排骨年糕是上海地區(qū)一種經(jīng)濟實惠、獨具風(fēng)味的漢族小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經(jīng)油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質(zhì)鮮嫩。入口糯中發(fā)香，略有甜辣味，鮮嫩適口。排骨年糕的兩大主料--排骨和年糕都有很高的營養(yǎng)價值，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。

隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人們生活水平的提高，人們的消費階段早已由滿足基本的生存資料階段過渡到發(fā)展和享受階段?，F(xiàn)代人吃排骨年糕早已不是僅僅為了吃飽，除了可以解饞以外，品嘗異地風(fēng)味排骨年糕還可以籍此了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)情;因為醬香餅是一類在口味上具有特定風(fēng)格特 色的食品。也有的人因胃口小或由于疾病不能吃得太多，那么小吃的點綴或者早點、夜宵的主要食品，就成為了補充正餐 所不能提供的營養(yǎng)的必備品。在排骨年糕文化上代表著人類文化生活上的精致化;隨著社會發(fā)展的節(jié)奏加快，工作生活上的緊張，人們早已厭倦了正餐的規(guī)律呆板乏味，人們開始厭棄正餐青睞小吃?，F(xiàn)代意義上的小吃遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了漢語詞典上的小吃的范疇，現(xiàn)在的小吃種 類多樣，吃法多元，呈現(xiàn)出了百味俱全，姹紫嫣紅的局面，相當(dāng)?shù)呐d盛。小吃的類型可謂五花八門，遍及糧食、果蔬 酸甜辣各味俱全，熱吃、涼吃吃法不一，在一定程度上已經(jīng)成為了一種名副其實的文化現(xiàn)象，成為了美食文化中不可缺少的一部分。

新鄉(xiāng)宮廷小吃培訓(xùn)學(xué)校

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