂上一層保鮮劑,可大大減緩氧化進(jìn)程,從而延長貯存期。這種涂料型保鮮劑不但對人體健康無害,而且潔凈,無損于產(chǎn)品的外形。
3、蝦類保鮮劑
蝦類含水分多,蛋白質(zhì)含量高,極易腐爛變質(zhì),本配方能有效地抑制蝦類變質(zhì),從而提高蝦的品質(zhì)和價值。
配方。植酸:2.50%(W/W);L-抗壞血酸:7.40%(W/W);檸檬酸:14.90%(W/W);谷氨酸鈉:24.80%(W/W);維生素E:0.50%(W/W);煙酰胺:0.30%(W/W);D-小梨糖醇:24.80%(W/W);三聚磷酸鈉:24.80%(W/W)。
配制方法。將上述各組分混勻即成。
使用方法:將此保鮮劑溶于海水或淡水中,濃度為0.20%,然后將蝦在其中浸漬5分鐘取出,置于5℃的冷庫中,保存72小時后,蝦體的色澤及氣味沒有任何變化。此外,蝦類在冷凍貯藏時,如用含上述配方的水溶液鍍冰衣,則防止蝦類黑變的效果更佳。
4、蛋類保鮮劑
高溫季節(jié)正是禽蛋上市的旺季,也是禽蛋極易變質(zhì)的時候。采用下述方法貯存,可使鮮蛋放置數(shù)十天不腐敗。
配方。生石灰:10-20克;食鹽:5克;水:1000克。
配制方法。按配方把生石灰加入水中攪勻,讓其靜置澄清,取上層清液,再把食鹽加入其中,攪拌溶解后即為保鮮劑。
使用方法。將保鮮劑注入放好蛋的水池或缸中,使溶液淹過蛋面20-50厘米,然后用蓋把容器口蓋緊即可。
5、肉類保鮮劑
采用本保鮮劑處理后的肉類不僅鮮度不變,肉質(zhì)好,還可干燥處理加工成肉干。若與冷凍低溫結(jié)合,其效果更加顯著。
配方。醋酸鈉:0.50%-0.60%;水:94%-99.50%。
配制方法。按配方稱取醋酸鈉,溶解于水中,然后調(diào)節(jié)溶液pH值,7-10之間即成。
使用方法:將需保鮮的肉類,放置于保鮮劑中浸漬一段時間,或用噴霧法,就可達(dá)到滅菌防腐保鮮的目的。
6、水果保鮮劑
采用下述簡易保鮮水劑,可使新鮮水果放置數(shù)十天不腐敗。
配方。重亞硫酸鈉:5克;水:1000克;檸檬酸:適量。
配制方法。按配方把重亞硫酸鈉加入水中溶解,攪拌均勻后加入檸檬酸少許,混勻后即為保鮮劑。
使用方法。把完好的新鮮水果放入保鮮劑中,若有上浮現(xiàn)象則需用砂石將水果壓入水劑內(nèi),讓液面高出水果層少許,容器加蓋后放置于陰涼處即可。取出食用時,須注意把水果洗干凈。
高溫季節(jié)豆腐很容易變質(zhì),采用簡易保鮮劑,可使豆腐放置數(shù)天不變質(zhì)。
配方。食鹽:20-50克;水:1000克。
用法。按配方把食鹽溶解于水,充分溶解攪拌即可作保鮮劑。把豆腐用清水洗后,浸于食鹽水溶液中,然后將其放置于陰涼處。吃的時候,用淡水漂一下豆腐即可。
2、魚類保鮮劑
采用下述涂料型保鮮劑,用來延長鮮魚和魚類制品的貯存期,使魚及魚制品長期保鮮而不腐敗。
配方。二甘油:1%-20%;羥乙基酰胺:0.15%-0.30%;山梨酸:1%-5%;聚乙烯醇:0.30%-30%;水:適量。
配制方法。將上述原料混合、溶解即成。鮮魚涂上一層保鮮劑,可大大減緩氧化進(jìn)程,從而延長貯存期。這種涂料型保鮮劑不但對人體健康無害,而且潔凈,無損于產(chǎn)品的外形。
3、蝦類保鮮劑
蝦類含水分多,蛋白質(zhì)含量高,極易腐爛變質(zhì),本配方能有效地抑制蝦類變質(zhì),從而提高蝦的品質(zhì)和價值。
配方。植酸:2.50%(W/W);L-抗壞血酸:7.40%(W/W);檸檬酸:14.90%(W/W);谷氨酸鈉:24.80%(W/W);維生素E:0.50%(W/W);煙酰胺:0.30%(W/W);D-小梨糖醇:24.80%(W/W);三聚磷酸鈉:24.80%(W/W)。
配制方法。將上述各組分混勻即成。
使用方法:將此保鮮劑溶于海水或淡水中,濃度為0.20%,然后將蝦在其中浸漬5分鐘取出,置于5℃的冷庫中,保存72小時后,蝦體的色澤及氣味沒有任何變化。此外,蝦類在冷凍貯藏時,如用含上述配方的水溶液鍍冰衣,則防止蝦類黑變的效果更佳。
4、蛋類保鮮劑
高溫季節(jié)正是禽蛋上市的旺季,也是禽蛋極易變質(zhì)的時候。采用下述方法貯存,可使鮮蛋放置數(shù)十天不腐敗。
配方。生石灰:10-20克;食鹽:5克;水:1000克。
配制方法。按配方把生石灰加入水中攪勻,讓其靜置澄清,取上層清液,再把食鹽加入其中,攪拌溶解后即為保鮮劑。
使用方法。將保鮮劑注入放好蛋的水池或缸中,使溶液淹過蛋面20-50厘米,然后用蓋把容器口蓋緊即可。
5、肉類保鮮劑
采用本保鮮劑處理后的肉類不僅鮮度不變,肉質(zhì)好,還可干燥處理加工成肉干。若與冷凍低溫結(jié)合,其效果更加顯著。
配方。醋酸鈉:0.50%-0.60%;水:94%-99.50%。
配制方法。按配方稱取醋酸鈉,溶解于水中,然后調(diào)節(jié)溶液pH值,7-10之間即成。
使用方法:將需保鮮的肉類,放置于保鮮劑中浸漬一段時間,或用噴霧法,就可達(dá)到滅菌防腐保鮮的目的。
6、水果保鮮劑
采用下述簡易保鮮水劑,可使新鮮水果放置數(shù)十天不腐敗。
配方。重亞硫酸鈉:5克;水:1000克;檸檬酸:適量。
配制方法。按配方把重亞硫酸鈉加入水中溶解,攪拌均勻后加入檸檬酸少許,混勻后即為保鮮劑。
使用方法。把完好的新鮮水果放入保鮮劑中,若有上浮現(xiàn)象則需用砂石將水果壓入水劑內(nèi),讓液面高出水果層少許,容器加蓋后放置于陰涼處即可。取出食用時,須注意把水果洗干凈。